大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐各种各样的焖肉做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐各种各样的焖肉做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐店红烧肉的做法？
2、然后锅里倒入适量的水烧开，把切好的五花肉倒入锅里沸水煮十分钟。再冲凉备用。
3、锅里倒入少许底油烧热，然后在油里加一勺白砂糖，并用勺子快速搅拌。
5、炒至金***后可倒入适量老抽调色，然后锅里倒入超过肉的水量。
红烧***体有几种派系做法？
桃妹来解答。
看到过很多人争论，要把红烧肉收归于自己的菜系之下，这其中就有川菜，鲁菜，湘菜，陕菜（这个就算了，都扯到周公了）。但是桃妹始终认为，像红烧肉为典型代表配料简单，烧法多样的这一类菜式它不属于任何一个菜系，它就属于家常菜。从南到北从西到东，哪里都有红烧肉这道菜，饭店可以用餐饮的做法来重新定义这道菜，但红烧肉绝不是处于饭店，红烧肉是属于民间的。
桃妹这几年走南闯北吃的也不少。如果让桃妹来说说红烧肉的烧法上的不同的话，大致可以分这几种。
北派：肉块适中，需煎炒，炒糖色，放酱油，加香料，少糖或无糖，配菜可放可不放，烧制时间较短。
江南派：肉块较大，需煎炒，不炒糖色，放红烧酱油，不加香料，多糖，较少放入配菜，烧制时间较长。
红烧肉各地做法稍微会有些不同，差不多***都会做红烧肉，南方用酱油调色而北方会用砂糖调色。我来说说我们南方的做法哈，五花肉，猪肉最好是带皮的猪肉。
生抽，老抽，冰糖，黄酒，没黄酒的也可以用料酒，小香葱，姜片，把买来的五花肉切块洗净放入锅中水闷，把闷好水的五花肉洗净沥干水分备用。
准备适量的小香葱段，冰糖，姜片，起油锅，在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段和姜片爆香，油锅爆香后倒入五花肉炒至有肉香味漂出，放入料酒，生抽，老抽，冰糖，加入白开水，开大火煮开。
大火煮开后转小火闷煮慢炖45分钟左右，期间要翻炒几次，45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10到15分钟左右，一晚香味肆溢的红烧肉就出锅了。红烧肉有很多做法哟，比如墨鱼红烧肉，鸡蛋红烧肉，还有梅干菜红烧肉。
红烧肉是一道传统老菜，其口味特点色泽红润，咸鲜略甜，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂入味。出锅标准看块形整齐，金红明亮，汁宽芡浓。主料:猪硬五花肉750克。调料:油，酱油，白糖，料酒，盐，味精，葱段，姜片，水淀粉少许。制作过程:①将猪皮上的毛刮净，切成3厘米见方的块，用少许酱油拌匀，下油锅中炸制。②锅留底油下葱段，姜片爆锅下入炸好的肉块，加少许白糖炒至糖色，烹料酒，加酱油，添汤，下少许白糖，盐，大火烧开转小火炖20分钟左右，烧至熟烂，撇去浮油加少许味精勾水淀粉，翻炒均匀出锅装盘即成。
谢谢邀请！
红烧肉有多少种做法？
红烧肉有几种做法，各个地方的做法不一样，比如说很多农村红白喜事所做的红烧肉一大锅，做法特简单的，只有放几个八角，老抽，蒜苗而已。有的农村还用红酒糟和酸菜一起煮吃起还挺香的还。有的师傅是搭配红腐乳来上色增添亮泽口感。
我要做的红烧肉配料与众不同，我不加香果、茴香。色香味同样具全。我觉得香料下太多味道过浓，而且没有清香感。下面是我自己的煮法。
1，五花肉2斤，八角5个，香叶5叶，桂枝用三个手指头抓一小把，老姜一块，干蒜一大个，料酒，老醋，生抽，食盐，鸡精，冰糖适量。
2，将两斤的五花肉切成20块，肉越大块越香，锅放水烧开倒入切好的肉焯水去掉杂质，捞起控干备用。
