大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅大厨炒鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅大厨炒鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
王刚小炒鸡的做法？
食材清单
鸡 半只 、 姜 半块 、 蒜 一头 、 红米椒 五根 、 花椒 少量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量
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鸡肉冷水下锅，放盐、生姜、料酒，水开后即可；
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捞出；
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做法：
1、土鸡一只（公鸡），去头和***，以及脖子上的淋巴。
2、鸡肉只用了一半，剁成小块。
3、青红辣椒半斤左右。
5、油烧熟，下姜、蒜爆香。
6、下鸡肉爆炒（这阶段可放盐，也可不放，我没放）。
材料：小仔鸡一只、野山椒30克、蒜片3克、泡姜5克、圆红泡椒几颗、味精3克、鸡精2克、香油2克、料酒5克、白糖2克、胡椒粉1克、葱花少许、水淀粉适量、色拉油20克。
做法如下：
1.将仔鸡清洗干净，宰成约小拇指大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等略微腌制备用，野山椒、泡姜洗净切好，小葱洗净切葱花，大蒜剥好切片备用。
2、炒锅置于火上，下入色拉油，治锅后，再次放入色拉油，下入鸡块开大火煸炒，一定速度要快，翻炒要均匀。
3、待鸡块炒制约熟时，下入野山椒、泡姜继续翻炒均匀，同时根据自己口味加入适量鸡精、味精、白糖等，调入些许水淀粉，接着淋入麻油和明油，下入圆泡椒翻炒至入味即可起锅装盘，撒上葱花即可完成！
主料：鸡半只、青辣椒500克、蒜若干瓣、姜适量
辅料：花生油适量、精盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、淀粉适量
做法：
1、鸡洗净，先切条，再用到切成小块，尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中，抓匀，腌制10分钟。
2、青辣椒洗净后，切成圈，辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末。
主料：三黄鸡
辅料：大葱一根、大蒜六瓣、青椒二个、红椒二个、香菜一根 干辣椒一个、香叶二片、白芷一片、八角二个、花椒适量，食盐三勺、料酒二勺、白糖三勺、红烧酱油适量、味精一勺、鸡精一勺。
1.把鸡清洗干净去除鸡***、鸡爪上的脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点，更加入味。
2.剁好以后，放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来。
3.10分钟以后，我们把鸡块清洗干净，挤干上面的水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块入味。
食堂炒鸡块的做法？
1、做法一：土鸡剁成小块。.姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段。坐锅热油，下姜蒜片煸香。下鸡块炒。.加盐炒匀，再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀。。(我儿子喜欢吃焦一点的).将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟。加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅。鸡肉有点焦脆，非常好吃。
2、做法2、鸡清理干净。把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟，放入沸水中煮7-8分钟，烧开半锅水，把笋片煮5分钟，捞出备用，葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块，酱油料汁(小半碗水、一点老抽、一点淀粉，锅中放油，把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去，像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖，炒出香味来，然后加入调好的酱油料汁后，翻炒几下，盖锅盖用小火，焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐，在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟，待锅内料汁收干的差不多了，就可以出锅享用了。
3、做法3、鸡肉斩成小块。.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。青椒择洗干净后切小段。.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。.撒入一汤匙白糖炒汁。.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
4、做法4、先把鸡块清洗干净，沥干水，然后加入姜片、葱段、生抽、料酒和蚝油拌匀腌制半个小时左右。在锅里倒入适量的食用油，烧热后放进花椒炸锅，然后捞出来不用。现在放进姜片，大蒜等配料，再加入适量豆瓣酱，炒出香味。把腌制好的鸡块放进锅中，翻炒一会儿。在锅中加入适量清水，需要没过鸡块，然后盖上锅盖，改成小火慢炖。过一会儿后汤汁减少了，就可以加入其它配料进行翻炒，快速翻炒几下，鸡块就可以出锅了哦。
到此，以上就是小编对于中餐厅大厨炒鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅大厨炒鸡的做法的2点解答对大家有用。
