大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食合集老秦的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐美食合集老秦的解答，让我们一起看看吧。
每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？
感谢邀请。我是餐饮人咖啡，现在自己经营一家饭店。这道菜也是我店里的一道招牌菜，下面我就把配料和做法解答一下，希望适合你！
配料:青笋200克 土豆200克，也可根据自己喜好适量搭配其他菜品。
调料：色拉油250克 姜片30克 葱段30克 大蒜瓣80克 火锅底料250克 红花椒10克 七星椒40克 十三香3克 孜然粉3克 味精20克 鸡精15克 食盐5克 清水800克
3：净锅加入色拉油，烧至5成热，加入刧好的鸡块和姜片葱段，爆炒出香味，加入清水及其他所有调料（盐暂时不加），烧开后倒入高压锅，和配料一起烹制。
4：高压锅置火上，气阀开始转动调成小火，压制5分钟左右关火，再闷3分钟即可出锅。
5:品尝味道，根据咸淡情况，适量加盐。
做红烧鸡要想好吃，掌握好以下几个关键点就可以。
1：鸡品种的选择。2：料汁的配比。3：火候的把握。
鸡肉富含优质蛋白，是人们喜欢食用的肉食品种之一，鸡肉有滋补的功效，我们在电视上经常看到，抗战时期，百姓为伤员补身体，最好、最珍贵的食物就是老母鸡汤。鸡肉有很多种做法，不管是炖、炒或者是炸、蒸，都是特别美味的，鸡肉也是百姓餐桌上经常被食用的，在饭店里，点上一道用鸡肉做的美食，不管是请客还是自己食用，都能称得上是一道大菜、硬菜，鸡的谐音是“吉”，所以，吃鸡不仅是美味，也是有美好寓意的。
我们家里，隔一段时间也会买鸡来做着吃，相对于当前猪肉价格比较贵的实际情况，鸡肉算是比较亲民的肉价啦，前几天买了一只麻鸡，是9块5一斤，老公在家做了红烧鸡，特别好吃，今天就和大家分享一下具体做法。
在我们当地，做红烧鸡一般选用三黄鸡，肉食鸡，麻鸡，这些鸡的特点肉比较好熟，肉质好烂，不宜选用蛋鸡和笨鸡，因为蛋鸡和笨鸡肉质紧实，不好熟，适合炖不适合红烧。
凉水鸡块下锅，水温慢慢上升，鸡块中的血沫也变成浮沫，用勺子打去浮沫，鸡块焯水3分钟后捞出，再次用清水洗净。
下面准备料汁：（因为是我和老公两个人吃饭，就做了半只鸡，朋友们做整鸡的时候，用两倍的料汁就可以了）拿一个碗，用我们喝汤用的小汤勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺白糖，（口重的可以加入少许食盐，我家里不怎么吃咸，感觉生抽和老抽的咸度就够了）然后搅拌均匀备用。
因为饭店他是专业人士不一样。我们自己烧的不好吃。那很卫生的。他们都是学过厨师的，我们又没学过厨师。每个人都不一样的。再说口味也是不一样的。比如说四川吃麻辣，湖南吃爆辣。浙江，江苏不吃辣。红烧的又红烧的，口味也是不一样的，每个人烧好也不一样。
红烧鸡是川菜当中的一种，现在经过改良，已经适应大多数地区的人群的口味，有辣的和不辣的。烧鸡公主要是用大公鸡制作而成的，肉质鲜嫩有嚼劲，而且比较入味，比一般的鸡味道更加浓郁，口味略重一些。但是这并不影响大家对烧鸡公的喜欢。于是很多小伙伴也想在家做烧鸡公吃。今天小编就来教大家烧鸡公的做法，看看烧鸡公在家怎么做才会像饭店里一样的好吃。
红烧鸡公在家怎么做才会像饭店一样好吃
食材准备：大公鸡、葱姜蒜、料酒、酱油、洋葱、十三香粉、盐、味精、白糖
制作步骤：
1.新鲜的大公鸡去毛去内脏，然后清洗干净剁成块。
2.锅中放入清水，将切好的鸡块放入清水中，然后开大火把水煮开，去除鸡肉中的血沫和血水。焯水后将鸡块捞出控水备用。
3.将洋葱洗干净切成片或者丝，生姜切片，蒜拍碎，大葱切段。
4.锅中放入鸡油，然后开小火翻炒鸡油，让油全部炒出来后加入切好的葱姜蒜以及洋葱片一起翻炒出香味，然后将鸡块倒入锅中一起炒制。
5.炒制的时候加入酱油、味精、白糖、盐、十三香粉，同时倒入料酒去腥。
6.反复翻炒，然后加入水，盖上锅盖焖大约30分钟。
引言