3，把八角、桂枝、香叶装入药袋，和肉老姜、干蒜头、适当放点料酒、生抽、老醋、食盐，鸡精一起放进高压锅，水不能淹过肉面，中火烧大约20分钟，这个时间段烧的肉不很硬又不会很烂口感好。喜欢吃卤蛋的朋友可以和肉一起在高压里煮，蛋非常好吃。
4，把煮好的肉捞起控干，锅里适当放点油开小火，加入打碎的冰糖适当，等冰糖溶化微黄倒入肉快速翻炒上色起锅。***用冰糖煮的肉鲜红亮泽。
鲁味红烧肉：
鲁菜重色重料，所以鲁味红烧肉的特点是汁浓色重。他的关键调料是盐和酱油，酱油一定要用好酱油，或者是使用山东大酱来代替，其他可以放一些葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、料酒等来增香提味；
上海红烧肉：
上海红烧肉又叫本帮烧肉，浓油赤酱、口感偏甜 。因此它的关键调料是盐、老抽和糖，然后可以加蒜片、绍酒和几滴醋来增香调味；
四川红烧肉：
说到四川，自然少不了麻辣，四川红烧肉的关键调料是盐、麻椒、辣椒、酱油和糖；其他可以放一些葱段、姜片、红油豆豉等来增香调味；
江浙红烧肉：
这个相信大家都知道，江浙的红烧肉就是东坡肉，关键的调料是冰糖、姜、老抽、盐和花雕酒；增香调料可以使用葱段、辣椒、花椒、八角等来增香提味；
湘式红烧肉：
湘式红烧肉自然就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉了，盐、冰糖、辣椒、酱油不能少，可以加一些葱姜、蒜子、花椒、八角、料酒等调料增香，还可以配干豇豆来做配菜；
带皮肉焖大鱼如何制作？
答：
带皮肉焖大鱼
选料 鳙鱼一条（约2500克），青椒、红椒各2块，烧好的把子肉2片（做法与“红烧肉”基本相同，但汤量要大，卤制成熟）。
老汤调制 色拉油500克烧至五成热，下蒜子、姜块各50克，八角、干辣椒各25克，李锦记排骨酱800克，蒜蓉辣酱1200克，巧媳妇甜面酱400克炒香，加水50千克，再下日本烧汁、泰国鲜鱼露各100克，味精、鸡精各30克，香菜150克烧开，用小火熬煮1小时，呈酱红色即可（汤汁可反复使用，因其胶质含量多，每天下班前要将老汤烧开1次；每3天需将老汤中的渣滓过滤1次，加适量调料和开水重新调准口味）。
焖鱼配套器皿 直径长90厘米的铁锅、锅盖、抄瓢、密漏勺、炒勺各1个。
焖制时间 2500克重的鱼焖制20分钟，5千克重的鱼焖制30分钟。
制作关键
绝对不能放老抽！此菜成菜时色泽酱红，味咸鲜微辣略带回甜，酱香浓郁，久放不变色。若在烧制时放老抽调色，势必导致汤色发黑。
销售方式 现点，现杀，现焖。单价38元/千克，平均日销150千克，毛利24元/千克，月利12万左右。
制作步骤
1.鳙鱼宰杀治净，鱼身划“一”字刀，切成两段。2.[_a***_]摆放整齐，搭配其他原料。3.焖鱼的老汤烧开。4.下入鱼肉焖制。5.鱼肉焖熟后捞出。6.下入配料略烧，出锅装盘，浇汁成菜。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
应提问者要求，给大家分享一款顺德带皮肉焖大鱼的做法，包你们一家都吃得有滋有味！此做法不但鲜香味浓，而且还越吃越嫩滑，越吃越想吃！
准备食材:
鳙鱼（6斤左右）、烧肉、姜、葱、蒜
制作过程:
1、鳙鱼杀好后，斩成三段，鱼头一开二，用吸油纸吸干水分，用生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌制好。
2、烧肉切正方形，姜切片，葱切段，蒜去皮。
3、将烧肉、姜、蒜放入油锅中炸一下。
4、热不粘锅，放油烧烫，将腌制好的鱼放入煎至两面金***。
5、热锅，放油、姜、蒜、鱼煎香，倒入适量的清水，加入料酒、酱油、蚝油、鲍汁、半块片糖盖上盖子烧开煮15分钟。
6、开盖放入炸好的烧肉，盖上盖子，大火烧制2分钟，开盖倒入少许油、适量的盐煮均匀，撒上葱段即可。
夹馍的做法？
• 馍（发面馒头）
• 红烧肉（或其他肉类、素菜等）
• 香菜
• 葱姜蒜酱（可选）
步骤：
1. 准备好发面馍（也可以购买现成的发面馍）。
