大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川中餐凉拌素菜的做法的问题，于是小编就整理了6个相关介绍四川中餐凉拌素菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
自选凉拌菜绝密配方？
1、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
2、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
3、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
四川冲菜的做法窍门？
材料：芥菜心 一把,辣椒 少许,酱油 少许,麻油 少许,糖 少
做法：1: 准备好干净的玻璃罐；芥菜心(带花)去掉粗纤维皮，洗干净。
2: 完全沥干水。
3: 锅子里放少油，热油锅；放芥菜末、辣椒快炒，手要快、时间短；熄火，趁热放入干净的玻璃罐里，马上上盖。会看得到里面有蒸气。
4: 2个小时凉了，冲味也会有了。取你要食用的份量，加少许的酱油、麻油、糖拌一拌就可以食用。
四川冲菜（简易版）的做法 将青菜和菜薹洗干净。将青菜和菜薹甩干，切丁。切好后铺开，晾干。着急带有水分的也可用，只是成品水汽比较重。锅烧开，不放油，直接将晾干的青菜放入翻炒到七八分熟即可。然后关火，盖上锅盖保温闷至常温后取出密封放好，过几天等颜色为青黄，有***味道（冲味）即可炒食！
沙县小吃里的拌青菜怎么做？
辅料：油 适量、盐 适量、鸡精 适量。
具体步骤：
1、锅里烧一锅热水 把摘好洗净的青菜倒进去煮两三分钟，至刚好熟。
2、然后捞起来，迅速挤掉多余的水分。
3、倒进一个大碗里，加入熟油、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
4、成品摆盘就可以上菜了。
5、成品。
凉拌素菜焯水时间？
将蔬菜放在开，开水锅里，加热变熟，这是很多蔬菜不可必不可少的一道工序，有些蔬菜只要在热水中烫掉，十分钟后菜才能够烫熟，水开了再下菜盖上盖子会快一点，一般的菜要1到2分钟就可以了，如果喜欢吃烂的话，可以长一些时间。
不放辣子的凉拌调料汁？
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
求高手指点，凉拌素菜怎么样让菜品不黑，看起来干净？
凉拌素菜要想保持菜品原来色泽，不发黑、变色，个人觉得主要需要掌握好以下几点。
一是在食材的处理上
1、将洗干净的蔬菜控水，之后这步很关键，能用手撕的蔬菜，就不要用刀切，防止沾染铁锈黑和铁锈味。比如原白菜、生菜、苦苣、香菜、青椒等多种适合凉拌的蔬菜都适合手撕，完全可以不用刀切。
2、一些需要焯水后凉拌的蔬菜，需要在水中加盐、食用油，帮助保持并提亮蔬菜色泽。如菠菜、芹菜、豆芽等。焯水时间也要尽量短，刚刚断生即可，时间长了影响口感更影响色泽。
二是凉拌素菜时调味品的选择
一般凉拌素菜会用到生抽、米醋、盐、白糖、熟油等等调味，个人经验，想要保持拌菜中的蔬菜色泽好、不变黑，可以将生抽去掉，再将米醋换成白醋即可。
三是添加调味品的先后顺序
一般为凉拌菜添加调味品时，顺序上往往比较随心所欲，不怎么讲究，或者是全部拌匀后浇在蔬菜上。个人经验，可以先将蔬菜用熟油拌一下，让油脂在蔬菜表面形成保护膜，之后再加入其它调味品，这样可以更好保护蔬菜的色泽，菜品还会更鲜亮，更引人食欲。
到此，以上就是小编对于四川中餐凉拌素菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川中餐凉拌素菜的做法的6点解答对大家有用。
