大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲍鱼酒店中餐厅做法有几种的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲍鱼酒店中餐厅做法有几种的解答，让我们一起看看吧。
“酱爆土豆螺片”、“过桥浓汤鲜鲍鱼”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）酱爆土豆螺片
卖点——此菜***用南北结合的口味搭配，突出浓香鲜嫩的口味，且色泽亮丽。
原料——土豆150克，干螺片200克。
调料——红椒条15克，葱段、姜片各25克。XO酱10克，美极鲜味汁25克，生抽20克，鸡粉15克，高汤200克，色拉油50克。
制作——1.土豆去皮，切中指粗的条，入五成热油中炸至金***，捞出备用；干螺片先用凉水浸泡7-8小时，再用葱段、姜片加开水汆一下，加高汤煨制30分钟，控干水分，捞出。2.另起锅，入25克色拉油，五成热时下入炸脆的土豆条、螺片爆炒，入XO酱、美极鲜味汁、生抽、鸡粉调味，用红椒条点缀即成。
点评——此菜建议在成菜时还可加入香葱或者蒜苔，还可以将烤好的汉堡或者荷叶饼同上，用于佐食。
（二）过桥浓汤鲜鲍鱼（堂做）
卖点——此菜以堂做的形式，现场烫涮保证营养成分，香浓的底汤赋予鲜鲍脆嫩的口感，三种不同蘸料可以满足不同食客口味的要求。浓汤也可单独上桌。
原料——鲜鲍鱼1只(重约1350克)，日本芋丝（超市有售）6个，马蹄6个，丝瓜150克，虫草花25克，魔芋爽85克，红果6个，香菇10克。
佛跳墙有哪些做法？最好能提供三种做法？
佛跳墙的由来是清朝道光年间，在一次文人聚会的筵席上送一道用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的菜，文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫做佛跳墙。
《商用佛跳墙》
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别***用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
《家常做佛跳墙》
佛跳墙是很多朋友喜欢的一道美食，它不仅味道鲜美而且营养价值高，那么你知道怎么做佛跳墙吗？快来点开视频看看吧！展开
方法
1白菜500g，香菇20g，海参1个，鱼翅50g，鹌鹑蛋100g，高汤200ml，盐20g，排骨100g。
2排骨洗净，鹌鹑蛋剥皮，***切段，在锅中依次放入***，排骨，鹌鹑蛋，鱼翅，香菇，海参。
3加入高汤，放入锅中炖60分钟至软烂，加入盐调味即可。
《素佛跳墙》
用料
高汤鸡半只，猪骨500克，猪脚1个，大葱1截，姜1小块，金华火腿2-3片（约20克左右）
干鲍鱼5个，海参3个，干花胶80克，瑶柱50克，花菇3个，猪小排150克，牛蹄筋80克，生抽2小勺，冰糖5克，料酒2大勺，冬笋1个，大葱1截，姜1小块，金华火腿50克，黄酒1大勺，鸽子蛋4个，新鲜虎虾3只
佛跳墙做法
先准备高汤，鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量浓缩为最初的一半
海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，记得留一朵花菇不要切，做装饰用
冬笋去壳、切掉根部，然后切片，烧一锅开水，放入冬笋汆一遍水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水，水沸后捞出
葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化
在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿，最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上，最后将那颗完整的花菇放在食材中央
到此，以上就是小编对于鲍鱼酒店中餐厅做法有几种的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲍鱼酒店中餐厅做法有几种的2点解答对大家有用。