2. 如果你有红烧肉，可以先准备好红烧肉。将肉切成适合夹馍的厚度和大小，然后用红烧肉的调料（一般包括生姜、蒜、酱油、糖等）腌制或炖煮，直至肉变得酥烂。
3. 将馍切开，但不要切断，留下一条连接馍的缝隙。
4. 将炖好的红烧肉放入馍中，也可以加入一些红烧肉的汁液增加香味。
5. 添加适量的香菜叶，根据个人喜好可以加入其他蔬菜。
1、腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分；倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。
2、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块，放入纱布包中封好。
3、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开。
4、放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
5、煮好后捞出切碎，青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀。
- 面粉 500克
- 干酵母 3克
- 温水 250毫升
- 熟碱水 适量
步骤：
1. 将500克面粉倒入大碗中，加入3克干酵母，搅拌均匀。
2. 慢慢加入250毫升温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30-60分钟。
3. 面团醒发好后，把它揉成长条状，然后再把它揉成小面团，大约每个20克。
4. 取一块小面团，用手擀成薄饼状，然后把它刷上一层熟碱水。
食材：
五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
步骤：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
红烧肉要怎么做的不腻？里面要不要放点鹌鹑蛋？
红烧肉怎么做不腻，我想我可以来回答这个问题。因为这是我家里常做的一道菜，下饭解馋，而且有一段时间我几乎隔一天就买一次肉来练习做红烧肉，各种尝试，做了不知道多少次，得到了现在的这个最简单实用的方法，和大家交流一下。
首先是买肉。食材相当重要，一定要买五花肉，肥瘦相间的那种，就是俗话说的“五花三层”，太瘦了口感会发柴，太肥了又过于油腻。先不要直接切成小块，成块下凉水焯，或者切成条状，这样焯过之后再切小块容易保持比较整齐的形状。水中加料酒葱姜去腥，水开撇去浮末，断生即可捞冲洗干净切成2到3厘米的小块，晾干。
下面来炒糖色。锅中加少量油，下适量冰糖，小火熬化，防止烧糊，颜色发黑且口感发苦。待泛起大泡至小泡，颜色变为茶色，把焯好的肉块下到锅中立刻不断翻炒，使每块肉都裹上一层糖色，加料酒，翻炒；加葱段姜片桂皮八角香叶，翻炒；加生抽，老抽，或者红烧酱油，翻炒（还可以加一些酱豆腐和腐乳汁，帮助上色，而且别有风味，就是腐乳肉），一定不要着急放盐，影响口感，切记！
翻炒均匀之后，加热水没过肉，盖锅盖大火烧开十五分钟定色，转小火慢炖，也可转入砂锅小火慢炖，大概四十分钟到一小时左右，加盐和胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。如果时间有限，也可以在定色之后倒入高压锅，上汽十五到二十分钟，再倒出至炒锅，加盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。我比较喜欢在肉锅里加几个鸡蛋，就会提前煮熟鸡蛋剥好皮，在定色之后加入锅中，慢炖也行，高压锅也行，容易进味，而且感觉蛋白会变得更有嚼劲，特别好吃。当然愿意放鹌鹑蛋也可以一样操作。还可以用红烧肉来烧土豆，炖茄子豆角，因为里面的油都烧出来了，肉本身不会油腻，加菜调节一下也会很美味。
