大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法式鹅肝怎么做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐做法式鹅肝怎么做的解答，让我们一起看看吧。
法式煎鹅肝怎么做？
【法式煎鹅肝】食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。做法：
2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。
4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。
然后，将平底锅加热，加入适量的油，放入鹅肝片，小火煎至两面金黄，大约需要2-3分钟。
最后，加入适量的白葡萄酒，煮沸1分钟，翻煎几下即可。
3 非常简单，但是需要注意的是不要过度煎炸，否则口感会变硬。
冰镇法式鹅肝怎么做？
准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克
1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。
3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
请问做法式煎鹅肝搭配的酱汁怎么做？
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
步骤：
肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝怎么吃西餐礼仪？
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成
煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。
鹅肝银杏炒江昂的专业配方及做法是什么？
●鹅肝银杏炒江昂
准备20分钟 出菜45秒
快招儿 这道菜的出菜速度非常容易控制，关键是将鱼头和各种配料处理好。上班后，水台先将鱼宰杀好，用清水浸泡，去掉血水，开餐前半小时处理其他原料。若处理得过早，则配料很容易出水，成菜效果不好。
卖点 江油昂是一种常见的长江鱼，学名江昂刺鱼，肉质非常鲜美，多被用来做汤。这道菜却将鱼头炸脆，将鱼肉配上鹅肝炒制，令香味、鲜味融合在一起，还***用各种蔬果调解口感，是一道不错的下酒菜。
原料 江油昂1条（重约750克），菱形芥兰80克，法国鹅肝100克，菱形彩椒片、罐装银杏各30克，黄瓜50克。
调料 A料（盐、味精各2克，淀粉3克，蛋清5克），B料（盐、味精各5克，白糖3克），吉士粉、花椒盐各5克，色拉油1千克（约耗100克）。
预制 1.将江油昂宰杀治净，将龙骨和头连在一起取下，先用花椒盐腌制，再拍上吉士粉。2.将鱼肉切成1厘米见方的块，用A料上浆；将黄瓜切成薄片；将法国鹅肝切成1厘米见方的丁备用。3.锅入色拉油，烧至四成热，分别入彩椒片、银杏、芥兰、法国鹅肝、鱼肉丁滑油，捞出后再入江油昂骨，炸1分钟，待表皮呈金***时，捞出控油，用保鲜盒密封备用。
出菜 锅入色拉油40克，烧至六成热，入所有的原料迅速翻炒均匀，用B料调味，出锅装盘，摆上炸好的江油昂骨，点缀上黄瓜片即可。
到此，以上就是小编对于中餐做法式鹅肝怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法式鹅肝怎么做的5点解答对大家有用。
