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宜宾筠连九大碗做法？
材料 芋头 酥排骨 酥肉 金针菇 细笋子 细粉条 鸡肉 海带 木耳 黄花辅料 盐巴 味精 豆油 砂糖 白糖 清油 豆粉 大葱 小葱 八角 山奈 花椒 海椒 老生姜鸡肉 洗干净血水 锅烧辣 放点油 小火 然后放花椒 老生姜 鸡肉倒下去 煸炒，把血水炒干备用细粉条 放锅里煮水到开不开的 就关火 发5分钟 加冷水进去 备用木耳 黄花 也要滚水 发多洗把沙洗干净备用 海带 洗干净 用白酒 泡2分钟去腥味排骨 猪肉 猪肉要瘦的 背柳肉 排骨 和肉 先拿白酒 泡2分钟然后 捞起来 打豆粉 花椒面 放点盐 加点砂糖。一起挼，记得尝味道。 要有椒盐的味道才正中不甜 不咸。把芋头 皮子打干净 切成滚刀坨坨， 豆粉和水 浓点。 芋头裹豆粉 下油锅炸，皮子酥了 就篓起来， 然后依次下 排骨 猪肉 打豆粉 下油锅炸 皮子酥了 搂起来， 都弄好了。找个砂锅 或者搪瓷锅。没的就拿个盆子！ 先把海带垫在 盆底 然后放鸡肉 在撒上黄花，放酥肉排骨 依次笋子 反正把上面你准备的东西 都放进去 芋头放上面另起油锅 放八角 山奈 老生姜 一段海椒 花椒少许 盐 白糖 炒 小火炒！不能糊油， 放的时候尝味道 椒盐味道，不甜不咸。 然后放点豆油 润色 加清水 一般是骨头汤。 等烧开后 倒入 你做好的头碗盆内。 一定不要漫过 芋头 因为蒸 的时候会出水 怕懑出来。 你尝味道的时候注意汤的味道会收缩的！味道淡了 你做的头碗 汤有盐 菜没盐 的
①鸡架加姜片，熬煮出高汤备用②准备芋头撤上盐拌匀，上锅蒸8分钟③泡发干海带、黄花、豆皮、竹荪、玉兰片等
④芋头蒸8分钟后再盖上泡发的素菜，加上调过味的鸡汤中火蒸l0分钟⑤准备肉类(蛋皮圆子、酥肉以鸡肉)⑥整齐排好肉类，再加上调味的鸡汤，中火蒸5分钟⑦出锅后撤上葱花，香饽饽的可以开吃了。
宜宾红苕扣肉的做法？
材料：猪五花肉400g，红薯200g，姜片 少许，生抽 3瓷勺，料酒 1瓷勺，玫瑰露酒 2瓷勺，老抽 2瓷勺，白糖 1/2茶匙，鸡精 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙，花椒粉 1/4茶匙，香油 1/2茶匙，盐 1/2茶匙，耗油 1/2茶匙，大料 2克，桂皮 2小块，花椒 20颗
做法：
1. 首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2. 先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3. 上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4. 建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5. 切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6. 肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7. 将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8. 肉块稍冷后，切成薄片。
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