大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的卤猪蹄做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅的卤猪蹄做法的解答，让我们一起看看吧。
卤猪脚鲁菜的做法？
卤猪脚(鲁菜）的配料
材料：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
卤水包材料：香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许
卤猪脚的做法
1.锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用；
食材
猪蹄 2个 、 姜片 适量 、 大蒜 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 黄豆酱 适量
步骤1/9
两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；
步骤2/9
起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；
步骤3/9
干锅卤猪蹄的正宗做法？
卤好的猪蹄备好。配料切斜刀备好芹菜和花菜焯水后过凉。锅内油温后炒香郫县豆瓣炒出红油后加入葱姜蒜辣子角加入猪蹄翻炒倒入配菜翻炒加入线椒，加盐巴味精调味淋入红油，撒上芝麻搅拌均匀盛盘备好材料备好调小火炒香豆瓣酱、蒜、姜，炒出红油放入猪蹄翻炒上色，调入盐、鸡精、花椒，加水焖熟(我用了高压 锅)焖好的猪蹄中加入配菜木耳、腐皮，煮进味汁水收的差不多是放入黄瓜，翻炒几下即可出锅
材料
猪蹄2只，切块，红衣花生20多颗，蒜蓉15克，红葱头1只，切片15克，青葱1条，切碎，南乳2-3块，压碎，柱侯酱30克，老抽8克，生抽15克，片糖适量，绍酒15克，盐少许，油适量
做法
1.猪蹄在沸水中氽烫，用冷水洗净。花生用热水略泡10分钟，洗净。
2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，红葱头，加入猪蹄柱侯酱，南乳炒匀，加老抽，生抽略炒上色，最后放酒略炒， 放入煲内。
3.煲内再加花生，加水至刚盖过猪蹄，大火煲起煮10分钟，改中火，焖至猪蹄至松软 ，加入片糖，盐试味，洒上葱即成。
1、先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2、净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
配方：猪蹄1盘、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、辣椒2个、白芝麻适量、大葱1根、大蒜 半个、姜1个、料酒适量、老抽适量、醋适量、蚝油适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量。
干锅猪蹄的做法：
1、准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。
2、一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。3、二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。
4、调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
5、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了6、煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。
7、花椒爆香，用剩下的油爆香花椒。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
8、撒孜然：卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀，再撒上芝麻炒匀出锅。
到此，以上就是小编对于中餐厅的卤猪蹄做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的卤猪蹄做法的2点解答对大家有用。
