大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜单家常菜清淡汤做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜单家常菜清淡汤做法的解答，让我们一起看看吧。
餐饮领域中的羹和汤的区别是什么？
你好，我是美食领域新人贾政景，您的问题是羹和汤有什么区别？
小贾作为一个南方人，在我的认知里，生活中的家常菜是没有羹这种东西的，只有汤，那种稀稀的，跟水一般，饭前或者饭后喝上一碗暖胃的，有甜汤或者咸汤。
但是在我去过北方后，在饭馆里点了一碗羹后，也就是他们所认为的汤，这种认知被打破了，刚开始的时候，我真的很难接受羹这种东西，那种糊在嘴里的口感，没有那种汤的鲜滑，并且饭前喝上一碗，几乎有种饱腹感，这种感觉很不能适应。
久居北方后，才了解到，北方人做菜喜欢加淀粉，菜里面放淀粉勾芡，什么胡辣汤、疙瘩汤、面汤， 名字都带个汤字，其实是羹。
在离开北方多年后，还挺想念这种叫羹的食物，这估计就是真香定律吧。好了，说了这么多，总的来说羹和汤的区别就是一个更稀，一个更浓稠。
顾名思义，羹是比较浓稠的，汤是比较稀的。我们江西有一种羹比较好吃，一般是过年的时候才有吃的。因为只有那时候才会杀一只鸡。我们江西宜春这边叫糊羹，在我们这边也比较出名。饭店里面一般吃不到，因为这个鸡内脏要自己的散养鸡才好。妈妈做的才好吃，外面的不放心吃。下面我说一下具体的做法。
1、准备两只清洗干净的鸡杂，鸡心丶鸡胗、鸡肝改刀切片。马蹄切成末。
2、锅中下油，将内脏爆炒。变色后加甜米酒，炒香后，加点老抽，然后加水，一汤盆水就可以了。烧开后加点生抽，来2勺盐。
3、关键的来了。准备点红薯粉，用水化开。勾芡的时候把握不了。边加芡水边搅动，也不能太浓了，勾完芡下马蹄，放两勺胡椒粉。下一把切断的香菜叶子。过年的味道来啦！
“汤与羹唯一的区别: “汤”主要以水为传热介质,将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。如:米汤、参汤、鸡汤、菜汤、清汤。 “羹”指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓汁的食品。
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于羹和汤的区别这个问题，我来分享一下自己粗浅的看法。
1、汤讲究一个“清”字。尤其高汤，要滤渣，撇油，国宴开水白菜中用到的高汤，可以做到清澈见底，看起来像开水，但是吃起来却鲜美无比。
2、羹讲究一个“浓”字。需要通过勾芡的方式让汤变得粘稠浓郁。其中再加入多种食材，最后的成品类似糊状，又比糊糊要清淡一些。
1、从地域来说：汤一般在南方流行较多，一般属于菜肴的组成部分。比如广东一地，各种老火靓汤特别受众极多，家家都会煲汤，做菜也需要高汤***。更以汤为养生美食。羹则在北地较受欢迎。搭配馍馍基本可以当做主食食用。就算不吃主食，一碗浓稠黏糊的羹喝下去，肚子也能混个半饱，饭量小的基本也不用吃其他东西了。
2、从口味来说：汤以味为主，口感鲜、甜、爽口。认为各种食材的精华已经溶于熬汤的水中，食用的时候以喝汤为主。
羹以嫩滑为主，呈现半透明的膏体状。口感顺滑，吃的时候可以把相关食材一起吃进去。
3、从制作方法来说，汤熬制的时间比较长，讲究小火慢熬。羹煮制的时间比较短，关键是要进行勾芡。
汤是指食物加水煮熟后的汤汁，就是指烹调以后以汁液为主的菜品，比如姜汤，鸡汤，米汤。
羹是将原材料经烹调后变得很黏稠的浓汤，羹在制作中一般都要使用勾芡，比如豆腐羹。
汤和羹最大的区别就在于其汤汁的浓稠度，还有原材料在整道菜里的占比重。
泉州牛肉汤怎么做？
小编觉得对于喜爱美食的朋友们来说，生活里面最不能缺少的除了爱，就是美食了呀。在小编看来，不论是什么时候，我们也不能委屈了自己的胃。我在平常也是很喜欢吃牛肉，那自然不会错过香而不腻的牛肉汤啦。接下来，我们简单给大家说一说怎么做出美味的牛肉汤。
美味的牛肉汤
食材：牛肉、桃园建民西瓜酱、萝卜、番茄、葱姜、料酒、花椒、胡椒粉、盐
做法：1、先把食材处理好，把牛肉冲洗干净，去掉杂质，切成块状，加入一点料酒和桃园建民西瓜酱，腌制一下；
2、接着，把葱姜分别洗净，去掉杂质，分别切成葱花和姜丝；把花椒用清水冲洗一下；
3、把萝卜洗净，刮去外皮，切成块；把番茄洗净，用热水烫一下，去掉外皮，切成小块；
牛肉汤是泉州的传统美食，味道鲜美甘醇，深受大家的喜欢，泉州牛肉汤做法也是很简单，牛肉的选择很重要，炖煮的时候加入黄芪、当归等，火候很重要，这样做出来的牛肉汤味道鲜美醇厚，营养丰富又好喝。
牛肉也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富，牛肉的吃法也是有很多种，炖、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃牛肉，最喜欢的就是用牛肉做牛肉汤，味道鲜美好喝，制作简单，不过每个地方的饮食习惯不一样，泉州的牛肉汤做法还是有区别的，下面就来分享一下泉州牛肉汤怎么做。
1、准备食材：牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐
2、把牛肉洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净，把牛肉放进砂锅里，再把当归、黄芪、党参、红枣、姜片放进去，加入足够的水，大火烧开。
到此，以上就是小编对于中餐菜单家常菜清淡汤做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜单家常菜清淡汤做法的2点解答对大家有用。
