大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐怎么做法式鹅肝好吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐怎么做法式鹅肝好吃的解答，让我们一起看看吧。
法式煎鹅肝怎么做？
【法式煎鹅肝】食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。做法：
2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。
4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。
5、装好盘的鹅肝，和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。
然后，将平底锅加热，加入适量的油，放入鹅肝片，小火煎至两面金黄，大约需要2-3分钟。
最后，加入适量的白葡萄酒，煮沸1分钟，翻煎几下即可。
3 非常简单，但是需要注意的是不要过度煎炸，否则口感会变硬。
请问做法式煎鹅肝搭配的酱汁怎么做？
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
步骤：
肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝银杏炒江昂的专业配方及做法是什么？
●鹅肝银杏炒江昂
准备20分钟 出菜45秒
快招儿 这道菜的出菜速度非常容易控制，关键是将鱼头和各种配料处理好。上班后，水台先将鱼宰杀好，用清水浸泡，去掉血水，开餐前半小时处理其他原料。若处理得过早，则配料很容易出水，成菜效果不好。
卖点 江油昂是一种常见的长江鱼，学名江昂刺鱼，肉质非常鲜美，多被用来做汤。这道菜却将鱼头炸脆，将鱼肉配上鹅肝炒制，令香味、鲜味融合在一起，还***用各种蔬果调解口感，是一道不错的下酒菜。
原料 江油昂1条（重约750克），菱形芥兰80克，法国鹅肝100克，菱形彩椒片、罐装银杏各30克，黄瓜50克。
调料 A料（盐、味精各2克，淀粉3克，蛋清5克），B料（盐、味精各5克，白糖3克），吉士粉、花椒盐各5克，色拉油1千克（约耗100克）。
预制 1.将江油昂宰杀治净，将龙骨和头连在一起取下，先用花椒盐腌制，再拍上吉士粉。2.将鱼肉切成1厘米见方的块，用A料上浆；将黄瓜切成薄片；将法国鹅肝切成1厘米见方的丁备用。3.锅入色拉油，烧至四成热，分别入彩椒片、银杏、芥兰、法国鹅肝、鱼肉丁滑油，捞出后再入江油昂骨，炸1分钟，待表皮呈金***时，捞出控油，用保鲜盒密封备用。
出菜 锅入色拉油40克，烧至六成热，入所有的原料迅速翻炒均匀，用B料调味，出锅装盘，摆上炸好的江油昂骨，点缀上黄瓜片即可。
哪位餐饮专业人士知道法国朗德鹅肝如何保存运输？分级标准是什么？
答：你好，很高兴回答您的问题，您的问题由东方美食《烹饪艺术家》杂志驻法国记者Eric整理回答，希望满意。也希望给广大餐饮从业者带来帮助，欢迎交流讨论。
法国朗德鹅肝的保存及包装运输
注：肥肝的价格以鲜肝为最高，但为了肥肝的长途运输，往往需要经过冷冻处理成为冻肝。冻肝的价格比鲜肝低20%-30%。国外（如匈牙利）出口的肥肝多***用鲜冻方式，将分级装盘（塑料盘有一层薄冰）的鹅肝放入冷藏箱中，箱内温度保持在2-4℃，在这种低温条件下鹅肝可保鲜72小时。如运输距离远，则需要将鹅肝放入特制的泡沫塑料包装盒中保鲜外运。
我国生产的鹅肝出口尚在起步阶段，出口的鹅肝由于运输距离远，批量生产的数量有限，***用冷冻后冷藏的方法延长储藏期集中运输。方法是：将取下的鹅肝逐只装入无毒塑料袋内，平放在铁皮盘中，放入零下28℃的冷库中速冻24小时，然后取出整形，称重分级后装入鹅肝袋，再装入特制的纸板箱中，每箱装10千克，捆扎封箱后存放在零下18℃的冷库中，可保存2-3个月。包装箱上应标明品名、等级、净重、毛重、生产日期和厂名等。
法国朗德鹅肝的分级：
首先你要知道一点——鹅肝是按等级论价销售的。
鹅肝的分级标准各国不一样，我国于1988年9月由国家技术监督局发布了鲜鹅肝的国家标准。
分级标准 分级内容
重量：等质量的鹅肝，鹅肝越重，利用价值越高。特级600克以上，一级350-600克,二级250-350克，***150-250克，150克以下为等外级。
感官评定：
到此，以上就是小编对于中餐怎么做法式鹅肝好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐怎么做法式鹅肝好吃的4点解答对大家有用。
