大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅林大厨菜谱煎豆腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅林大厨菜谱煎豆腐的解答，让我们一起看看吧。
煎豆腐多少温度？
热锅凉油,油温升至五成热(约150度)左右时,将豆腐片逐片放入锅中,待煎至金***时翻勺煎另一面西红柿切小块,葱姜切末,锅内留少许油,加入切好的葱姜,五香粉爆香,下入西红柿块,小火炒成酱,倒入炸好的豆腐,加入适量酱油,耗油,盐,鸡精,翻炒均匀出锅装盘即可。
煎豆腐的温度一般为中火，约为180-200℃。
因为如果温度过高会导致豆腐在表面焦糊、内部不熟，而温度过低则会导致豆腐口感不佳、油腻不透。
除了温度，煎豆腐的时间也非常重要。
大约需要煎2-3分钟，煎到两侧呈金***就可以了。
另外，在煎豆腐的时候，可以在豆腐上涂一层蛋液，这样可以让豆腐更加鲜嫩可口。
同时在煎豆腐前，可以在锅中加入少许油，这样可以防止豆腐粘锅，同时也可以增加豆腐的口感。
香煎豆腐的汁怎么调？
1/8 买回来的豆腐先用盐水稍微泡一下，再拿出来沥干后切成长条块（用的嫩豆腐，大家怕煎烂的话，就用老豆腐吧）

2/8 生姜、大蒜取适量切成末，大蒜苗切成小段，取一勺剁椒酱拿出来放一旁备用。

3/8 做酱汁。准备好一个小碗，放入一勺淀粉和酱油，加入些许凉白开拌匀，放一旁备用。
煎豆腐容易粘锅怎么办？
首先，一定要将油锅的温度调高一些，然后在豆腐表面拍一层淀粉，放到油锅后不要马上翻动它可以摇晃锅，让它均匀晃动，这样就不容易粘锅了，也可以在里面加一把食盐，再去煎豆腐，就不会出现粘锅的问题了
煎豆腐容易粘锅，是由于豆腐含有较高的水分，煎制时水分蒸发不完全，且经常受到煎锅的高温热源，很容易引发粘锅问题。为了避免粘锅，可以尝试以下方法：
1. 豆腐在煎之前，用清水轻轻洗净，然后将其在厨房纸巾上擦干水分，有助于减少粘锅的情况。
2. 锅内加入一层薄薄的油，让豆腐两面都沾上油，这样就能够减少豆腐与锅底接触的面积，减少粘锅的机会。
3. 在豆腐表面撒一层淀粉，可以增加表面的脆度，同时也可以减少粘锅现象。
4. 煎豆腐时，不要频繁翻动，应等待一面变得金***后再翻转，这样可以减少豆腐与锅底的接触，从而减少粘锅的机会。以上是一些经典的防止豆腐粘锅的办法，相信大家可以在烹饪时，根据实际情况灵活运用。
答：煎豆腐容易粘锅怎么办〔放入适量的盐〕
食材：
秀珍菇、老豆腐、香菜、线椒、小米辣、蒜子
4、先把老豆腐切成豆腐块，线椒和小米辣切辣椒段，蒜子斩成末。锅烧热后倒入适量大豆油买再放入两小勺食盐，这样煎豆腐时就不会粘锅。放入豆腐块，煎至两面金黄盛出
5、锅中留少许底油，放入自制牛油辣酱炒出红油，再放入蒜末爆香，放入一勺黄豆酱、适量生抽，再倒入豆腐块翻炒片刻，放入漫过豆腐块的凉水，盖上锅盖中火焖5分钟，然后放入秀珍菇翻炒均匀
6、再放入两小勺糖提鲜，一点点老抽上色，盖上锅盖焖两分钟，放入青红椒圈，翻炒断生即可装盘，最后撒上香菜末点缀
煎豆腐容易粘锅怎么办？
我们在煎豆腐的时候，想要自己的豆腐不碎不粘锅的话，只要学会这4种方法中的一种就行了。首先我们来看看第一种，挤压。为什么要挤压呢？其实豆腐容易碎的原因简单，那就是豆腐含水多，这样我们在制作豆腐的时候就比较容易碎了，而我们在做豆腐前，可以在豆腐上面放一个重物进行挤压，压半个小时左右就行了，到时你会发现豆腐被压出来很多水，这时再做豆腐的时候，豆腐就不容易碎了，不过在用重物压豆腐的时候，不要猛的一下放，而是轻轻的放，这样豆腐才不烂，豆腐里的水分出来了，豆腐更加紧凑，煎制的时候也就不会那么容易粘锅而碎了，这是第一种方法。
挤压豆腐
煎豆腐不碎不粘锅第二种方法：盐水浸泡！
我们在煎豆腐的时候，想要自己的豆腐不碎不粘锅的话，只要学会这4种方法中的一种就行了。我们来看看第二种方法，盐水浸泡。我们之所以用盐水来浸泡豆腐，其实就是为了让脆弱的豆腐变得紧实。而且盐水有吸水的作用，用盐水浸泡过后，豆腐也不会像之前那般水嫩，煎起来自然也就不易碎了。如果大家嫌这个方法麻烦，我们也可以在豆腐下锅之前，油热以后直接撒点盐，再下豆腐，这样煎出来的豆腐也是不易碎的。
盐水浸泡
煎豆腐不碎不粘锅第三种方法：焯水！
到此，以上就是小编对于中餐厅林大厨菜谱煎豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅林大厨菜谱煎豆腐的4点解答对大家有用。
