大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐馆蒸鱼豉汁的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐馆蒸鱼豉汁的做法的解答，让我们一起看看吧。
南昌有什么地方可以喝广式早茶？
欧记广式茶餐厅，10:30开始营业。 广式茶餐厅 地址在江西省南昌市南昌县五一路147号附近
广式茶餐厅 茶餐厅 |人均 ¥63 莲塘镇五一路157号 捂只鹅来广式餐厅 快餐 江西省南昌市西湖区解放西路68号综合楼2号1层(第一层)...
在家里怎么样才能蒸好一盘鱼？
关于这个问题我大概知道一点，分享出来供大家参考一下。
前段时间有一个节目《中餐厅》很火，频频上热搜，虽然上热搜的总是明学。但是其实这一季的主厨很牛啊，国宴负责人有木有。我奔着偷师的想法看完了整季节目，学会了他的方法蒸鱼，自己在家里试过一次，真的好吃。
下面我就分享方法，这里会上图片，图片来源自中餐厅视频我自己截图的。
第一步先做蒸鱼豉油
热锅冷油，放入葱姜蒜香叶爆香，倒入适量水，再加入老抽生抽白糖 ，家里如果有蚝油可以滴一点点的蚝油，小火煮15分钟，豉油完成。严格按照林大厨做出来的味道真的很鲜。
很多朋友都喜欢吃鱼，而鱼最原汁原味的吃法，就是清蒸。不需要过多的调味品，仅需少量蒸鱼豉油，花生油即可。资深的食家，蒸鱼时，要根据鱼的大小，准确控制时间。一般一斤多的鱼是7分钟，超过两斤的鱼，分开两半蒸，就是为了保证鱼的鲜嫩多汁。
而且蒸好鱼之后，不但要倒掉蒸鱼水，还会“过碟”。就是换一个新盘子装鱼，他们认为，蒸过鱼的盘子，多少会有点异味，会影响鱼肉的口感。过碟后，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油后淋在姜葱丝上，鲜香嫩滑的清蒸鱼制作完成。
蒸鱼所选用的鱼，必须是活鱼，现宰现蒸，总共所需时间，不超过10分钟。去除鱼鳞片后，剪开鱼肚，摘除内脏，刮干净黑膜，鱼腮清除干净。黑膜和鱼腮是腥味的主要来源，一定要清除干净，鱼身冲洗干净，沥干水分，即可装盘，放入蒸柜，开始蒸鱼。
在蒸鱼这段时间，准备好姜葱丝。姜洗干净切薄薄的片，再切丝，小葱洗干净切段，用刀拍扁，然后切丝。全部完成后，把葱丝放入凉开水里浸泡一会，不浸泡也可以，只是不卷曲，卖相不好。观察到葱丝已经卷曲，捞出沥干水分，和姜丝一起拌匀。
蒸鱼豉油，也可以在家里做。把生抽倒入锅里烧开，加入糖提鲜，加入料酒，姜片，葱结，煮5分钟后，加入少量蚝油拌匀，关火静置晾凉，倒入玻璃瓶里密封，放入冰箱保存。量可以做多一点，下次蒸鱼时，就不用现场制作了，取出淋入即可。
由于孩子讨厌鱼刺，这盘清蒸鱼，选用的是鱼头和鱼腩，之所以用鱼腩，就是看上这部位极少小刺，只有一两根大刺，孩子可喜欢吃了。鱼头营养丰富，常吃，对于正在长身体的青少年，有极大的好处，我家是一周做三次。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
原料食材1条（500克左右） 新鲜活鱼 1块 姜 2条 葱 腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段 5克 盐 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 适量 油 步骤/方法分步阅读 1将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内； 2姜去片切丝，葱洗干净切丝； 3大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上； 4烧锅里放油，爆香姜丝； 5把调味料放入锅里，煮开； 6最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
注意事项话说：蒸鱼多一刀，废一刀。意思就是蒸鱼的话，鱼身不能为了入味而划很多刀，多划一刀，营养就会多流失一些。所以，一斤左右的鱼只要三刀基本上就可以了。记住：蒸鱼不需要提前腌制的。 鱼一定要收拾干净，包括鱼肚里面的黑层。在鱼背上最厚的地方一定要来一刀，这样入味更快、更深！而且一斤左右的鱼是最适合清蒸的，蒸鱼一般都在七分半到八分钟最合适！时间太长，肉质就变老了。 蒸鱼一定要将水烧开再放鱼，而且是要隔空蒸鱼，这样受热均匀，而且鱼蒸出来的汤汁也不会把鱼身弄腥。鱼蒸熟之后关火在锅里焖两分钟最合适，避免受凉收缩。像图中那样蒸鱼是最好的方法。 最后出锅倒上蒸鱼神器“豆豉蒸鱼”料！但是料必须是热的或者是温的，然后放上葱姜丝，油烧热从鱼头到鱼尾均匀快速的淋上，再放点香菜提味。豆豉蒸鱼里有盐味，所以不用放盐。
怎么自制干锅油？
川人川味，干锅菜在市面上已畅销多年，许多中餐馆和夜宵店均有售卖。餐厅为了菜品味道更加香浓恒定以及在出餐高峰时段能更快的提高出菜速度，大多会提前预制好干锅油和干锅底料。既然有网友问到干锅油的问题，我就来为君解答一下。
干锅油做法
原料：菜油1500克、糍粑辣椒200克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋葱粒40克、小葱节50克、辣椒面35克、香料粉30克、孜然粉20克、花椒面20克、白酒20、醪糟20克。
制法：
1.香料粉用白酒和匀备用。
2.菜油烧热至8时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.关火待油温降至4成时开小火，下糍粑辣椒、豆瓣炒出香味，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下香料粉搅拌匀，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒炒匀静置48小时打去渣料即得干锅油。
现以干锅鸡为例来讲一下干锅菜的炒作流程。
净锅烧热下干锅油200克烧至4成，下姜葱蒜颗粒爆香，下干辣椒节、鲜尖板粒、花椒、干锅酱150克略炒，下提前腌制并过了油的鸡快，调中火煸炒，中途烹入酒料100克，最后下洋葱快，调入味精、鸡精、白糖炒匀撒芝麻、葱花[_a***_]均匀出锅装盘。
本文由铸灶烹石提供。
到此，以上就是小编对于中餐馆蒸鱼豉汁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐馆蒸鱼豉汁的做法的3点解答对大家有用。
