大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱硬菜和软菜的区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱硬菜和软菜的区别的解答，让我们一起看看吧。
东北菜的三种分类？
辽菜，吉菜，龙江菜。
1.杀猪菜
杀猪菜其实并不是一道菜，杀猪菜是对以前东北农村杀猪之后用猪身上不同部位烹饪出不同菜肴的统称。
东北人吃饭的时候只会说自己在吃酸菜汆白肉或凉拌猪头肉，基本不会说自己在吃杀猪菜。
通常你不会看见有东北人到饭店说要点一道杀猪菜的，因为这是两个不同的概念。
2.铁锅炖
东北的铁锅炖如今也是家喻户晓，排骨炖豆角之类的，像铁锅炖大鹅或鲶鱼炖茄子这种比较适合用农村大铁锅制作的炖菜。
3.蘸酱菜
蘸酱菜也是外地人眼中东北人非常爱吃的一道菜，但其实东北人只是把它当做配菜或小菜。
1、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。
2、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。
猪肉***炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉***炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉***炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的***，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉***炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。
通常说点个硬菜是什么菜?多硬才算硬？
谢邀！硬菜吧，一般在我们这里是这样三个说法。
一种是菜式硬，也就是一般来说的荤菜。例如整个的肘子，大块的红烧肉，扣肉，整鸡，猪牛羊排，乳猪之类的量大，饱腹感极足，并且端上来也是视觉冲击很足的，让人一看就觉得吃两口就饱了的那种菜式。这应该也是日常所说的普通硬菜吧。
二种就是整鱼，虾，蟹，螺等等之类的海鲜产品。当然这些都得指单体上份量的，个头要大，要鲜，而不是什么小鱼小虾的！海捕的最好，养殖的一边去！[捂脸]
三种就是指价格硬了。所谓高档菜式，参，鲍，翅，佛跳墙，帝王蟹，龙虾之类的，让人一看价钱就不便宜的！让人觉得这一口咬下去吃的不是什么食品，直接吃的就是人民币的那种感觉[捂脸][捂脸][捂脸]
硬菜我理解为贵菜，能镇一下场面的菜，老家的话，点肘子，排骨，酱大骨，手抓羊肉，牛头，驴头之类的就算硬菜，城市高档饭店，就得上龙虾，花胶，娃娃鱼，大石斑帝王蟹一类的了
通常说点个硬菜是什么菜？多硬才算硬？
硬菜，就是上得了桌面，放之天下皆准的名贵菜。例如内蒙古的烤全羊，从宰杀，腌制，烧烤，这过程长达几个小时。当烤全羊抬上桌子的时候，确实是震撼到了在场的所有人。当然价格也在四位数以上，偶尔吃一次还能接受，经常吃钱包受不了。
葱烧海参
这道菜色泽红亮，海参软糯，咸鲜中略微带甜。既然是葱烧，大葱发挥了很大的作用，主要突出葱香味，使之名符其实。另一个关键是勾芡，要求芡汁尽量依附在海参上面，盘子里不能有过多汁液，更不能泻水。
海参最好是自己泡发，这样质量可控。有的店贪方便怕麻烦，而***用了外购的方式，即供应商初步加工好送到。这种海参往往碱味大，需要加醋中和，方法就是焯水时加入少量米醋烧开，再放入高汤中浸泡。
油焖大虾
到此，以上就是小编对于中餐菜谱硬菜和软菜的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱硬菜和软菜的区别的2点解答对大家有用。
