大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐特色菜脆皮鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐特色菜脆皮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
脆皮大虾酥脆的方法？
脆皮大虾是一道在各大酒店和餐厅中非常受欢迎的菜品，下面提供一个制作脆皮大虾酥脆的方法：
所需材料：
- 大虾适量
- 生粉适量
- 面包糠适量
- 鸡蛋1-2个
- 食用油适量
步骤：
2. 用厨房纸巾将虾干燥水分。
“传统的脆皮鱼”做法是什么？
答：
传统的脆皮鱼，多以酸甜口味为主，它主要用白糖和香醋（包括白醋、醋精、红醋等）或者加入番茄沙司、番茄酱等调制，长期以来受到食客的喜爱，但是味型和色泽显得单一。
关于脆皮鱼创新做法，东方美食在这里为您推荐杨荣忠师傅的研发！杨师傅曾登上过《烹饪艺术家》杂质，在***访当中我们了解到，他研发创新的脆皮鱼系列菜品，以善变的味型和多样的色泽取胜，他借鉴了历届全国烹饪大赛获奖的菊花鱼、松鼠鱼、珊瑚鳜鱼和金毛狮子鱼等工艺性很强的菜品作法，极大地丰富了今天系列脆皮鱼的烹饪文化内容。不但适用于家常菜馆、餐厅酒楼，还可用于大、中型宾馆、星级酒店的餐饮。另外，这些脆皮鱼的作法也可以用于改良传统糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋莲白等菜品。
杨师傅结合当今饮食潮流，***用瓜汁、果汁、菜汁、牛奶、糟辣椒、鲜果等，开发了咸、甜、麻、辣、鲜、香、酸等口感新颖的脆皮鱼，
脆皮鱼在口味和色泽上更加绚丽多彩。
草鱼一条（约600克，可用其它鱼代替），生鸡蛋4个，生粉100克，面粉50克，吉土粉10克。
精盐10克，鲜汤20克，老姜10克，香葱20克，料酒30克，胡椒粉5克，花生油或色拉油2千克（实耗150克）。
制作
糖醋脆皮鱼是四川名菜。传统做法是取草鱼一尾一斤二两左右，或者鲤鱼、桂鱼、鲈鱼均可，开腹去膛，㓥洗开净后先用刀在鱼头额上开个V字刀口，再用刀在鱼身上开牡丹刀，每边五至七片。再清洗一次后抹上盐、姜葱汁腌制入味。取一小盆，放入淀粉、面粉、食用油、少量苏打粉、调水搅打成脆皮糊。鱼身上糊，入油锅先定型，鱼肉七成熟捞出，油温至八成热再入鱼炸到金***、皮脆时捞出，放入条盘中，用干净毛巾将鱼身压稳。锅中炒糖醋汁收浓亮油后淋在鱼身上再撒上葱丝及红泡椒丝即可。
创新主要在两方面，一是鱼形改变。如狮子鱼即是以牡丹片基础上更薄，更长，再用剪刀剪成丝，腌制后扑干粉，下锅炸时要求鱼丝覆盖鱼头，呈蓬松状态形似狮子头。再如秋叶鱼。仍以牡丹刀法为基础，更薄，十五刀以上、鱼腹部分断刀只留鱼脊部分，使鱼片象翅一样飞起来，扑干粉，鱼脊先入油锅定型，再整鱼入锅。
调味的改变更为丰富。一则是以甜酸为基础的增补，加茄汁，使之颜色更鲜艳，只需改白醋即可。可加菠萝、蓝莓、火龙果 、杨桃等水果，以果香来增加滋味，但注意要减少油脂的使用，或者不用，改用冰糖和好的淀粉来增加光泽。
还可以用西餐调味法，黄油芝士融化后淋上，也是不错的增补法。但要用烤箱来补后期工艺。
但最能让年轻人接受的增补法是以麻辣汁、青椒汁、蒜汁、等烤鱼的味汁淋上，深得年轻女士们的青睐。
万能脆皮浆糊怎么调制的？
大家好我是周六六，关注六六，健康长寿！
看一看这个题目：万能脆皮浆糊怎么调的？
我们先来科普一下脆皮浆糊。
烹炸食品，需要挂糊。挂糊能够锁住食材水份，改善食材口感。用来炸制食品的面糊大体上分几种：脆皮糊，脆炸糊，软炸糊。
软炸糊，顾名思义，是使炸出来的食材口感绵软。脆皮糊，就是使食材均匀的裹上一层糊作为外皮，炸出来以后口感很脆。
脆，是一种吃起来有硬度，但是会很快散碎的感觉。比方吃炸花生米，新鲜的苹果，萝卜等等。
脆皮糊的关键不仅仅在于脆，而且要能够均匀的裹住食材，在食材表面形成一层皮。具体做法，最简单最实用的，是用九成玉米淀粉一成面粉，加水和成能够抓起来又能够流动成线的糊，再加入百分之二的泡打粉，和匀以后加入百分之五的食用油，最好是色拉油，无色无味不影响口感。
这样的脆皮糊，能够均匀的粘贴在食材表面，炸出来以后形成干脆的一层糊皮。
很多不法餐饮企业在脆皮糊里面使用很多添加剂，这不可取。
感谢您的关注！
到此，以上就是小编对于中餐特色菜脆皮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐特色菜脆皮鱼的做法的3点解答对大家有用。
