大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅红烧猪蹄的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅红烧猪蹄的做法的解答，让我们一起看看吧。
湘菜红烧猪蹄的做法？
1/9把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出
2/9将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）
3/9泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色
5/9煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~
6/9加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~
7/9锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道
8/9撒点点糖，出锅咯
做法如下：
1. 猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3. 焯开水，撇去浮沫。
4. 继续焯水，大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油，冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
王洛红烧猪蹄最正宗的配方？
原料准备：猪蹄20个，约15斤左右；麦芽糖2盒（山水牌）；油20斤；料包：八角50克、花椒70克、桂皮50克、白芷30克、良姜30克、草果5个、肉扣6个（砸破）、陈皮50克、砂仁20克、毕拨5个；麻辣口味可以加辣椒150克、花椒量加大100克。
烫制猪蹄：锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在通风处晾干，以免炸至时烹油。
炸制猪蹄：烧锅加油尽量多一点，准备一个锅盖，以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄即可。
卤制猪蹄：锅入老汤下料包（没有老汤提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至，汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。），好的老汤保存几年不坏，汤味更加浓郁。大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅。
红烧烤猪蹄的做法？
红烧烤猪蹄是一道非常美味的菜肴，下面是一份简单的红烧烤猪蹄的做法：
2. 将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 30 分钟，捞出沥干水分。
3. 将猪蹄放入烤盘中，加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、料酒，搅拌均匀。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，200℃烤 30 分钟，取出翻面，再烤 30 分钟。
5. 将烤好的猪蹄取出，撒上适量的葱花即可。
红烧烤猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，下面是一个简单的做法供你参考：
食材：
- 猪蹄 2只
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 50克
- 生抽 50毫升
- 老抽 25毫升
到此，以上就是小编对于中餐厅红烧猪蹄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅红烧猪蹄的做法的3点解答对大家有用。
