大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐的各种烹饪酱料的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐的各种烹饪酱料的做法的解答，让我们一起看看吧。
南北方人做菜时都爱用什么酱？有什么区别？
作为一个标准的吃货，不能说吃遍全世界，怎么说也得吃遍大江南北是不是，关于这个酱的问题还真是，很难说，因为我是生长在北方，对于酱的话可以说是一点都不陌生，今天就由我来给大家说说这个关于酱的问题。
首先说一下南方的酱，因为有亲戚住在广东，所以在初中***期的时候曾经去玩过，南方人做菜的时候是不放酱的，南方的饮食是比较清淡的，反正我在亲戚家吃饭的时候是没见过他们放酱，就连酱油都很少放，吃鱼喜欢清蒸，菜以青菜居多，一般都是蒜蓉清炒，就是把菜放进锅里，放点盐，快出锅的时候放一点蒜，像电视里所说的炖猪蹄啊，菠萝古老肉肉这一类的他们都很少吃，觉得太油腻了，而且广东人是每顿饭前都要喝汤，一般汤也不会太油腻，食材也很丰富，像莲藕，玉米，荸荠等等这些都是可以煲汤的食材。
再来说一下北方的酱，在北方生活过的人都知道，夏天的时候家家户户院子里几乎都有一口小水缸，注意这个小水缸可不是我说过的冬天存储东西那个大水缸，这个小水缸是用来酿大酱的，我们叫做酱缸，这里就是我们夏天经常吃的酱了，主要的就是发酵了的黄豆以及海盐，有没有加水我忘记了，因为不是我做，不过应该是加水的，东北夏天最多的就是蘸酱菜，很少有人去外面买，几乎都是自己家的酱，烧酱茄子什么的都会用这个酱。
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为我本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见和自己的想法、相互提高。
酱类，是做菜者很愿意用的调味料，对于此，不同的酱制作出来的菜肴都有不同的香味，我生活在西南地区成都，在这“天府之国”酱类肯定是不能少的，比如豆瓣酱和甜面酱等，并且还是很重要的应用，对于豆瓣酱经常做菜的朋友应该不会陌生，豆瓣酱又称为是“川菜之魂”，郫县豆瓣确是有很多各品牌在做，各有所长，各有特色。有些注重香味，有些注重色泽、有些注重口味、有些比较融合。
豆瓣酱在使用的时候是需要用油脂酥香的 ，最好的是菜籽，一般的家庭和餐馆制作的时候有些不能够把握到它的酥制温度和程度，经常会出现豆瓣没有炒熟、或者是炒制过度，没有炒熟是有一种生的豆瓣味的，有些败味，也有些朋友却偏偏喜欢这各生豆瓣的味道，尤其是在四川有些地方吃蘸水菜的时候，还专门用这生豆瓣来调制蘸水、放些味精、酱油、生菜油、葱花等等来调制味碟。对于炒糊的原因是豆瓣入油锅前油温过高或者是火候太急造成的，像四川菜中的很多家常菜都是用豆瓣酱制作的，如回锅肉、盐煎肉、水煮肉片、大锅菜中的鱼香味菜肴有些师傅都会放入豆瓣酱来提味增色用。
以上也是我总结的这个豆瓣酱在不同用途中 的区别。
潮汕人的厨房里酱料林林总总，丰富多彩，只有你想不到，最具代表性的每家每户必备的普宁豆酱、沙茶酱、鱼露、咸辣椒酱。
普宁豆酱，由黄豆、大麦粉、盐经过天然日晒，发酵等古法工艺制作而成。用于煮菜、调味汤品、蒸鱼、煮鱼、焗蟹、焗鸡，无所不能的样子。如潮汕名菜：
排骨椿菜煲，它即起调味作用又有画龙点睛的效果。
豆酱焗鸡：选三黄鸡，将豆酱在整鸡的里外抹匀，腌渍2小时，在锅底铺上葱姜，鸡腹内塞入葱姜香菇，无水干焗，15～20分钟左右，鸡肉嫩香入味。
煮或炒贝壳也少不了它来提鲜。普宁豆酱不仅能做菜还可以做蘸料，早餐蘸水豆腐就粥吃，宵夜蘸鱼饭吃。
沙茶酱，用料考究制作工艺复杂，由干贝、虾米、花生仁等几十种材料熬制而成，独树一帜的口味，口感有别于厦门沙茶酱和李锦记沙茶酱。用来炒牛肉、蘸牛肉火锅，炒贝类，蒸排骨……汕头的干面酱就是用它与普宁豆酱等调和而成的。夏天炒薄壳将料理它是主角，无它不成菜。
鱼露为新鲜的海鱼经过腌制发酵后的酱汁，琥珀色，咸鲜略带臊味，应用广泛相当于北方人的酱油。没有它用不到的地方，用它替代盐，再现食物的鲜度。
以前单位在德国引进海德堡机器，与机器随行到港的还有两位德国工程师，来调试机器。在工作完成后，东道主自然要用本地最好的菜肴来款待他们，当一盘蚝烙上桌时，边上有一碟鱼露拌胡椒粉的酱料，当时德国人的一个举动让在场的[_a***_]人惊呆了，他们把鱼露拿起来直接喝，一口一个鲜好喝，临走时送的礼物就是鱼露。
