大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐连锁企业标准化菜谱配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐连锁企业标准化菜谱配方的解答，让我们一起看看吧。
中餐配菜标准？
1.掌握季节变化：根据季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。
2．掌握菜系的风味特点：必须既精通刀工又了解烹调，才能根据本菜系的风味特点掌握好配菜，符合烹调要求。
3．掌握用料标准：必须掌握菜肴的质量标准及净料成本，才能把好质量关，正确地掌握每个菜肴的规格质量。
（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
餐饮标准化操作实施方案？
所谓餐厅标准服务流程，既是指从客人进店开始消费到出店每一个步骤的详细服务标准。建立完善并落地实践服务标准流程，可以提高服务效率，提升客人满意度，树立企业品牌作用。
一、服务程序
问候客人（引领）→拉椅让座→铺口布、撤筷套→上一次性毛巾→问茶（开杯）→上茶→递上菜单→点菜→点酒水→上菜→值台→清台→换小毛巾（必要时）→备帐单→征徇意见→结帐并感谢客人→送客人离店
二、相关技能
1、问候客人
餐饮标准化优势和缺点？
菜品标准化，也就是说，同一道菜你今天吃是这个味，你过几天再吃还是这个味，去其他分店吃还是这个味。统一标准保证菜品质量。
标准化主要用于规范服务质量和服务流程，提升服务品质；
个性化是为了突出特色，打造品牌。
两者有区别也有联系，一般来说标准化适用于规模较大、环节较多的的餐饮服务，例如餐饮连锁，可规范服务管理，统一企业形象
中餐管理理念和方案？
对于一个中餐店来说，员工和老板是一个团体，要想团结协作做好事情，就得有一个很好的管理制度。管理制度并不是***大空地对员工一味克扣和束缚，在制定中餐厅的管理制度时，需要对奖励和惩罚有明确的界定，还需要把握好力度。这样一来，可以令奖励能够更好地激励员工；使相应的惩罚也能够起到震慑作用。
除此之外，在经营一家中餐店的过程中还会遇到各种各样的问题，这都需要投资者灵活管理。对于员工不能过于严苛，更不能每一件事都管，否则就会让员工有一种束缚感，这样在做事情的时候就会畏手畏脚，长期下去就会影响到店铺的经营。
三、管理好一家成功的中餐店需要店铺具有创新意识
市场上的中餐店品类众多，加之近几年来餐饮市场的竞争也越来越激烈，经营过程中稍有疏忽和纰漏，便很容易惨遭淘汰。因此，管理好一家中餐店需要有不断创新的精神和意识。除此之外，中餐店往往靠着精细的制作过程和诱人的口味来吸引顾客，要想长久地经营下去，需要多多创新，让顾客每一次进店消费的时候都有一种耳目一新的感觉。
到此，以上就是小编对于中餐连锁企业标准化菜谱配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐连锁企业标准化菜谱配方的4点解答对大家有用。
