大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐宝典卤猪头肉配方做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐宝典卤猪头肉配方做法的解答，让我们一起看看吧。
怎么用大锅煮酱香猪头肉？
怎么用大锅煮酱香猪头肉
猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱侯酱，生抽，白糖，料酒
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猪头肉一块，叫***的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。
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所谓猪头肉，是猪头部的肉。关于它的名气，在民间流传已久。淮扬菜系中有道著名的"扒烧整猪头"，就是猪头肉中的翘首之作。在营养价值方面，猪头肉有滋阴、润燥，补虚的功能。 平日里，坊间的吃货们用大锅煮上满满一锅猪头肉，且不说香味，光看这阵势，口水就流出来了 。 那么怎么用大锅炖出酱香四溢的猪头肉呢？猪头肉，做法各有千秋，味道各有不同。 下面我们来介绍一下其中的一种：
一、主食材：猪头
二、辅料：食用油、葱、姜、料酒、食盐、白糖、酱油、黄豆酱、耗油、花椒、 八角、香叶、小茴香、肉蔻、草果、桂皮。
三、步骤:
1、将猪头去毛洗净后劈开，去除淋巴部位及外部不干净的残留杂物。然后将骨肉分离。将剔去骨的猪头肉分切成块，放入清水中再清洗几遍。
2、把清洗好的猪头肉放入锅中，旺火煮沸，焯水十五分钟，去除血水浮沫。
3、把焯好水洗干净的猪头肉再次放入锅中，水中加入葱、姜、料酒去腥，待水开后再小火煮一个小时。差不多八成熟后，捞出备用。
3，锅中加水，加入二两白糖，小火慢慢炒成糖色，炒糖色是个技术活，千万别炒过头了，不然发苦影响口感。 4、糖色中加水，放入猪头肉，再加入耗油、酱油、黄豆酱，精盐。然后纱袋中装入八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻，扎好口放入锅中。 5、文火将猪头肉慢慢焖至酥烂，然后再大火收成稠浓的酱红汤汁就行了。
大锅煮猪头肉，我是用老汤煮，因为老汤吃足了香料的滋味，煮出来更鲜香，具体做法分享给你，
1 先把猪头凉水下锅，放点料酒，葱姜去腥，水开焯水5分钟，捞出将猪头洗干净。
2 在锅内倒一大汤勺油，放入一把冰糖炒糖色，糖色炒至枣红色加水，然后下入老汤，海天豆瓣酱，大料包，猪头，水要高于猪头。放干辣椒，料酒，葱段，姜片。大火将水烧开转小火炖3个小时。炖2个半小时的时候放入盐调味，炖够三个小时灭火。然后在汤汁里面浸泡1个小时，就可以出锅了，晾凉后拌蒜末，陈醋，辣椒油，非常好吃😄。
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怎么样用大锅煮酱香猪头肉？我多年的餐饮经验告诉你，首先煮酱香猪头肉最好用不锈钢桶，不要用大铁锅，铁锅煮出来的猪头肉颜色没有那么鲜亮，色泽发乌。同样的食材，用不锈钢桶煮出来的色泽鲜艳，口味纯正。铁锅煮出来的有一股生铁的味道。
下面我来告诉你怎么煮酱香猪头肉，卤水的制做方法。我们以五十斤水为比例，你可以跟据你所煮的原料多少来计算，因为卤水的制做方法是有比例的，否则你撑握不好比例做出来的口味没法保证始终如一。
一.桶内加入清水五十斤。要想好吃可以用高汤。
二.准备冰糖二百克，锅内加油少许放入冰糖炒制糖化开，昌大泡时加入少许水。既成糖色倒入装有水的桶内。
三.生抽一千五百克，老抽五百克，盐三百克，大葱段六百克，姜片一千克，鸡精三百克，味精二百克，蚝油二百克，干黄酱五百克，红曲米粉二十克，把所有原材料倒入盛有糖色的水桶内。
四.香料的配比，八角四十克，花椒三十克，丁香十克.桂皮三十克，千里香二十克，草果三十五克，肉扣四十克，白止四十克，小茴香二十五克，.香叶三十克，陈皮二十克，香毛桃二十克，枝子十五克，良姜二十克，山奈十五克，把以上香料包成料包放在开水中焯水三分钟捞出洗干净放在水桶内。
五.把桶内的水烧开，煮制十分钟以后出来料香味就可以下入所煮的食材了。例如.鸡鸭.猪头.肘子.猪蹄子.肠子.肚子.心干肺等，所煮的原料一定要在煮之前用请水浸泡二个小时以上，泡出血水，然后洗干净，焯水之后再下入桶内，这样煮出来的原料新鲜没有异味，色泽鲜艳，红亮。
六.卤水的保养，卤制原料以后水里有杂质，一定要用密漏把杂质打干净，汤要随时加，不要用完了再加，用完再加就没有香味了，香料包没有料香呋了要更换。卤水用完之后要烧开，夏季一天要烧开三次，春秋冬季一天二次，要不然会坏掉的。
到此，以上就是小编对于中餐宝典卤猪头肉配方做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐宝典卤猪头肉配方做法的1点解答对大家有用。
