大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐炖牛排蘸汁的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐炖牛排蘸汁的做法的解答，让我们一起看看吧。
香煎西冷牛扒的制作流程和料汁有哪些？
●香煎西冷牛扒
流程 西冷斩块→捶块→腌渍→冷藏→化冻→煎制→淋汁
做法 1.取进口西冷5千克洗净，斩成7×3×3厘米的大块（边角料留作他用），用西式铁锤捶成20×5×1厘米的大块，即成牛扒生坯。2.将牛扒生坯放入盆内，放置约30分钟，生坯中的血水会自然流出，捞出吸干水分，加入500克腌渍料拌匀，2-3分钟后再放入100克黑胡椒碎、500克杂菜碎，拌匀后腌渍30分钟。3.取一个不锈钢盒，先撒入薄薄的一层蒜蓉铺底，放入一层牛扒生坯，然后撒一层蒜蓉，再放一层牛扒生坯，直至将所有牛扒生坯放入（共耗蒜蓉约250克）。4.锅内放入黄油500克，加入色拉油1千克，小火烧开，熄火后自然冷却，出锅倒入放牛扒生坯的盒子内，盖上盖子，入冰箱（-5℃）冷藏12个小时。5.开餐前1小时将牛扒生坯取出，自然解冻。客人点菜时，将铁板烧热，放入黄油20克，熬化后放入牛扒生坯，按照客人的要求煎熟，取出放入容器内，按照客人的喜好淋黑椒汁、番茄汁或香辣汁。
●腌渍料 肉宝王30克，食粉25克，嫩肉粉、蒙特利尔牛扒调料、瓶装什香草、百里香、美极鲜、洋葱粉各10克，沙姜粉、蒜香粉各5克，生抽20克，以上调料调匀即可。
●杂菜碎 胡萝卜边角料、洋葱边角料、西芹边角料按照1∶1∶1的比例混和，斩成碎。
●黑椒汁 1.取西冷边角料5千克切碎，放入烤箱内（100℃），烤约1小时至肉无水分。2.锅内放入黄油500克，熬化后放入杂菜碎1千克、西冷边角料，小火炒香，加入清水10千克，大火烧开，改小火炖5-6小时，过滤杂质，用西式面捞150克调匀，即成西式烧汁。3.干锅烧热，放入黑椒碎200克小火煸香，放入黄油20克、西式烧汁500克，烧开后用保卫尔牛肉汁100克、少许盐和味精调味即可。
●番茄汁 番茄膏5千克放入锅内，炒香后加入西式烧汁1500克，小火熬香即可。
●香辣汁 锅内放入少许黄油，熬化后放入辣妹子酱5瓶、剁碎的老干妈风味豆豉1瓶，小火炒香后放入西式烧汁1500克，小火熬香，用盐、味精各20克调味。
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西餐煎牛排都要锁住水份，中餐做牛肉都要浸出血水，哪个好？为什么？
西餐中的牛排讲求保留原味，吃肉的原香，并且他们选用的部分也是有讲究的，相对来讲腥味都不会不会太重，不需要泡出血水。
而中餐料理***别讲究“去腥”，特别是牛腩这一类脂肪密集的部位，特别要泡出血水、焯出血沫。而且咱们的料理***别重调味，一般做牛肉都是要加很重的调味料，可能我们老祖宗对腥味比较敏感把[思考]
其实，我更愿意称之为:牛肉的多种烹制方法，并无好坏之分，更多的是在东西方口味吧差距上的落差吧。
西餐牛排要锁住水分，是因为牛排中的一种叫做肌红蛋白的营养组织成分，很像血水，但却不是血水。这种肌红蛋白主要是在肌肉中起到运输氧气和储存氧气的作用，而在牛排加热过程中，肌红蛋白的水分流出，其中的肌红素溶解在水中，为了阻止营养物质的丢失，牛排的锁水就显得很重要了。
然而值得一提的是，自从过了茹毛饮血的远古时代，我们中国人吃肉类通常会要全熟的，而西方人吃牛排却是由近生牛排到八分熟牛排等，全熟牛排并不被他们欢迎。
所以，在中餐里，牛肉都要浸出血水，或者焯掉血沫。除此以外，就是去腥，牛血在肉中会让牛肉在烹制之后有很重的味道，进出血水，焯掉血沫可以有效的去除腥味。
但是西餐中的牛排，用到的部位都是牛身上最嫩的一块，腥味并没有那么重，再加上西餐追求的是食物的原汁原味，如此做法也是很好的保存了食物的本味。
所以我觉得两个做法是各有千秋，因为不常吃牛排的原因，我还是比较偏向于中餐的做法，毕竟牛肉的味道还是挺重的。
到此，以上就是小编对于中餐炖牛排蘸汁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐炖牛排蘸汁的做法的2点解答对大家有用。
