大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的辣子鸡做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅的辣子鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
怎么做辣子全鸡？
辣子鸡在我们的饭桌上可以说是一道经典的美味佳肴了，辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名，辣子鸡的质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。深受很多吃货朋友的喜欢。一般以鸡为主料，配上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种食材制作而成，香辣爽口，味道很美味，虽然是同一道菜，但是各地制作也各有特色，味道也是别具一格。
下面分享下我个人的做法：
辣子鸡食材准备： 鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。
调料： 料酒、酱油各10毫升，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200毫升 芝麻半勺 。
辣子鸡做法： 1、先将准备好的鸡洗干净以后切成2-3cm的小块状，在将干辣椒中间切1-2刀备用。 2、然后将切好的鸡块放在盆里，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，一起腌制20分钟左右。 3、锅中倒入300毫升的油，烧热后，放入鸡块炸一下，炸至金***后，盛出沥油，再次下入锅中用大火在炸一遍，让表面的一层更加金黄，肉质更酥脆，然后出锅沥油备用。 4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，然后将准备好的辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，在放入炸好的鸡块翻炒至入味，最后撒上香菜，半勺芝麻、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。
谢谢你的邀请！
看到这个菜名，有些拿不准。厨子是个重庆人，在重庆是没有全鸡这一说法的。但看到你的图片，基本知道你想了解的是什么了。
辣子鸡，重庆江湖菜代表之一，这道菜的特点是鸡肉酥脆爽口，干香麻辣，火爆***。现在厨子就简单讲讲怎么做这道菜。
鸡斩杀洗净，改刀，斩成小块；
鸡肉倒入料酒，盐，胡椒粉，少许的辣椒粉，花椒粉拌均，再裹上干生粉备用；
锅中宽油，下鸡块入锅中炸至表皮发黄，定型后捞出；
升高油温，再次将鸡肉投入锅中复炸，炸至酥脆后捞出；
起锅，锅中姜，蒜爆香，下干辣椒段，干花椒炒出香味；
将鸡肉投入锅中翻炒
调入各种调味料，淋上香油，撒上葱花，芝麻，这道菜即完成。
鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；
2. 开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；
3. 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；
4. 继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）
谢谢邀请
辣子全鸡大同小移。但是，各地风味，各有千秋。
把洗好的全鸡，放入祸内加水，加食用盐。尖角辣椒，白沙糖。洋葱片，大蒜，泡姜，粮油。
脱水胡萝卜，青辣椒1，大红泡。味精，构杞，花蕉，酒，酱油。
葱，。土豆片。绿豆芽。桔子皮。八角香。青菜。小蘑菇。菠菜。青菜。中火20右左。方好上桌。可意吃了。
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
今天简单介绍一下辣子全鸡的做法：
主料：鸡腿
辅料：干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深***后捞起沥油待用；
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变***；
