大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅小林哥的蒸鱼做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅小林哥的蒸鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
为什么一些人做什么菜都要放耗油，究竟什么菜该放？
那为什么有些人喜欢什么菜都放，我们先从蚝油的构成说起，普通的蚝油在超市都能买到，蚝汁的含量不高，还会有淀粉，糖，，色素，味精或者鸡精的成分，这样一来等于就是一个预调好的万用酱汁，倒一点等于勾芡，菜色的色香味都有了，味精糖盐都不用放，这是普通蚝油的用处，直接拌面也可以，所以什么菜都可以放一点。
还有一种就是蚝汁含量高，没有放味精鸡精的蚝油，如著名的沙井蚝油，颜色偏浅，也不会太甜，吃上去蚝的味道浓郁，当然价格也是好几倍，这种蚝油就不能作为勾芡用了，适量使用，鲜味十足，用的是优质鲜蚝炼制而成。用来捞面，蘸料都是极致美味。
视频加载中...这是我平时用的沙井蚝油。
蚝油是一种用蚝熬制而成的调味料，它是广东地区常用的传统的鲜味调料之一。
蚝油的作用是什么？
蚝油内含有较高的氨基酸，可以在菜中起到调节味道的作用，并且蚝油内含有一些锌元素及矿物质钙，多吃蚝油可以改善人的食欲，促进消化。
蚝油该怎么用呢?
蚝油的使用方法很简单，调味范围也十分广泛，在食物出锅前后，放入一点蚝油可以调味。
蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放，但是长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，所以也不宜过早在锅中加入蚝油。
温馨提示：蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色彩鲜艳有光泽，并且呈红褐色至棕褐色为佳。
个人觉得蚝油真的很鲜，我做菜的时候都喜欢放点，举个菜的例子，我在做青椒肉丝的时候就喜欢放一些蚝油，在腌制的时候喜欢放一些，炒的时候也喜欢放一些，炒出的菜会非常的鲜，蚝油配糖，也是一个调料的搭配。
蚝油和孜然也是一种搭配，就是我在炒孜然羊肉的时候，我喜欢吃比较干的，炒干以后，放一些蚝油和多一些孜然，有点想街上烧烤摊的烤串的味道了。
再比如一个好的搭配，在吃火锅的时候，可能我不太正宗，但是我在吃火锅我调的香油碟是这样的搭配，葱花，香菜，香油，蚝油，蒜末，蚝油较多，您可以试试这样的搭配出来的的小料，用毛肚蘸着您可以尝尝，香油的香和葱花香菜蒜末的解腻爽口加上蚝油的鲜简直是美美美!
再举个菜的例子，这是我自己的做法，虎皮尖椒的做法，我再调汁料汁的时候，我是这样放的，糖多一些，蚝油多一些，生抽，三个均匀比例然后让尖椒在里面充分的煎制，当尖椒变成虎皮样式的时候捞出，主要蚝油中的那种鲜香是真心的提菜味道，
加上点肉沫，肉其实很蚝油很配。
海鲜跟蚝油也是很配的，生蚝大部分人都是放蒸鱼豉油和蒜末，加上蚝油和小米辣，会让蒜更提味道和海鲜的鲜香在一起也是绝配
调凉菜的时候，蚝油和生抽的搭配也是绝配，比如说你放蚝油多的时候你就可以少放盐，因为蚝油，有天。咸和鲜三种口味综合。
烤饼不知道您是否吃过就是烧烤摊的烤烧饼，也是也是主要调料就是蚝油和糖，别的什么也不用放，炭烤的味道和糖的甜味和蚝油咸鲜的味道，烤烧饼也就出来了，味道也是很鲜美，您不妨可以试试
你好，在回答您的问题之前，我先向您解释下什么是耗油，以及它的营养价值及作用，这样方便您更好的理解。
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称。
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和***发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
据分析，蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
综上所述，蚝油就像酱油一样，对菜品起到一个曾香提鲜的作用，除了你自己不想使用，剩余它几乎可以作用于大部分的菜品里（甜点，拔丝类不在其中）
到此，以上就是小编对于中餐厅小林哥的蒸鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅小林哥的蒸鱼做法的1点解答对大家有用。
