大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的过桥做法是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅的过桥做法是什么的解答，让我们一起看看吧。
“酱爆土豆螺片”、“过桥浓汤鲜鲍鱼”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）酱爆土豆螺片
卖点——此菜***用南北结合的口味搭配，突出浓香鲜嫩的口味，且色泽亮丽。
原料——土豆150克，干螺片200克。
调料——红椒条15克，葱段、姜片各25克。XO酱10克，美极鲜味汁25克，生抽20克，鸡粉15克，高汤200克，色拉油50克。
制作——1.土豆去皮，切中指粗的条，入五成热油中炸至金***，捞出备用；干螺片先用凉水浸泡7-8小时，再用葱段、姜片加开水汆一下，加高汤煨制30分钟，控干水分，捞出。2.另起锅，入25克色拉油，五成热时下入炸脆的土豆条、螺片爆炒，入XO酱、美极鲜味汁、生抽、鸡粉调味，用红椒条点缀即成。
点评——此菜建议在成菜时还可加入香葱或者蒜苔，还可以将烤好的汉堡或者荷叶饼同上，用于佐食。
（二）过桥浓汤鲜鲍鱼（堂做）
卖点——此菜以堂做的形式，现场烫涮保证营养成分，香浓的底汤赋予鲜鲍脆嫩的口感，三种不同蘸料可以满足不同食客口味的要求。浓汤也可单独上桌。
原料——鲜鲍鱼1只(重约1350克)，日本芋丝（超市有售）6个，马蹄6个，丝瓜150克，虫草花25克，魔芋爽85克，红果6个，香菇10克。
过桥米线起源于哪里？
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区。
是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。
2022年5月，云南省发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》
过桥米线是云南特有的小吃,味道是非常鲜美的,属于滇菜系,起源于蒙自地区,这么好吃又美味。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。香味扑鼻而来，回味无穷。
过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。云南”桥米线“是全国的经典特色小吃，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领***，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。
过桥米线是不是垃圾食品？
过桥米线对人身体特别不好，尤其是那种用砂锅闻起来很香的米线，它们都是用很多种化学成品兑出来的，我自己以前就是做餐饮的，我很清楚，比如说里面有不干净不是正规厂家的火锅底料，飘香剂，肉精，香精膏等，吃多了可以致命，希望大家注意，尤其是好多小孩也爱吃，家长一定要多注意，在外面吃饭最好不要吃闻上去就有一种特殊特香的味道的东西
到此，以上就是小编对于中餐厅的过桥做法是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的过桥做法是什么的3点解答对大家有用。
