大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐热菜鱼蓉菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐热菜鱼蓉菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
炒鱼米有什么创新做法？
答：过去炒鱼米，是将净鱼肉先切成粒，再上浆、滑炒；现在我用鱼泥制作成鱼米，口感爽滑，还不用上浆。鱼泥是制作鱼丸菜肴的半成品原料，将其调制成直径0.5厘米的鱼米并不困难，但要将其制作好，也需要有一定经验与技巧。从选料、刮肉、剁蓉到调味，每一道工序都必须严格仔细，才能用鱼泥调成色泽洁白、质地滑嫩，味道鲜美的鱼米菜。
鱼米制作：1.将净鱼肉500克平放在菜墩上，鱼皮朝下用刀刃后部，顺着鱼肉的纹络，从左到右刮下鱼肉。2.将刮下的鱼肉放在清水盆中，漂净血水，取出后用毛巾将水分擦干。3.将1张猪肉皮平铺在菜墩上，把鱼肉放在上面，用刀背将鱼肉剁成蓉，越细越好。4.将剁细的蓉放在盆内，先加入葱姜水20克及清水200克搅拌均匀，再加入盐5克、鸡蛋清50克、熟猪油150克和淀粉20克调拌均匀，同时用手将鱼蓉朝一个方向搅打(搅打时应先慢后快，先轻后重）。5.锅内入清水或色拉油2千克烧至60℃，将调好的鱼蓉放入抹过色拉油的漏瓢中，左手持瓢，右手将鱼蓉在漏瓢内转动，使鱼蓉呈青豆米大小的颗粒状落入锅中，用小火汆熟，捞出即成。
注意事项：1.选料应选鲜活的鱼，最好选桂鱼、墨鱼等品种。2.在剁鱼蓉的时候，菜墩上一定要放一块猪肉皮，以免影响剁出鱼蓉的色泽。3.掌握蛋清和油脂的用量。4.鱼蓉调制好后，为了防止表面风干，可适当在鱼蓉的表面抹上少许油脂。5.搅拌时，应先加水（包括葱姜水），后加入盐，这样才能使鱼蓉由稀变稠。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
餐厅里的“牛肉汁红心鱼卷”、“炭烤鲍鱼”专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●牛肉汁红心鱼卷
制作/张剑平
原料 鱼肉（淡水鱼肉均可）250克，胡萝卜丝200克，韭菜20克，柠檬片50克。
调料 A料（盐3克，味精2克，鸡蛋清2个，香油3克，色拉油10克），生粉50克，盐、味精各2克，罐装牛尾汤250克，柱侯酱50克，辣椒油25克。
制作 1.鱼肉放入容器内，用清水浸泡去掉血水，捞出控水，放入绞肉机内搅打成鱼蓉，取出后加A料朝一个方向搅打至起胶。2.将鱼胶分成8-10份，拍生粉擀成薄片，入蒸箱大火蒸1分钟，取出即成鱼片。3.胡萝卜丝入沸水中大火汆半分钟，捞出冲凉，控净水分后加盐、味精调味，用鱼片包裹，用汆水后的韭菜扎紧，然后改刀成长3厘米的段，放入垫有柠檬片的容器内。4.牛尾汤、柱侯酱、辣椒油调拌均匀，跟做好的鱼卷上桌蘸食。
提示 如果***用“敲鱼”的方法制作，效果也不错。
●炭烤鲍鱼
原料 台湾鲍鱼20个（重约40克/只）。
深圳龙华有好什么好吃的？
1. 龙华鲜榨果汁：龙华有很多果汁摊位，可以现场榨取新鲜水果制成的果汁，口感清爽，营养丰富。
2. 龙华冷锅鱼：这是深圳特色菜之一，以鱼肉为主料，搭配各种蔬菜和调味料，烹饪在特制的铜锅里，既美味又有趣。
3. 港式烧腊：在龙华可以找到一些有名的港式烧腊店，他们提供烧鸭、烧鹅、烧肉等美味的烧腊菜肴，口感鲜嫩。
4. 龙华豆腐花：龙华有一家知名的店，提供各种口味的豆腐花，如原味、红豆、芒果等，非常地道和美味。
5. 龙华鹅肉店：这是一些经营多年的鹅肉店，提供鹅肉烧饭、鹅肉粥等传统美食，口感独特，值得一试。
6. 龙华粥店：龙华有一些粥店，供应各种口味的粥品，如皮蛋瘦肉粥、鲜肉鱼蓉粥等，温暖可口。
以上是一些在深圳龙华地区的好吃推荐，每一家店都有自家独特的特色菜品，给你一个美食探索的机会。无论是本地特色菜还是传统美食，你都能找到满足你味蕾的美食。
到此，以上就是小编对于中餐热菜鱼蓉菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐热菜鱼蓉菜的做法的3点解答对大家有用。
