大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于主厨的荣耀中餐季水煮鱼摆盘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍主厨的荣耀中餐季水煮鱼摆盘的解答，让我们一起看看吧。
鲤鱼鱼片怎么做嫩滑好吃？
水煮鱼和酸菜鱼一直是美食达人不能忘怀的美味，最早水煮鱼始于四川美食，后来传遍整个中国大街小巷。每次路过水煮鱼摊，就算不能吃辣的人也会驻足凝望，水煮鱼师傅干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己在家也尝试水煮鱼和酸菜鱼的做法，但常常问题百出，最头疼的问题是鱼片不如在饭店吃的嫩滑有弹性。今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫鱼片的妙招，让你在家也能吃到饭店的味道，学会了就能自己开店当大厨
一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道
二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道
三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。
水煮鱼怎么做出来又辣又麻又嫩又烫？
水煮鱼麻辣的做法：
步骤一：要准备的原料
草鱼 花椒 大蒜 大葱 鸡蛋 生姜 料酒 豆瓣酱 干辣椒 豆芽
步骤二：生鱼切片
首先把鱼头和鱼尾剔除
然后顺着鱼骨切下两侧的鱼肉
小提示：运用一刀不断两刀断的方式，切下鱼片
步骤三：鱼肉的腌制
倒入适量的料酒和盐，适量的鸡蛋清搅拌均匀，静置15分钟左右。
步骤四：鱼肉的烹制
葱、干辣椒切段，大蒜切成泥状。锅内放入适量油，少量豆瓣酱，炒好后，放入适量的清水，煮开下入豆芽和鱼片。
最后装盆，撒上干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，淋入一小锅热油即可。
切记，热油很烫，注意安全！
自制家常水煮鱼的做法:
用花生油和菜籽油（不能用动物油）八角，花椒，草果，香叶，丁香，白扣，胡椒，（这几样有养胃，疏肝，理气，祛湿寒的做用，绝对不伤胃）。姜，葱，蒜，盐，辣椒，辣椒不能直接煮，先用油炒香，炒到颜色有点黄，这样再煮就不伤胃，不上火，做法:锅里放油，油烧热就放辣椒，快炒黄的时候放姜葱蒜，再放八角这些大料，可以放少少豆瓣酱，都炒香了，才加水加盐，再把菜和鱼骨头放下去煮，（鱼头要用开水烫一下）这些都熟了就捞出来，锅里的汤就煮鱼片，（鱼片要用盐和料酒淹一会），最后连汤和鱼一起到在煮熟的菜上，放上香菜沫葱花。可以吃了。没有鸡精没有味精。养生，营养，不上火。喜欢的就自己做吧。
先用料酒盐葱姜腌制一下，要麻要辣就得买好的花椒和辣椒，自己做着吃有条件买袋胖子水煮鱼调料味道就很好了，腌好的鱼片下边垫上豆芽莴笋上边铺上辣椒用热油一浇别提多好吃了，
水煮鱼是正宗的川菜，特点是麻辣鲜香滑嫩，下面来学做正宗的水煮鱼吧！
首先，准备原材料，
新鲜草鱼一条，豆芽适量，油，盐，鸡粉，花椒，麻椒，干辣椒或辣椒王，淀粉，鸡蛋
第一步，草鱼处理干净，先把鱼头切下，从中间切开，剔下鱼骨剁开，鱼肉片成片。
第二步鱼头鱼骨清先干净，加入盐，鸡粉提前腌制十五分钟。鱼片用水泡一会洗干净放入盆中。第三步:鱼片加入盐，鸡粉用手搅拌至鱼片有粘手时加入蛋清继续搅拌，过一分钟加入水淀粉用手拌匀。
第四步:起锅烧油把豆芽放锅里翻炒一下！
第五，，锅内加水，先把鱼头鱼骨放锅内焯水，然后一片一片下入鱼片，切忌，鱼片下时一定要抻开，水开捞出！
第六:锅内加入油，掌握好油温，下入花椒，麻椒，辣椒，浇到煮好的鱼片上即可！
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
到此，以上就是小编对于主厨的荣耀中餐季水煮鱼摆盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于主厨的荣耀中餐季水煮鱼摆盘的2点解答对大家有用。
