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本文目录一览：
- 1、中餐厅黄晓明茄汁大虾的做法窍门
- 2、中餐厅小白的虾怎么做
- 3、龙井虾仁
- 4、正宗的白灼虾怎么做
中餐厅黄晓明茄汁大虾的做法窍门
1、处理好的虾放入盆中，加入1/4茶匙的盐、黄酒、胡椒粉和切成片的生姜。6 用手抓匀，腌制15分钟入味。7 起油锅，油温4成热时，放入切成末的大蒜爆香。8 再放入番茄酱炒出红油。9 放入腌制好的海虾。
2、首先将虾都洗干净。（2）将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下 （3）然后找到虾头一侧第二节，签向上挑出虾线即可。
3、锅中放稍微多一些的食用油，油锅烧热，放入处理好的大虾煎炸至外壳酥脆，捞出控油。炸好的大虾捞出稍稍控油。锅中留少许底油，放入姜片爆香，放入番茄酱小火炒一下。
4、虾洗净剪去虾须、开背、去虾线。放碗里加入盐、胡椒粉、料酒，拌均腌制10分钟左右。蒜切末、热锅下油，加入虾炒至变色，中途翻个面。控油捞出。
5、番茄酱、生抽、水、料酒、盐、糖、米醋调一碗汁备用。锅内倒油，把大虾放过锅中煎一下。两面都煎好后放入蒜末煸香。倒入刚才调好的汁，煮一会儿。倒入水淀粉勾芡，出锅。
中餐厅小白的虾怎么做
主料虾仁适量黑胡椒适量 方法/步骤 1 洗干净的虾仁加适量黑胡椒和盐、搅拌均匀，腌制5分钟。平底锅倒少许油炒熟备用。
小白虾剪去前端较长虾须冲洗干净。沥干水份备用。炒锅热油稍多。入蒜末姜末和干辣椒段爆香。放入小白虾大火炒至虾变色。分别烹入料酒、盐、糖、生抽（通常我喜欢加点蒸鱼豉油或者老抽）。炒均关火最后撒上葱段装盘即可。
清炒小白虾 蒜蓉小白虾 红烧小白虾 清炒小白虾的做法：用料：小白虾、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、香菜 将小白虾清洗干净，沥干水分备用。 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
龙井虾仁
圆满顺畅，节节高升。龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系，龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽。
准备食材。虾仁调入绍酒或料酒。调入姜粉、盐，打入一个蛋清。调入生粉搅匀腌制。龙井茶用热水冲泡。热锅冷油，放入虾仁。虾仁快速滑炒，变色出锅。
准备好茶叶和鲜虾，将虾去头、尾剥皮取虾仁。虾仁从背部开一刀去除虾线。虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
龙井虾仁价格较贵的原因有以下几点：龙井茶叶本身是名贵的茶叶，只有在杭州市西湖龙井茶产区才能种植，具有特殊的香气和口感，因此价格较高。虾仁是高蛋白、低脂肪的食物，营养价值较高。
正宗的白灼虾怎么做
具体步骤：把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线。用姜丝和料酒腌制一会儿。腌虾时把蒜剁碎。热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火。先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。
步骤：虾清洗干净，然后在加入适量白酒的水中浸泡10分钟。用牙签从虾背挑出虾线。锅中水烧至冒泡小时，加入姜丝，1勺料酒。锅中水烧至冒泡小时，加入姜丝和一勺料酒，倒入备好的虾。
将鲜虾洗净；辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾背部第二节处挑出虾线。虾线是虾的肠胃，食用起来影响口感。炒锅坐水烧开，放入3大勺料酒，再把切姜片放入锅中烧开。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥。
步骤：虾用清水洗净，剪掉虾须和虾脚，去掉虾线（虾线存在于虾的背部，从虾头开始依次数到第三个关节，拿一根牙签插入，轻轻一挑即可将虾线挑出）。锅中加入清水、葱结、姜片，少许食盐和料酒大火煮开。
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