大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅锅塌豆腐的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅锅塌豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。
丰泽园饭店锅塌豆腐的做法？
材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水
做法如下：
1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
食材准备
主料：豆腐 400克
调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅。
锅塌豆腐最正宗的做法？
步骤 1
老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。
步骤 2
准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。
步骤 3
放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。
步骤 4
两面都煎好捞出备用
步骤 5
少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开
锅塌豆腐的做法最正宗的做法？
锅塌豆腐是一道非常经典的家常菜，口感鲜美、营养丰富。下面是一种比较常见的做法：
材料：
老豆腐一块、鸡蛋两个、盐适量、葱姜末适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量
步骤：
1. 豆腐切成厚片，用刀背轻轻敲打，使其表面稍微破碎一些。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水淀粉搅拌均匀。
锅塌豆腐是广东的经典菜肴，做法相对简单：将豆腐切为薄片，加入蛋液、油、淀粉、盐、鸡粉等调料拌匀后，放入锅中煎至两面金***即可。这道菜的关键是选择好豆腐，必须使用硬挺的豆腐，不能太软。在煎的过程中，要掌握好火候，火不能太大，避免煎糊；也不能太小，否则锅塌不成型。煎熟后可搭配酱油、姜蒜、葱花等食材进行调味，色香味俱佳，是一道家常美食。
锅塌豆腐的做法？
锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。
【做法】
1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。
2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。
3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡***时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。
到此，以上就是小编对于中餐厅锅塌豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅锅塌豆腐的做法的4点解答对大家有用。
