大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱水煮肉片配什么菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱水煮肉片配什么菜的解答，让我们一起看看吧。
水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
水煮肉片(猪梅肉)
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
步骤 共7步
1、首先梅肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2丶葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4、待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6丶最后在锅中烧热油，淋上即可。
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
记住两个小技巧
1⃣️里脊肉最好急冻半小时到达合适的硬度后取出切薄片
水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特点是做出的肉片滑嫩，味道丰富，具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。
水煮肉片在用肉的选择上，并没有特殊的要求，只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的；这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分，但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。
水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可，这就包括有：猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。
猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉，在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉；外脊肉处在脊背位置上面，贯穿整个脊背，是一条较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条形，一头稍细，是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊，因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些，里脊和外脊在市场购买的价格相比，里脊的价格要贵一些。
里脊色泽红润，无任何筋膜，非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。
【主料】猪外脊肉
【配料】豆芽、金针菇、油菜
水煮牛肉最好是用猪前半身的肉。因为前半身的猪肉比较嫩，就是前腿肉和后腿肉的区别。首先你得准备:250克的前腿肉。100克的豆芽或者白菜。花椒、辣椒粉、干辣椒段少许。豆瓣酱、或者火锅底料25克。葱、蒜米、香菜少许（把三种配料都切碎）。
一、把猪前腿肉切成厚薄均匀的片，放5克的盐，10克生抽搅拌均匀，再放5克的生粉搅拌均匀。最后放一勺羹的花生油拌匀备用。取锅烧水，水开之后放入豆芽或者***，把它们烫熟，捞出放入碗内。再次烧开锅中的水，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，让它熟透，不能用大力去搅拌会脱粉。肉片煮熟之后捞出放在豆芽上面。把锅洗干净放入20克红油放入豆瓣酱或者火锅底料，慢火把它炒香炒香后放入250克的清水或者高汤都可以。加水之后煮开煮三四分钟让他把豆瓣酱的味煮出来。开始调味:盐10克.生抽10克.味精10克。调好味，再煮十秒钟倒入肉片上面。把辣椒粉，蒜米.香菜，葱.花椒干辣椒段撒在肉片上面。锅内烧油等油到了120度左右，淋在肉片上即可。
水煮肉片，虽说是源于四川的一道家常菜，但四川的，更是中国的，属于大家喜闻乐见的美味之一。
虽然是麻辣味型，但其中菜不拘于时，随心所欲，一切青菜类以及豆芽、莲藕等皆可入菜。
肉，主要是用的是里脊肉。肉切薄片，不能太薄，鲜肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。
肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。
锅内烧油，当然把油可以多点，一会儿淋油就用这个油。油热下花椒、辣椒，注意油温，不要炒糊了。炒制辣椒变色、变干、变脆即可。
锅里重新加油，油热下豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入高汤/清水。不要在豆瓣酱爆香后炒青菜，青菜吃油会把油吃完，香味就没了，而且后期还要加入打量油或前期加入大量油，不健康。
在家用电磁炉能做水煮肉片吗？
可以的，水煮肉片在用电磁炉做的时候可以预备好开水，因为一般电磁炉的功率问题加热稍慢，开水可以加快做菜的时间。
唯一要注意的就是肉片建议不要加蛋清，适当的生粉或者淀粉加多一点也可以让肉片顺滑不老，因为用煤气或者天然气灶火会大一些，肉片裹上蛋清容易成型，电磁炉可能会因为加热不够快导致蛋清散开到汤里，影响菜品美观。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱水煮肉片配什么菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱水煮肉片配什么菜的2点解答对大家有用。
