大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱硬菜软菜区别在哪的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱硬菜软菜区别在哪的解答，让我们一起看看吧。
硬菜上桌是什么意思？
硬菜上桌是荤菜上桌的意思，荤菜是动物肉类的菜，小菜是植物类的菜也称素菜蔬菜，硬菜一般是肉鱼鸡称三生硬菜，现在人们生活水平提高了，养殖技术也发达，能满足人们的口味，天上飞的水中游的，地上走的爬的什么动物肉都有吃，硬菜品多
现在随着生活水平的提高，越来越多的饭店做出了各种各样非常美味的菜肴，让我们吃得过瘾其中有几样菜是属于硬菜，那就是说他的菜的品种是有的也是价格贵的比如说竹笋烧河豚，清蒸鱼，红烧毛鱼，红烧狮子头，红烧五花肉，这些都可以算得上是硬菜
什么动物是硬菜？
什么动物可以说是硬菜呢？
这个根据在饭桌上所安排的原因，比如在婚礼现场上，亲朋好友来祝贺，在饭桌上会有猪肘子，这个就会被称为硬菜。
在别的有特色的饭店吃饭，会有不同的硬菜上桌，比如在驴肉馆，它会把驴头当做硬菜，这是他们的主打菜，所以说要根据饭店特色来决定什么可以当硬菜。
东北菜的三种分类？
1、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。
猪肉***炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉***炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉***炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的***，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉***炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。
辽菜，吉菜，龙江菜。
1.杀猪菜
杀猪菜其实并不是一道菜，杀猪菜是对以前东北农村杀猪之后用猪身上不同部位烹饪出不同菜肴的统称。
东北人吃饭的时候只会说自己在吃酸菜汆白肉或凉拌猪头肉，基本不会说自己在吃杀猪菜。
通常你不会看见有东北人到饭店说要点一道杀猪菜的，因为这是两个不同的概念。
2.铁锅炖
东北的铁锅炖如今也是家喻户晓，排骨炖豆角之类的，像铁锅炖大鹅或鲶鱼炖茄子这种比较适合用农村大铁锅制作的炖菜。
3.蘸酱菜
蘸酱菜也是外地人眼中东北人非常爱吃的一道菜，但其实东北人只是把它当做配菜或小菜。
小毛菜是什么意思？
小毛菜就是价钱便宜，制作简单的，以素菜为主料的菜，菜量不是很大的菜。
在东北上饭店大家常说的一句话就是:整两个硬菜，再弄两个小毛菜!
小毛菜价钱比较便宜，基本都在20元以下的菜，别看“小毛菜”的价钱不高，但下酒是必不可少的。而且在东北的菜馆里，“小毛菜”那是桌桌必点的，而且不论多高档的酒席，“小毛菜”那是必须要有的。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱硬菜软菜区别在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱硬菜软菜区别在哪的4点解答对大家有用。
