大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨师菜谱调味品全是适量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厨师菜谱调味品全是适量的解答，让我们一起看看吧。
做饭只用十三香行吗？
十三香是由十三种香料研磨而成，香辛味比较重，是北方做菜的主要调料，南方很少用到。南方口味清淡，食材新鲜，用调料很讲究，不同的食材用不同的调料，所以很少用十三香这种混合型调料。
北方菜以鲁菜为主，口味重、菜偏咸，主要是因产地问题食材多数为冻、干品，做菜时用重调料才能掩盖食材的缺陷，所以十三香是首选。但近些年随着物流业的快速发展，北方食材大为改善，鲜活食品增多，十三香也不是包打餐桌的神仙级调料了。
做菜用十三香来炒比较味道好，做米饭里放十三香感觉不好吃。除非你做那种又放蔬菜又放油的，加一点点十三香，然后上锅蒸的。
如果是做青菜的话，没有其它调料的情况下，只放十三香和葱花蒜末和油，也能做好吃。如果炖肉之类或者鱼类又腥的菜，光放十三香是不好吃的，要放其它调料。比如花椒，大料，桂皮，香叶，醋，酱油等调料，烹调才美味
行。
十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
怀孕了，做饭可以放调料吗？
我感觉，味精和耗油可以，但少量吧。孕期最好就是以食物最本质的味道好。如果实在重口味的话，可以加点盐，放点料酒什么的。调料，一道菜或汤里，别加太多类。可以加食物 让其更有味道。其他的就少放些吧,能不放就不放,尤其是味精、鸡精类的,对身体 不好的,不怀孕也不提倡吃，味精最好别吃会倒致胎儿畸形,鸡精可以不过得少放点.五香八角最好别吃,辛辣的最好别吃.
餐馆里的菜加不加味精到底有多少人能吃出来，你怎么看？
很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，餐馆里的菜加不加味精？能不能吃出来？这个问题根本不用纠结，从小饭馆到大饭店无一例外都是加的。
饭店最是讲究口味的，除了盐以外，调味料下的都很重，比如糖和味精，味精化学成分就是谷氨酸钠，虽然现在很多饭店已经不用味精了，但是其他提鲜的调料都含有大量的谷氨酸钠，比如鸡精、鸡粉、鸡汁、酱油、蚝油、蒸鱼豉油，这些调味料通常都会叠加使用，虽然美其名曰没有使用味精，但实际上味精的使用量很高。
我们这有一家以剁椒鱼头为招牌菜的饭店，名气很大，全市连锁开了好几家，他家的剁椒鱼头确实好吃，吃起来非常的鲜，后来跟这个饭店的厨师聊过，为什么你家的鱼头这么好吃？厨师说这剁椒鱼头都是提前用味精腌过的，所以鲜味十足，后来我就再也没去他家吃鱼头。
曾经还跟一位饭店老板学过麻辣小龙虾的做法，当时准备了3斤小龙虾的量，当他放调料的时候我惊呆了，无论是盐、糖、鸡精还是其他调味品，放的量都是家庭炒菜好几倍的量，做出来的麻辣小龙虾确实好吃，麻辣鲜香，非常入味，但是我怎么也不敢多吃。
饭店为了***客户口感，菜品的调味料用的都很多，尤其是味精、鸡精，因为这种调味料用量大会提高菜品的鲜度。
你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，菜加不加味精有多少人能吃出来，这个东西要看你个人了，就像有些人他对什么过敏啊，特别敏感之类的，其实味精这个东西，做菜放不放都无所谓的，不过像你说的餐馆里面，应该大部分厨师还是会放的，因为味精它是一种调料来的，放了肯定菜的味道就不一样，有些人强调了不要放，你要是放了他肯定是能吃出来的，另外味精吃多了的话对身体也不好的。
到此，以上就是小编对于中餐厨师菜谱调味品全是适量的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨师菜谱调味品全是适量的3点解答对大家有用。
