大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅林大厨菜谱草鱼汤的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅林大厨菜谱草鱼汤的解答，让我们一起看看吧。
清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
蒸鱼时怎样去掉腥味，做好三个环节：
第一个，收拾鱼。
首先是活鱼。道理很简单，活鱼的肉体还是鲜活生命状态，一旦生命特征失去，肉就开始发生变化，产生腥味，接着腥臭味。买活鱼，就是要避免这个腥味发生的源头。不信你来一条活的清道夫清蒸着，也是没有想象的腥臭，一样鲜美。
这就是为什么清蒸鱼要用活鱼的原因。只要活鱼，任何品种都可以，当然有等级的区别，鳜鱼就比鲤鱼好。
第二个，收拾鱼。
怎样收拾鱼，是清蒸鱼避免腥味的第二个关键。鲜鱼的腥味一般存在于三个部位：
鱼腹。有人收拾鱼喜欢留着肚子里的一些东西，鱼鳔什么的。做清蒸鱼就不能这样，必须把肚子里完全清除干净。包括黑色腹膜、脂肪块和附在肋脊骨上红色脏器。
头颈。鱼鳃要连根扣去，鱼牙喉部完全扣去。
鳞鳍。不要以为去了鱼鳞就干净了，鱼皮还存在腥味粘液，要再刮干净。一般人收拾鱼还容易忽略鱼鳍，做清蒸鱼就不能忽略，上面的粘液和脏污要清洗干净才行。
第三个，蒸鱼。
带鱼大多以红烧为主，因为带鱼太腥，只有味道重才能盖住它的腥味。
清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？
那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。
用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。
啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入啤酒，既可去鱼腥，同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴鲜香。
但是，有些人认为同样是酒，就可以用白酒代替啤酒，其实不然。白酒味辛辣，适合用于鲜味不是很重要的鱼类菜肴，如地锅鱼、焖鱼等；黄酒耐高温、酒味醇，可用于红烧；红葡萄酒可煎、炖红肉。
“鲳鱼肉质鲜美，无论是清蒸还是红烧都很美味~”
鲳鱼400克
辅料
花生油2汤匙
料酒1/2汤匙
姜5克
葱2棵
水适量
清蒸鱼的做法
1.
鲳鱼洗净，在背上划花刀；葱切段，姜切丝，红甜椒切丁，用来配色的，可不加
清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤。
1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感。
4、如何去掉鱼腥味？
很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。 抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。 啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。
小编这里再告诉大家一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油，这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面。
到此，以上就是小编对于中餐厅林大厨菜谱草鱼汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅林大厨菜谱草鱼汤的1点解答对大家有用。
