大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅桂林扣肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅桂林扣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅桂林站芋头扣肉秘方？
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
用料：五花肉500克、荔浦芋头100克、西兰花25克、葱姜蒜各10克、料酒15克、胡椒粉5克
1、五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3、按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
把炸好的五花肉和芋头都切成比手掌小一点的片状，然后在锅里放入生抽，蠔油，豆付乳，五香粉，胡椒粉，一点麦芽糖，搅拌均匀。在把五花肉芋头一起倒入锅中，用锅产用力搅拌，准备一个大碗一块五花肉一块芋头依次码好。用大火蒸一个小时就可以了
桂林扣肉香料配方？
原料：用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。
调料：盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。
制作：1.香芋去皮，切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，洗净控水；将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，卷入香芋条，整齐地码入碗内，浇入酱汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中。
2.将草鱼肉制成鱼胶（参照本期鱼圆的制作方法）。
3.将熟鸡蛋剥皮一切两半，取出蛋黄，将三鲜馅酿入其中，再抹上制作好的鱼胶，用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀，上笼大火蒸8分钟取出，摆在盘边。
4.油菜入沸水中，加色拉油、盐3克，大火汆1分钟，捞出摆盘，中间放炸好的蛋黄松。
5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内，用3克湿淀粉勾芡，出锅浇在扣肉上。
6.锅内放入高汤，加剩余的盐和味精调味，用2克湿淀粉勾玻璃芡，出锅浇在鸡蛋上。
柳州龙塘扣肉正宗做法？
柳州老杨答：正宗传统做法，第一步，洗净的大小合适的肥瘦相间的五花肉下清水煮至用筷子戳皮可以戳出洞，捞起晾凉。
第二步，用尖锥锥满肉皮，再抹适量的酒、盐、少许小苏打和醋。
第三步，下油锅炸至肉皮金黄出锅放到煮肉的汤里把肉皮泡发。
第四步，切成大小合适的肉片放适当的五香粉、桂林豆腐乳、酱油、蚝油、少许盐腌制2小时。
第五步，把调好料的五花肉与事前炸好的荔浦芋头一块一块相间夹好码放在大碗里，上锅蒸。大火蒸40分钟。一碗香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。柳州老杨热烈欢迎👏全世界喜欢柳州龙塘扣肉和柳州螺蛳粉的友人来柳州品尝柳州扣肉、柳州螺丝粉！
到此，以上就是小编对于中餐厅桂林扣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅桂林扣肉的做法的3点解答对大家有用。
