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腊肉有什么营养吗？
一到过年，很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚，餐桌上总少不了腊肉的影子。其实，腊肉最早并不是我国的传统风味食品，而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特，逐渐成为了家喻户晓的美味。
腊肉的原材料通常是猪肉，因此，制作成腊肉后，依然含有肉类的主要营养物质，可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。
与新鲜肉类相比，腊肉经过腌制和烘烤后，会流失大部分的维生素，而且在烤制的过程中，还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物，腊肉作为一种加工肉制品，在制作的过程中，还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐，一是用来上色，可以使肉类呈现漂亮的粉红色，二是用来防腐，延长保质期，三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌，但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多，过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。
大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单，因此，对于腊肉来说，能不吃就尽量不吃，能少吃则少吃，特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类，很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话，也要购买正规厂家的，路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量，超过国家标准而带来更大的安全风险。
腊肉有什么营养吗？
答案抢先看：
腊肉本身具有独特风味、集肉香、腌腊香、鲜味于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。
腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对健康不利。
【何为腊肉】
腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，具有良好的防腐性。
腊肉由于色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。
腊肉与其它肉制品有着非常明显的区别,它集肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。
熏好的腊肉，煮熟切片，透明发亮，吃起来醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。
导读
腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉。
腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱。那么，腊肉有什么营养吗？
没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金***，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲。
腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验。
正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可***口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。
因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收。
100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收。
你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多。
感谢邀请。
腊肉作为肉制品必定是继承了肉类中的营养。
比如肉类中富含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素成分，如维生素B12、维生素D，还富含多种矿物质，如铁、锌、钙等成分，特别是肉类中的铁元素属于血红素铁，比起植物性食物中铁来说更利于预防缺铁性贫血。
腊肉是中国一重传统加工肉类，有着独特的风味，回味香浓，可以下酒下饭，也可以配合其他食物一同料理，能够提香提味，深受很多朋友的喜爱。不过腊肉也有它的弊端，最开是腊肉并不是为了让其有独特风味才做的，而是因为古时没有冰箱，而人们为了把肉保存更长的时间，会在其上面大量抹上盐，以去除细菌微生物，让肉保持可食用状态，因此制作腊肉的时候为了保证腊肉可以储存较长时间，也会用大量盐分加工，细菌会由于钠离子浓度高，渗透压过高而破裂死亡，从而不会对肉造成威胁。如此一来，腊肉的含盐量可想而知，如果嘴馋没控制住的话，吃了大量腊肉，长期如此可能会增加诱发高血压的几率。
另外，四害闻到肉香过来爬爬也是可能的，苍蝇上来抹下手，小强过来蹭下脚，这腊肉上的各种有害物质比我们想象中可要多了去，即使清洗仔细可能也并不一定能够完全卫生。自家加工的腊肉都难说得过去，别说其他不符规定的小作坊小厂家加工的腊肉了，或许是陈年老腊肉为了保持肉色肉质，其中还加入一些防腐剂，可能有大量亚硝酸盐成分，如果过多食用很危险，还可能会增加致癌几率。所以，尽量少吃加工类肉制品，包括腊肉、火腿、香肠、午餐肉、罐头肉、还有一些做成肉糜成一团的加工类肉，这些肉的原料我们难以分辨，而且其中到底有没有添加不符合量的添加剂我们也说不清楚，再加上钠离子浓度较高，吃多了对我们肯定是不利的。另外，肉类中脂肪较高，多吃必定也会造成不利。
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