大家好，我是资深吃货“工程师小伙金毛”，下面由我来详细解答“每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢”。
又到了午餐时间，工作了一上午肚子也开始发出了***的声音，我们就说一下红烧鸡来解解馋吧。刚做好的红烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，而且鸡的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质含量最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食材。吃红烧鸡有增强体力，强壮身体的作用，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。
红烧鸡作为经常出现在餐桌上的菜肴，很多食客也会尝试自己做，但是做出来的红烧鸡总感觉没有店里的好吃，现在我来给大家解解惑。
菜好不好吃在于食材好坏与掌勺人的技术，我们来一一排除原因。
食材，自家用的食材肯定不会太差，因此食材这条可以排除。
掌勺人的技术有包括调料的搭配和对火候的掌控，对于红烧鸡这样受欢迎的招牌菜，各个饭店的大厨都有一套自己独家的秘诀，其中秘诀就包括调料的搭配和[_a***_]时对火候的掌控，这就是家里做的红烧鸡没店里好吃的原因。
因为本人不是饭店大厨，所以也只能根据自己的经验来分享做红烧鸡的方法，至少我自己认为离饭店大厨的味道不会差太远。
【主材】鸡
【调料】生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉
西北人怎么看西贝莜面村最新推出的水盆羊肉？正宗吗？
所谓“正宗”，实际上指的是对传统的坚持。我们西安有个现成的例子，大南门外，围墙巷口有家薛昌利米皮店，二十多年前刚开张的时候，还能坚持老秦镇米皮的口味，可现在已经被异化的难以下咽了，这里说的难以下咽，仅指我自己。
具体原因是这样的，传统的秦镇米皮，醋放的很少，一碗米皮吃完，碗底是看不到醋的。这是因为秦镇米皮的香味主要都在辣子油里，醋的味道会把辣子油本身的香味盖住。可是城里这些个，尤其是女食客们，更喜欢酸味，天天都能看见窗口的女食客要求多放醋，十几年如一日，口味怎能不走样？
这里还有一个原因，就是我们多数人似乎更认同花钱就是大爷，我想吃酸想吃辣你就得给大爷做。这说重了就是不尊重传统文化。
最后，一碗好端端的米皮，“不要辣子”，“多放醋”，吃完了以后落下一个西安凉皮真难吃的评价，其实到头来伤的还是手艺本身，是大家的损失。
很多人说，“没有什么正宗不正宗，好吃才是硬道理”，可实际上，什么好吃，什么不好吃，你自己未必一清二楚。
首先，正宗这个词，在每个人的心中有着不同的答案。比方说，我是西安人，去外地玩的时候，总有人起哄说是去吃个凉皮，肉夹馍，泡馍。吃了之后吧，有的口味差的太多了，我就不说了，有的明明就和在西安吃的口味一样，但是在我的心中还是有那么一点点的遗憾，口中还是会说不正宗。
其实，这都是心理作用。像什么西安羊肉泡，兰州拉面，这些本就应该走出西北，走向全国，让全国人民都能享受到这样的美食，而不是去讨论什么正宗不正宗。
再看西贝莜面村。西贝莜面村是西贝餐饮集团旗下的主品牌，主营中式休闲正餐，西北菜。在全国40多个城市拥有200多家门店，每年为5000万顾客提供产品和服务。西贝莜面村推出的水盆羊肉还是不错的。
真的吗？还没去吃过，要去看看。水盆这个事情仁者见仁，智者见智。最早起源因应该源于军事需求，就是秦国的羊羹，可以方便“运输”的活物，可以长久保存的锅盔，二者一热一冷融合造就秦军无坚不摧的战斗力，也是后勤保障补给强战斗力就强的胜利。作为一种军事产物，普吉到民间也不错，陕西的水盆至少分了三种，一种是大家公认的以渭南的蒲城大荔澄城为代表的羊肉汤，三县离得很近，做法又不尽相同。一种是***的羊肉汤泡馍。其他的就是其他流派的水盆，水盆大肉等～
到此，以上就是小编对于中餐美食合集老秦的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食合集老秦的2点解答对大家有用。
