大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐里有没有鹅肝的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐里有没有鹅肝的做法的解答，让我们一起看看吧。
鹅肝作为比萨料如何烹制？
答：
具体菜品案例如下：
●比萨鹅肝
原料 天照牌熟鹅肝60克，比萨饼生坯(12寸薄坯)1个，西芹丁、圆葱丁、番茄丁各50克。
制作 1.熟鹅肝片成厚1厘米的片；平锅上火，下入黄油，熬化后下入鹅肝，两面煎1分钟至五六成熟，取出改刀成小丁。2.将比萨饼坯放入烤盘内，用牙签在坯上扎眼，刷上比萨汁 (注：饼坯边缘勿刷汁，以免影响成菜效果)，再将鹅肝丁、西芹丁、圆葱丁、番茄丁分别撒于饼坯上，入烤箱（220-250℃）烤12分钟，将饼坯取出，撒上芝士片或奶酪，继续烤3分钟即可。
●比萨饼坯 面粉300克，干酵母5克，温水150克，黄油20克，盐3克，白糖6克，奶粉少许（也可用牛奶代替）和成面团。面团揉至表面光滑且有弹性时，放在盆中（盖好）发酵。夏季发酵1.5-2小时，冬季发酵时间略长。待面团发至以前的一倍时，将面团分成大小均匀的饼坯。
●比萨汁 锅上火，加黄油炒香，下入圆葱20克、蒜末10克、番茄酱100克，加水200克、白糖5克、黑椒粉3克、盐6克熬至浓稠即可。也可用蒜蓉辣酱加水稀释后代替。
韩政点评 口味没得说，但是从图片效果来看，鹅肝切得有些大，最好切成小片。建议在烹调时，丰富主料的品种，比如增加一些海鲜原料，这样客人会感觉更实惠。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
香露肥鹅肝和糟卤鹅肝的配方及专业做法是什么？
●香露肥鹅肝
原料 天照鹅肝300克。
调料 高度五粮液10克，冷鸡汤200克，牛奶500克，清酒50克。
制作 鹅肝放入牛奶和清酒中，浸泡2小时，取出后入蒸箱中火蒸20分钟，取出浸入冷鸡汤中，加入五粮液浸泡3小时，然后放入冰箱存放5小时，取出后切0.5厘米厚的薄片，码入盘中即可
点评 用五粮液酒和冷鸡汤浸泡鹅肝的做法不错，很新颖，增加了淡淡的酒香味，缓解了油腻感。从图片上看，摆盘方式过于简单，不能突出菜肴的档次，建议将鹅肝切得再小些，然后放入刺身盘内，搭配新鲜的蔬菜上桌。
●糟卤鹅肝
原料 天照鹅肝150克。
调料 牛奶500克，清酒20克，白卤水500克，糟卤100克，盐、味精各5克。
制作 1.鹅肝放入牛奶和清酒中浸泡24小时，捞出后放入普通白卤水中，小火卤25-30分钟，捞出鹅肝，放入冰水中浸泡45分钟，此时鹅肝由软变硬。2.糟卤放入锅内，加入清水300克，小火熬至出香，用盐、味精调味，离火后自然冷却，将鹅肝放入其中，浸泡12个小时，取出后切成重约50克的大块。
“黑椒蒜片法国鹅肝”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
黑椒蒜片法国鹅肝
成本 38元 售价 68元 日销 25位
制作/东方美食特约记者——诸葛剑侠
创意 鹅肝一般***用煎、扒的方法成菜，而此菜却将炸制酥香的鹅肝丁配同样酥香微辣的蒜片炒制，在黑胡椒的作用下，风味独特，是一种非常适合在南方城市推广的创新菜。
原料 法国鹅肝250克，蒜片100克，炸好的绿丝网皮1张，青苹果1个，火龙果半个。
调料 鹅肝酱10克，黑椒汁2克，牛尾汤30克，黑胡椒粉3克，色拉油1千克（约耗50克），淀粉20克，沙拉酱30克。
制作 1.蒜片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油，撒上黑胡椒粉拌匀备用。2.鹅肝洗净，切1.5厘米见方的块，拍淀粉，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表皮结壳，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，下入鹅肝酱、黑椒汁、牛尾汤调味，放入鹅肝大火收干汤汁，放入蒜片翻匀，出锅装入容器内，用绿丝网皮点缀即可。4.青苹果去皮、核，将果肉切成1.5厘米见方的小块；火龙果肉取出，切成同苹果同样大小的块；苹果块、火龙果丁加沙拉酱调匀，装入火龙果壳内作配菜。
潘晓林点评 这道菜整体效果都不错，建议中档酒楼***用国产鲜鹅肝制作，可以有效降低成本。炒制时，动作要轻，否则炸酥的蒜片容易碎。烹调前，鹅肝最好用牛奶浸泡一段时间，可以祛除本身的异味。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐里有没有鹅肝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐里有没有鹅肝的做法的3点解答对大家有用。