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
辣子鸡总共有几种，哪个地方的更出名？
小成妹才疏学浅，不知道全中国到底有多少种辣子鸡的做法，也不敢妄加判断哪个地方的更出名。每个人的口味不一样，再加上生长环境的影响，所以每个人都有心中最好吃的辣子鸡。
理所应当的，在小成妹心中也有最喜欢吃的辣子鸡。
川味辣子鸡
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法：
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
自问自答一下，大家不要嘲笑😝，因为个人太喜吃辣子鸡了。
以下都是个人观点，如果违反任何人的观点请见谅😊。
辣子鸡顾名思义，就是辣椒和鸡肉的搭配，辣椒，鸡肉的种类不同，处理方式不同就会有不同的做法，先举几个例子。
辣子鸡名气在外的第一名就是重庆辣子鸡，口味为麻辣香味，做法是小块鸡肉块过肉焯熟，然后热锅下花椒麻椒干辣椒段爆炒，出锅时放些花生碎和芝麻等点缀，香辣可口，是川菜的一个代表，喜欢吃川菜或者重庆口味的必点，一般老人和小孩不易吃。
新疆大盘鸡:新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。具体做法不再详细说明，主要是我也不怎么会，是西北菜的代表，配合面来吃更爽。
[_a***_]鸡:这个鸡比较牛，已经火遍全球了，据说国外这两年黄焖鸡点也已势如破竹地开了起来，更不用说国内了，只要有餐饮行业的地方，黄焖鸡必不可少！最大特点就是特色酱汁，用高压锅焖制，鲜香入味，十分可口。可谓是快餐新兴之王。
山东辣子鸡:作为一个山东人，更作为一个多年吃货，山东的辣子鸡也是各地大同小异，各领***。最为突出的是炒鸡，以蒙山炒鸡(也称光棍鸡)和莱芜炒鸡为代表，特点就是整鸡全部切块，放香料和酱汁，直接将鸡炒熟，加上鲁菜最为特色的高汤作引，口味无比鲜香，这种香绝对是炒香的，绝对考验厨师技术。老少皆宜，营养丰富。
菏泽为代表的鲁西及苏北的地锅鸡，特色是大锅灶，直接炖，辣椒多位青辣椒，不是以辣为主，特点是大家围在灶台周围，热烫烫地，而且主食是小饼子就直接贴在锅的壁上，在冬季吃这个铁锅鸡真的就相当于重庆火锅的感觉了，非常有氛围。
新疆石河子辣子鸡:这个辣子鸡真正是能称得上这个名称的，因为辣子要比鸡肉多，主要原料就是新疆当地产的大羊角辣椒，偏多些油，爆炒鸡肉和辣椒，多放糖。口味辣香无比，特别是辣椒，吃起来特别爽，在内地很少有饭馆会做的，因为原材料比较难***购，这是跟我部队的朋友学的，这也是在石河子当兵的人最为怀念的美食，绝对赶超新疆大盘鸡。
暂时就想起来这几种，有更多的品种和做法希望大家在评论区多交流。
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辣子鸡可谓是鸡界的尖子生，饭桌上的战斗机，全国人民都热衷于烹饪这道菜。在壹周君去到过的城市中，称辣子鸡为当地特色菜的不在少数，看来大家都秉持着“独乐乐不如众乐乐”的理念，共享着这只“战斗鸡”。
在众多生产辣子鸡的城市中，知名度、认可度最高的莫过于重庆。在重庆一众江湖菜中，辣子鸡绝对算得上是老大哥。追根溯源，重庆辣子鸡的老家应该是歌乐山，歌乐山镇也因歌乐山辣子鸡而闻名遐迩。
一堆红彤彤的辣椒中，夹杂着香脆的鸡丁，油汪汪的汁将辣子鸡衬托得更加诱人，辣椒多于鸡块且有这样外貌的，是重庆辣子鸡无疑了。上乘的辣子鸡必须有鲜艳的色泽，不能发黑，与红辣椒交相辉映。
记得上大学的第一年，来自贵州的室友带了一罐家里自制的辣子鸡作为“见面礼”，那是壹周君第一次晓得贵州辣子鸡的风姿。相比起重庆的干辣椒，贵州辣子鸡所用的糍粑辣椒别具一格，这也是贵州辣子鸡的独特之处。
糍粑辣椒，估计外地人听了一头雾水，这是一种专属于当地人的调味品，不是因为辣椒中加了糍粑，而是因为制作完成后形似糍粑，所以才有了这样的名字。初尝贵州辣子鸡，少了重庆辣子鸡的火爆，多了些绵长的香辣，叫人嚼得津津有味。
前面这两种辣子鸡各相争鸣，但在山东枣庄，一盘色泽艳丽的辣子鸡成功夺取了“中国辣子鸡之乡”的称号。辣子鸡作为枣庄的一个优质产品，早已成为了当地人最为自豪的对外名片。枣庄人出奇地喜爱吃鸡和辣椒，这辣子鸡自然也是他们的掌中宝。
到此，以上就是小编对于中餐厅的辣子鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的辣子鸡做法的2点解答对大家有用。