辣椒酱，微辣咸鲜，叫它为咸辣椒，用来做牛肉丸火锅的蘸料或蘸无米粿。以上为汕头本土的酱料的一小部分，陆续更新，欢迎关注“异族极限”获得最新信息。
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我是湖南的，我们这里做菜都会放辣妹子，是一种辣椒酱，做湘菜美食，都会放这个酱，还有我们湖南这边最爱炒鸭子，炒鸭子都会放甜面酱，也有我们比较出名洪江甜酱，非常的好吃炒出来的鸭子，还有川菜的豆瓣酱也是南方人比较爱用的，还有我们湖南做剁椒鱼头自己做的，剁辣椒酱
我们来来说说炒菜用的辣妹子酱，这个酱是红色的，做红烧的菜基本上都会用到的，做出来的非常的红亮，而且还很辣，有时候菜里面看不到辣椒，菜还是很辣的。豆瓣酱也是常用的调味品之一，主要是做一些火锅和口味菜才会用豆瓣酱。
最经典的美食，湖南的剁椒鱼头，我们是自己做的辣椒酱，是用泡椒和野山椒切碎，加上蒜子和生姜一起用油熬制的辣酱，蒸鱼头的时候，只要放点这个酱，鱼头就非常好吃，还很辣。
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菊子姐姐不是南方人，不过在厦门待了多年了，大概的酱料也是有用过的，比较了解！就说在福建地区，最有名的，当然是
沙茶酱
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
老干妈
老干妈，南方人吃的肯定没有云贵川那边的多，不过也还是很多的哟！
焖锅酱汁调兑配方？
你好.我是纳西宝贝妈.很高兴能够回答你的问题.
焖锅的酱汁调配方法：黄豆酱3勺、番茄酱3勺、蚝油2勺、生抽2勺、海鲜酱油1勺、鸡精适量、淀粉适量、糖适量调匀备用。
做法：1素菜准备大蒜、洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜、西葫芦、青红椒适量（自己喜欢吃什么菜都可以加）切块，除大蒜以外的所有菜放入碗中，加一点点盐（不要加多，应为还要放酱汁）胡椒粉、鸡精、辣椒粉（不吃辣省略）少许香油搅拌均匀。
2荤菜准备鸡翅、巴沙鱼、虾、鱿鱼、午餐肉（总之自己喜欢吃什么菜就做什么菜），鸡翅划几刀，把所有食材放一起，加一点点盐、胡椒粉、料酒、鸡精、辣椒粉、香油拌匀腌制片刻。
3不沾锅里倒油，下入大蒜、下入拌好的素菜垫底，把荤菜一排一排铺在上边摆好，盖上盖中小火闷十分钟（全程要注意火候、不要闷糊锅了）。
4开盖把调好的酱汁均匀的涂抹在食材上、继续中小火闷十分钟（注意不好糊锅、不粘锅的话随时晃动一下锅）焖至不易熟的食材闷熟为止。
以上是我的回答，希望能帮到你！
大家好我是明哥，很高兴跟大家分享我的厨房经验。
焖锅菜 ，也是我经常在家做的一道菜，酱汁浓郁，回味无穷啊，主要做焖锅鱼，和焖锅鸡翅，还有焖锅牛肉，焖锅菜是非常下饭的，本人比较喜欢焖锅鱼，喜欢选用清江鱼，和鮰鱼。
今天给大家分享一下焖锅鱼的做法
- 主料：清江鱼一条2斤半左右，
- 配料：西红柿一个，胡萝卜300克，红薯300克，芹菜200克，大蒜半斤，姜片适量，葱段
- 调料：酱油50毫升，老抽20毫升，柱候酱两勺，东北黄豆酱一勺，十三香2克，耗油20毫升，水淀粉适量，剁碎的豆瓣酱一勺，糖1勺。配菜可以根据自己的喜欢调整，比如莴笋，藕片，和土豆，肉类也可以换成虾 和鸡翅都是可以的，
一、处理食材：
二、调制酱汁
调制酱汁，所有的酱汁原料放在一起熬，有高汤可以加入200毫升，没有的话可以加入清水，汤汁熬制浓稠，然后加入适量的水淀粉调制浓稠备用。酱汁一定要熬制，不熬制的话味道没有那么浓。
三、开始制作
- 起锅烧油，荤油最好，然后炒香大蒜 和葱姜，之后下入番茄丁炒出香味然后放入红薯胡萝卜和芹菜。
- 然后在蔬菜上面放上鱼片，在把酱汁淋在上面 厚厚的淋上一层，在下入半瓶啤酒。开始大火的炖15分钟
- 炖煮的时候要不停的晃动锅，以免糊锅。出锅前撒上香菜换一个锅，然后撒上香菜就 可以出锅了。酱香浓郁，回味悠长啊，家庭版的焖锅鱼其实也挺简单的
到此，以上就是小编对于中餐的各种烹饪酱料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐的各种烹饪酱料的做法的2点解答对大家有用。
