大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐常用酱料炒制菜的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐常用酱料炒制菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
路边摊炒面调料配方?
很高兴能回答你这个问题!我目前正在做小吃摊,有炒米饭,炒米粉,炒面等。如果说炒面这么好吃,用什么调料,我细细道来。
炒面一般都有这几种炒面,鸡蛋炒面,火腿肠炒面,和肉丝炒面。我们一般做炒面里面要放,大蒜,葱,辣椒面,胡椒粉,花椒粉,老抽 ,生抽,鸡粉,孜然,醋等。用这些调料做出来的炒面味道就特别好吃,别的基本上没有什么调料了。
鸡蛋炒面我简单来说一下做法和用料吧。首先,热锅倒油放入蒜末炒香,放入鸡蛋翻炒,然后放入青菜,或者豆芽等,放上辣椒面,花椒面,少许盐,放入炒面翻炒一会。炒香放入鸡粉,酱油 ,孜然等。出锅前倒一点醋,放点葱花,就可以出锅了。
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分别将青菜、豆芽和小葱洗净;青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花,盛碗里备用。打一个鸡蛋,蛋清蛋黄搅拌均匀,备用。
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锅洗净预热,倒入植物油,待油温升高后,倒入打好的鸡蛋,火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。
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待豆芽和青菜炒蔫后,放入凉面炒,炒好后加入适量盐,味精,和生抽,炒均匀,最后放入切好的葱花,起锅装盘
注意事项
炒面的时候速度要快,避免粘锅
你好跟高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,很愿意分享一些自己的专业知识,下面我就说一下炒面料的配方。
首先,我可以很肯定回答你的一点的是,每个做餐饮的人都会有各自的配方,而这些配方的味道也会有所不同,因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道,所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用,下面咱们就说一下炒面料的配方。
作者;拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面
下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方;
胡椒10克 肉蔻10克
山奈14克 白芷12克
陈皮10克 桂皮12克
八角28克 丁香5克
香茅草15克 白寇12克
姜皮13克 香叶2克
路边摊炒粉、炒面,没有什么配方,你觉得好吃的原因很多。
路边摊炒面好吃的原因
(1)吃路边摊的人,基本上都是我们这些低收入的人,一份炒米粉7块钱非常实惠,是不少打工者的宵夜选择,人在饿的时候吃什么都觉得香,所以当我们加班晚了,都会买上一份吃起来觉得特别香。
(2)火候问题:因为路边摊基本都是单炒的,炒出来的粉面香气比较足,就好像开小灶一样,和大锅菜是区别很大的。
(3)浸泡适度:炒的米粉、面,都是要提前浸泡好的,米粉好不好吃,浸泡的时间至关重要,泡的太久,米粉炒出来太烂、太碎无口感;泡的时间不够,米粉炒出来硬邦邦的,难嚼。
路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽,不可能有特制的酱汁,为什么这么肯定,你想一下一份才卖7块钱的米粉,怎么可能用高成本的酱汁,你知道特制的酱汁成本有多高吗,(味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成)当然配方很多,但是无非都是换汤不换药,就是普通的酱油鲜味不够,所以才调制的,这么高的成本,还能赚钱吗。
答案是不能的,就算酒店里炒粉面也没有什么配方,只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽,老抽只是调色用,只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的,炒面、河粉才要放,盐和酱油比例要心里有低,放了酱油、盐就要少放;放了盐,酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味,也比较咸,其它的味精主要是增鲜。
雷州火锅炒酱怎么做?雷州羊肉火锅配料的做法?
羊肉火锅做法
所需食材
原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。[1]
制作方法
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
具体制作方法有两种:
1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
1.芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。
2.锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
雷州羊肉火锅配料的做法:
2.羊肉用温水洗干净,冷水下锅。水开之后,撇去浮沫,加4片生姜,几段大葱,继续煮1小时,把羊肉煮至7分熟烂。
到此,以上就是小编对于中餐常用酱料炒制菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐常用酱料炒制菜的做法的2点解答对大家有用。