大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的辣只鸡做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅的辣只鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
为什么【辣子鸡】都是辣椒多鸡肉少呢？
相信很多人在公共餐饮场合吃到的【辣子鸡】，总是辣子多鸡肉少。你要问商家这是为什么？他们会告诉这是为了更好的“入味”
[辣子鸡]光听名字就知道它和辣椒的关系。那在做这道菜时多放一点辣椒来彰显它的特色，也无可厚非。但事实上真的多放一点吗？五五开的量算是良心菜了，大多都是2/3的辣椒，1/3的鸡肉。
其实会这样最多的还是因为利益。1斤鸡肉十块到18块不等。一斤干辣椒差不多也是这价格，但是干辣椒经过高温油爆就会变得松松散散。比较大的干辣椒切段后油爆一下，一两能装满整整一大盘。只要把比例控制好，一道有名无实的辣子鸡，省个十块八块不是问题。想要吃到货真价实的辣子鸡，最好的方法就是自己动手做喽。
最后和大家分享一个小经验。在吃辣子鸡时，如果发现辣椒的颜色很深，那有可能是经过多次加工的辣椒哟～
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干妈辣子鸡和清香辣子鸡如何制作？
答：
干妈辣子鸡◎
卖点西南地区多湿气，所以菜肴中多加辣椒、花椒、老干妈豆豉有助于温暖肠胃，祛寒散湿。成菜老干妈豆豉味浓，鸡肉酥香，颜色红亮。
原料土鸡肉500克，熟芝麻8克，酥花生米20克。
调料老干妈豆豉、干辣椒各100克，干花椒70克，陈皮粉20克，姜、葱水各10克，姜、蒜片各5克，盐、料酒、味精各10克，白糖、花椒油、芝麻油、十三香粉各2克。
制作同“歌乐山辣子鸡”。
清香辣子鸡◎
卖点原料和调料在原有基础上均做了变化，成菜时口味清香鲜辣，鸡肉细嫩，藿香味浓。
原料净仔乌鸡450克，鲜尖椒200克，藿香叶5克。
仔姜辣子鸡和杂粮仔鸡如何制作？
答：
仔姜辣子鸡◎
卖点味道咸鲜香辣，颜色红亮，鸡肉细嫩。
原料净仔乌鸡400克，仔姜片100克，鲜尖椒块200克。
腌渍料盐10克，美极鲜味汁5克，料酒8克，姜葱水12克，嫩肉精0.1克。
调料鲜花椒、辣鸡酱各50克，味精、鸡精、美极鲜味汁、盐各5克，色拉油40克，白糖2克，姜、蒜粒各10克,花椒油、姜葱水各15克。
制作同“清香辣子鸡”。
杂粮仔鸡◎
卖点色泽棕红油亮，鸡肉嫩滑，杂粮与鸡肉结合，是一款难忘的美味佳肴。
到此，以上就是小编对于中餐厅的辣只鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的辣只鸡做法的3点解答对大家有用。