这样做出的红烧肉颜色漂亮，口感软烂不油腻，绝对是下饭神器，喜欢的朋友可以尝试一下，也可以根据自己的喜好进行改良，总之做到自己喜欢吃了就是成功了，加油！
红烧肉全国各地的做法都不一样，江浙沪那边放的糖比较多，口味偏甜，怎样做到肥而不腻倒是一样要把油脂熬出来，喜欢的可以放入配菜鹌鹑蛋，千张结等我的做法：
1.精选五花肉一斤，很多人俗称三层肉，肥瘦相间的那种，个人比较喜欢吃偏肥一点的
2·五花肉冷水下锅，放入生姜片，料酒，葱节，焯水至表面断生捞起
3、将五花肉切大小均匀大块备用，准备姜片，冰糖一小把，八角两颗，香叶两片，个人比较不喜欢放入桂皮，味道有点重，鹌鹑蛋洗干净备用，蒜头4个
4.热锅倒入少量油，烧至5成热倒入冰糖，中小火将冰糖炒至完全融化，倒入五花肉，炒干水分，倒入料酒，生抽，耗油，老抽，再次拌匀炒入味，加入热开水（量要多些）是肉的两倍，放入八角，香叶，两片，蒜头，大火烧10分钟，倒入鹌鹑蛋，加入适量盐，鸡精，再中小火焖30分钟，收汁出锅撒上香葱即可
这样做出来的红烧肉味道鲜美，肉肥而不腻，鹌鹑蛋Q弹入味，口齿留香
你好，我是半支莲，很高兴回答你的问题，红烧肉炖的时间不够，肉质不够酥烂，那肯定是会很腻的，也可以在里面加一些其它辅料来减轻油腻，比如我常加的有“扁尖，冬笋头，腐竹，千页结，鸡蛋，鹌鹑蛋，板栗，土豆，还见过加河蚌肉的”其实只要不盖过红烧肉本味的辅料，自己喜欢怎么加都可以，下面我大概的说一下我平时的做法吧
我的做法比较独特，其中一个步骤可能在家中完成比较麻烦，所以大家也可以跳过这个步骤，
一：带皮五花肉800g，记住红烧肉一定要选带皮的肉，能用带皮五花肉是最好，切***块大小，然后焯水，焯水的时候在水里放点生姜大葱和料酒去腥，有的猪肉腥味特别重，然后捞出来控干净水，加入少许老抽拌匀，让每一块肉都上色，然后起锅烧油，油要多，油温八成热的时候，把肉用漏勺装了倒入锅中炸（和炸扣肉一样），千万别炸时间长，有三十多秒就可以捞出来了【如果觉得炸起来麻烦的，就起锅烧少量油，下大葱，生姜片，八角，桂皮，香叶爆香后下焯水后的肉（没有拌酱油的）然后煸炒，煸炒出部分油脂，再加开水】
接着我的做法来哈，锅中下底油，下入50克左右的黄冰糖炒糖色，糖色不宜炒老，老了会有苦味，炒到刚刚有冒黑烟的时候就可以了，然后下开水（注意别下凉水，很危险的）水量加足，足以没过肉块还要高一点，烧开倒入炸好的肉，然后把大葱，生姜片，八角，桂皮，香叶加进去，再加一头没有去皮的大蒜，小半勺陈醋，适量冰糖（这个根据自己的口味来，喜欢甜一点的就多加一点）和生抽，大火烧开，转小火炖45分钟（中间炖到一半时间的时候可以把辅料放下去，土豆可以晚点放），记得翻锅，要不然糊锅底，
45分钟后看肉质，基本这个时候已经酥烂了，然后大火收汁，收汁一般要10分钟左右，收到汤汁浓稠即可出锅，撒葱花就可以了
你好，很高兴回答你这个问题！
红烧肉，是老少皆宜，大众菜品，大江南北，做饭都不一样，有的配料也是不一样的，红烧肉配腐竹，红烧肉配鸡蛋，红烧肉里配土豆，红烧肉配鹌鹑蛋等等。
猪肉身上最合适做红烧肉的部位是五花肉，五花肉有三层肥瘦相间，也适合做烧白，扣肉。
今天分享一个红烧肉怎么制作不腻 ，以下是制作和所用的材料。
一：材料
1：五花肉3-4斤
2：生姜5克
3：蒜子5克
4：八角3颗
5：冰糖5克
红烧肉如何做的不腻
首先，红烧肉腻的来源在于肥肉
提供下面的红烧肉做法⬇️
原料：肥瘦相间的猪肉，
配料：啤酒
调料：老抽，小葱，八角香叶桂皮，糖
1.冷水下锅煮猪肉，加生姜葱料酒去肉腥，煮至筷子可插入。
2.油润锅，下切好的肉煎至微黄，注意要少油，因为肥肉自己本身被油炸出猪油（四处飞溅，灾难现场）
3.加入葱姜八角等，翻炒出香气，加入老抽上色（喜欢甜味的也可以盛出，重新熬糖）
4.放250毫升啤酒，去腥增香解腻
到此，以上就是小编对于中餐各种各样的焖肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐各种各样的焖肉做法的5点解答对大家有用。
