大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅香菇闷鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅香菇闷鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
食堂版香菇焖鸡的做法？
主料:鸡肉600g 香菇400g，姜15g，蒜4瓣 葱1段，蚝油，白酒，冰糖少许，鸡精半勺，生抽1勺，食盐1勺，
1.鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。
2.蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。
3.炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。
5.下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。
6.放蚝油和生抽汁炒匀。
7.加水没过鸡块，转小火焖煮。
香菇焖鸡块的做法：
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
香菇焖鸡块的配方？
主料：嫩鸡1只(1000g),
干香菇50克
豆瓣25克
花椒1茶匙(5克)
精盐1茶匙(5克)
老姜50克
大葱10克
鸡精1茶匙(5克)
料酒2茶匙(10毫升)
酱油2茶匙(10毫升)
原料：冬菇10克，土鸡200克，红椒1只，
辅料：姜、葱各10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克。
烹饪步骤：
1.冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
1.首先我们准备一块鸡胸肉，放入清水中洗干净，把鸡胸肉从中间片开，用刀背敲打一会把里面的纤维拍散，这样方便入味吃起来更加嫩滑。
2.然后把鸡胸肉切成小块放入盆中，打入一个鸡蛋，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一会腌制20分钟给鸡肉码味。
3.准备一个杏鲍菇，先切成2厘米长的小段再打上十字花刀，切成这种紧密的网格状，注意不要切透以免影响造型。
4.准备半个洋葱切成片，把粘在一起的打散，青椒洗干净，去除辣椒籽切成菱形片，红椒也切成菱形片青红椒能为菜品增色。
5.鸡肉腌好以后放入少许淀粉抓匀，锁住里面中的水分然后把鸡肉煎一下。
6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时把鸡肉依次放入锅中，开小火煎制，经常翻面让其均匀受热，大约煎制3分钟 鸡肉煎至两面金***时取出来备用。
7.把洋葱和杏鲍菇倒入锅中，开中火煎香，然后洋葱和杏鲍菇盛放再砂锅里面，倒入煎好的鸡肉，加入黄豆酱10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖5克增鲜和味，再放入适量的清水，水的量鱼鸡肉持平即可，淋入一点老抽调色，开大火焖煮10分钟。10分钟以后倒入青红椒，继续焖煮至青红椒断生即可上桌食用。
技术要点：
1.鸡胸肉最好拍松以后再腌，更容易入味，吃着更嫩滑。
到此，以上就是小编对于中餐厅香菇闷鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅香菇闷鸡的做法的2点解答对大家有用。
