大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱豆腐肉怎么做的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱豆腐肉怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
麻婆豆腐里放什么肉呢？
谢邀！
麻婆豆腐，金典川菜之一，历史悠久。清同治年初成都北郊万福桥一小店店主陈富春之妻刘所创！
那么到底该用什么肉呢？从创造麻婆豆腐之初是选用牛肉颗粒的
一碗正宗麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、香、烫、酥六味一体！（现在有说八味一体的）这里“酥”就和牛肉有关了。“酥”是指炼好的牛肉颗粒，色泽金黄，红酥不板，颗颗粒粒入口沾牙即化！
后来随着川菜在中国遍地开花，麻婆豆腐也随之传的越来越广，不知道是哪位高人（奸商）也许为了利益把牛肉颗粒换成了猪肉颗粒。到了现在，甚至好多小馆子连猪肉颗粒也没了，麻婆豆腐变成了一道纯素豆腐了。反而为了买个好价格，演变出了麻婆豆腐烧牛腩这道菜。
无奸不成商呀！
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您好、很高兴能够回答您的这个问题，麻婆豆腐可以算是川菜里的经典菜肴了，川菜之所以如此火爆就是因为它接地气儿，简单的食材被添加了麻、辣、口味之后就能焕发出与众不同的绝妙口感，最早的麻婆豆腐里面用的肉是黄牛肉剁成的小碎末，可以说放牛肉才是最正宗的。豆腐则***用卤水豆腐切成方块烹制，这道菜始创于清朝同治元年（1862年）成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。老板娘被人称为"陈麻婆"。这个老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，麻婆豆腐就是她独创的菜肴
我第一次接触这道菜是在烹饪学校里，那时我们必修的热菜课程里就有这道菜肴，豆腐软嫩、麻辣可口，一直是我们学员们非常喜欢的一道菜，直到今天我还会经常在家里制作这道菜肴，下面我就将做法一起分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需调料：豆瓣酱、花椒粉、料酒、盐、味精、豌花生油（记住一定要用花生油才够香）
具体做法：首先将豆腐切成2厘米见方的块，锅中加入冷水烧到七成将豆腐下锅加入少许盐将豆腐焯水捞出（这样做第一能去除豆腥味，第二能使菜品更好吃）青蒜、小葱切碎备用姜切末备用
第二，炒锅上火烧热加入花生油，放入牛肉馅炒成金***，接着放入豆瓣酱、姜末炒出红油加入适量的高汤，最后加入豆腐、加酱油、糖，用盐调味烧两分钟左右勾芡盛出装盘撒花椒面、青蒜、小葱即可。
麻婆豆腐相传最开始是子啊清朝的同治年间，那时候有个叫做“陈兴盛饭铺”的店，这个小饭店一直都是由老板娘经营，老板娘的脸上有些麻子，所以被叫做“陈麻婆”陈麻婆在做豆腐上有着自己独特的见解，做得一手好豆腐，非常受人们的喜爱，所以把他做的豆腐叫做麻婆豆腐，于是这道菜呢，被流传的各地，也有了不同的改变，最开始是用牛肉做的，后来为了不吃牛肉的人也能尝尝味道，改成了猪肉，所以这道菜放猪肉也可以，放牛肉也可以，全凭喜好。
麻婆豆腐
首先准备材料：豆腐，牛肉，青蒜叶碎，花椒粉，豆豉，郫县豆瓣酱，盐，姜，蒜，白砂糖，水淀粉，油，鸡精，准备好后将姜切成末，蒜切成末，将牛肉切成末备用，豆腐洗干净，切成大小相等的小块，准备炒锅加水烧热，放入盐，放入豆腐，水煮沸后捞出豆腐过凉水备用，另起炒锅加油烧热，放入肉末，开小火炒变色后盛出备用，在倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入蒜末，和剁好的豆豉炒匀后倒入水，放入白砂糖，鸡精搅匀后煮至汤汁沸腾，将切好的豆腐和牛肉末放到锅里煮一分钟，放入水淀粉勾芡，等到汤汁煮至浓稠后盛盘出锅就可以了。
麻婆豆腐
首先准备材料：豆腐，猪肉馅，郫县豆瓣酱，花椒，葱，蒜，淀粉，麻椒，准备好后将豆腐切成大约一厘米左右的小块，猪肉剁成肉馅，蒜切成末，葱切成葱花准备炒锅加油烧热，放入花椒和麻椒，炒出香味后捞出，放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火翻炒大约一到两分钟，再放入肉末翻炒至肉末变熟后倒入一小碗开水煮大约3分钟，放入切好的豆腐块，煮至入味，倒入水淀粉后出锅盛盘扬上葱花后就可以了。
正宗的麻婆豆腐可以追溯到清朝同治年间，那时是放牛肉末。
随着时代的变迁放牛肉末的麻婆豆腐价格会高一点，毕竟成本在那里。所以一般的大众菜馆，现在都是放猪肉末，减少成本，卖出更多销量。同时也能让不喜欢吃牛肉的食客，也能品尝到麻婆豆腐风味。
菜的口味、样式都是随着时代不断的改进，现在用猪肉末已经被很多家庭、厨师应用。
豆腐煲你会吗？怎么做？
主料：北豆腐1块、蟹味菇50g、瑶柱50g、鲜茶树菇 50g
配料：老姜1片、蒜2瓣、香葱1棵
调料：酱油”2茶匙、水淀粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2汤匙、盐1/2茶匙
【做法】
1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段；豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末；
2.干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋；中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐；煎至两面微黄，捞出备用；
3.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香；倒入足量水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，转小火煮20分钟；
看了好些台湾的美食节目&博客后，发现他们的虾头高汤很不错，我以前炒菜都把虾头虾壳直接扔掉了。大家都知道，做汤或炖菜，用高汤比白开水鲜美，只是骨汤鸡汤熬的时间长，临时要用可能来不及。而虾高汤就完全没有这个问题，具体做法也超级简单：
虾高汤•配料表 Ingredients
虾头、虾壳、蒜末、姜片、葱段
虾高汤•做法 Methods
①汤锅（平底锅）内倒1勺油，锅热以后把蒜末、姜片煎出香味；
②倒入虾头、虾壳、葱段翻炒，边炒边用铲子按压，虾壳全部红了为止；
③如果想要滋味浓郁，不要加太多水，10只虾头加150ml水差不多（很小一碗）。然后盖上锅盖，小火煮15分钟；
④滤掉虾壳、葱姜蒜，就是极鲜美的虾汤了！
高汤怎么用？举一个简单的例子，白菜豆腐煲。除了高汤之外，还需要以下配料：
大***（或卷心菜，可随意）、豆腐、去壳鲜虾、盐、香油、小葱、太***（选用）
到此，以上就是小编对于中餐菜谱豆腐肉怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱豆腐肉怎么做的的2点解答对大家有用。
