大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的烧公鸡做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅的烧公鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
天目笋麻辣土鸡怎么做？
答：
你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
具体：
天目笋麻辣土鸡
改良点：
天目笋代替四川笋，口味有所差异。制作过程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。
原料：
放养土公鸡1只（毛重约1500克），鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克，味精8克，去皮酥花生仁30克，葱丝20克，香菜叶5克，香油、花椒油、花椒粉各10克，辣鲜露5克，熟芝麻8克，红汤1千克，鸡汤400克。
制作：
1.土鸡宰杀治净，入沸水中大火汆7-8分钟，捞出控水，放入红汤中小火卤20分钟，离火焖10分钟，取出控水，斩成长10厘米、宽3厘米的块。
正宗的滕州炒鸡是怎么做的，越家常越地道越好，最好不用复杂调料？
您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。
滕州炒鸡是滕州人民的最爱，同时也是全中国人民的最爱！滕州炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。下面介绍一下正宗滕州炒鸡的做法。
原料
笨公鸡 (500g)
土豆 (2个)
红辣椒 (10g)
青辣椒 (10g)
生抽 2勺
生姜 4片
老抽 2勺
1。将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2。葱切段，蒜姜切片
3。干辣椒切断
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金***后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题！
我觉得炒鸡一个重要一点就是需要将鸡肉最少炸一遍，锁住水分，这样做出来的会外比较香，下面我说下家常做法。
一、食材：所需要的食材也都是比较常用的，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、最好放点白砂糖，不然会辣的肚子痛。
做法：先将油炼热，鸡肉入锅炸一遍，快速锁住水分，等到鸡肉微微发黄就可以捞出锅备用了。
三、炒制：接下来就是炒制了，葱姜蒜先炒香，然后加入鸡块炒一段时间，加入料酒，老抽，生抽，然后放入热水。盖上盖子烧制45分钟，等到汤汁快收完，加入大蒜，小米辣，放点白砂糖，最好用地锅炖，这样做出来的鸡肉有特殊香味。
汤色浓稠，味道鲜美。我觉得滕州炒鸡和我们需要地锅鸡有点像。如果地锅的话再加上大饼子，绝配。
以上就是我的方法，希望可以帮助到你，仅供参考。
滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。滕州人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意。
1、鸡洗干净，剁成大小均匀的块备用，准备辅料 葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒 盐、生抽、老抽、耗油、料酒
2、 起锅烧油，放入花椒，八角爆香，下姜蒜，下鸡块爆炒，放料酒，炒到鸡肉表皮微黄加水炖20分钟。
3、 放老抽，生抽，耗油，盐调味。 放入切好的辣椒，大火收汁即可。
1将鸡洗净，剁块，装盘备用
2
锅内放油，加入姜片、花椒烧热，出香味
3
倒入鸡块翻炒，出油，加醋，翻炒，加入甜面酱继续翻炒，加入干辣椒翻炒，加水没过鸡块，放少许盐，盖上锅盖炖
4
看水还剩下一点时，放入切好的辣椒、圆葱，翻炒至辣椒圆葱熟，加入适量盐，起锅
5
装盘，放入适量香菜
到此，以上就是小编对于中餐厅的烧公鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的烧公鸡做法的2点解答对大家有用。
