大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅林大厨豆腐鲫鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅林大厨豆腐鲫鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
上海大厨鲫鱼豆腐汤的正确做法？
鲫鱼洗净阴干，豆腐浸润入盐水中这样豆腐不会松散，开油锅放入油把鲫鱼煎至两面金黄，锅中放水烧开放入鲫鱼、葱、姜、料酒，旺火煮，煮沸后放入豆腐再次烧开，小火闷煮15分钟左右，再放入盐、鸡精即可。
鲫鱼豆腐汤怎么做？
食材：
做法：
1.刚杀好的鲫鱼去鳞，清洗干净，刮除肚子里的黑膜（不然会有腥味），然后两面打上花刀。
2.豆腐切成小块，然后用开水烫一下，能很好的去除豆腥味，控开水分装碗备用。切好姜片和准备好葱结。
3.热油先煎个鸡蛋，油温不要太高，两面煎至金黄再倒出控油。
4.锅里下入猪油，这点很关键（没有猪油也可以用其他油代替）大火把猪油烧至融化，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，接着就放入姜葱和煎好的鸡蛋，加入适量的开水（开水能使鱼汤迅速变白），大火煮6分钟。
5.煮6分钟后能看到汤明显的变白了，然后挑出姜片和葱结，放入豆腐煮15分钟，最后放入一小把枸杞和盐调味再焖煮一小会即可出锅。
鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
【具体做法】：
1、选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他！

2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。

3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。


1.鲫鱼处理好，清洗干净沥干水分，葱姜切末，豆腐切块香菜切碎备用。
2.起锅烧油，葱姜爆香，鲫鱼下锅煎至两面金黄。
3.加入热水，大火烧开，小火炖煮10分钟，下入豆腐。
4.小火5-8分钟，加入盐，鸡精调味，撒上香菜即可。
一、 原料：
鲫鱼1条、香菇冬笋各50克、豆腐100、酱油、盐、味精、胡椒、料酒少许。
1.先将鲫鱼稍煎炸一下到微微黄；
2.再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣；
把鲫鱼收拾干净上面打上花刀放葱丝，姜丝料酒腌十分钟，把豆腐切成块备用，起锅烧油鱼沾上面粉放锅里煎至两面金黄，把开水直接倒入鱼锅里，开水倒锅里汤立即变白了，然后放葱姜大火煮一会儿把豆腐溜进去放盐再煮十分钟关火放胡椒粉，香菜即可
鲫鱼豆腐做法？
鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒一勺
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）
到此，以上就是小编对于中餐厅林大厨豆腐鲫鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅林大厨豆腐鲫鱼做法的3点解答对大家有用。
