大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅林大厨菜谱神仙鸡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅林大厨菜谱神仙鸡的解答，让我们一起看看吧。
清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
靠着海边爱吃鱼，清蒸焖炖我都爱。对于吃鱼已经吃了四十多年的我，应该最有发言权了!
【清蒸鱼】是对鱼的鲜味的最大的致敬，但是如果做不好，被鱼腥味所困扰，的确是一件让人扫兴的事。
要想去除鱼的腥味，你首先要做到这几点
一，选对鱼
鱼的新鲜程度，是【清蒸鱼】美味的关键。所以一定要选择鲜活、无异味的。
鱼的品种也要选好，一些生活在近海滩涂上的鱼，以及鱼刺太多，身上粘液太多的鱼，最好不要选用。
二，处理好鱼
鱼的腥味一般来源于腹内的黑膜，以及鳞片下的粘液，还有鱼的血污。
那么处理鱼的时候，一定要从这几个方面下手。
腹中黑膜一定要刮洗干净
蒸鱼时怎么样去掉鱼腥味：
蒸出来的鱼肉味甘肉嫩，口感非常好，但是让大部分人苦恼的问题就是蒸出来的鱼会有一些鱼腥味，其实我们得首先了解什么样的情况会有鱼腥味，下面我就详细的讲讲，希望能给大家带来帮助。
鱼腥味是指鱼的脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，呈现腥味。死鱼时间过长，其体内脂肪被氧化时，也会出现腥味。
-食材的选材得注意：
买新鲜的活鱼。死鱼时间越长，其鱼肉中的脂肪就会氧化，这样就会出现非常严重的鱼腥味，用再多的生姜、料酒都没有办法掩盖。
-食材的处理：
主要是黑膜一定要去除。鱼肉本身没有太多的鱼腥味，主要就来自鱼的内脏。一定要把鱼的内脏、鱼腮、腹内黑膜去掉。
【清蒸鲈鱼】
1、首先选择好新鲜的鲈鱼，让店家杀好，清洗干净，回家后，在鱼上面横刀切几下。（喜欢腌制一下的朋友，可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可）
2、然后葱姜洗净，姜去皮切条，葱切成葱丝，姜塞进鱼肚子里，鱼上面也摆上姜，放上一些葱丝。
清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤。
1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感。
4、如何去掉鱼腥味？
很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。 抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。 啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。
小编这里再告诉大家一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油，这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面。
到此，以上就是小编对于中餐厅林大厨菜谱神仙鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅林大厨菜谱神仙鸡的1点解答对大家有用。
