大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱硬菜软菜区别大吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱硬菜软菜区别大吗的解答，让我们一起看看吧。
主菜与凉菜的区别？
主菜一般是指一桌当中最主要的菜，也是价格比较高，饭店里面的招牌菜的意思，凉菜就是饭店里面的凉拌菜，是需要先上的菜，一般点菜时，先点凉菜，主要是一些可口的小菜，然后再点热菜，最后点一两个主菜，这样比较科学，所以两者有区别，价格和口味都不一样。
主菜，汉语词语，出自《新华月报》
而在西餐中，西餐头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡。主菜是其中的一道菜，即肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，而且肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。凉菜又叫冷盘，是一种冷菜，食用时是冷的。凉菜是宴席上必不可少的菜品，它不仅在烹饪的方法上有要求，而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高。在烹制方面，烹制的种类也有很多，可以保证凉菜爽口解腻，口感层次分明。
点菜的八大要素？
1.点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！重要的事情说三遍！ 忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鲜的，不吃有气味蔬菜的，不吃辣的，不吃甜的，不吃内脏的。
2.点菜数量。一般来说，点菜应该是双数，按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜，11-12人14道菜。
点菜注意这八点，不仅可以增添节日气氛，更会让你魅力有所提升！
3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配，通常荤素按6:4，凉菜按热菜的一半来搭配，有大荤（***）应配大素（纯绿叶菜）。有女士和孩子在场的，应包含1-2道甜品菜，有老人在场，点一些好消化的。
4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复，荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及，烹饪技法也尽量不要重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请，要至少有一条鱼，而且应该是完整的鱼，鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜，中国人讲究无鱼不成宴。
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每次吃饭，都有人说点两“硬菜”，啥是硬菜？你们都喜欢啥“硬菜”？
谢邀！硬菜可以理解为贵的菜、好的菜、招牌菜。不同的饭店的硬菜标准也不同，大排档里可能一道剁椒鱼头就是硬菜，酒店里可能就是鱼翅海参才算的上硬菜。
像咱小老百姓吃不起大酒店，偶尔去一两次也不敢点硬菜。排挡里的硬菜比较喜欢的有小鸡炖蘑菇，剁椒鱼头，红烧牛肉等等
△△据我的经验，所谓"硬菜:也就是有点特色，有点名气，而且吃客们都认为口碑不错的菜。而对商家来言，亦是能拿得出手的招牌菜，经典好菜。
△关于硬菜，不管什么菜系，目前人们注重养生，只要有好的食材，绿色环保且又无污染，经过烹饪，有好味道，大家都喜欢而且爱吃的那道菜，就是硬菜。
感谢邀请：
在北方，一般喜欢用说硬菜，很多南方人不明白啥是硬菜？问了东北的朋友说硬菜就是饭桌上最出彩的一道或者几道菜。也可以算是最好的菜。但是却没有明确的标准，因为基本上硬菜指的是 荤菜 ，但是还得看这桌菜上到底有多少道菜？如果菜品多，那么可能有那么两三道菜算得上是硬菜，但是如果饭桌上只有两道或者三道菜，而且只有一道荤菜，其余的都是素菜，那么这盘荤菜就称得上是硬菜了。因为没有一个衡量的标准，那么一道辣椒炒肉片也可以算得上是硬菜。
所以我们在吃饭的时候看饭桌上哪道菜最能撑得起整个场面的，那一定就是那顿饭的硬菜。也就是主角，其余的菜就是配角。当然和演戏一样有几个主角和好多配角。就是一桌菜里有几道主菜也算是硬菜，其它的菜都是配菜。
我们北方人的硬菜指的是:
一:一般情况下指的是必须有肉，因北方人好喝酒，喝酒时喜欢吃肉。
二:二般情况下指的是贵的，因北方人攀比心理较重，好面子，所以在待客方面绝不能丢面子。
北方人所说的硬菜是什么菜？
对于北方人而言，硬菜中必不可少的一种东西就是肉，没有肉根本就不算硬菜。而且是大鱼大肉，像大肘子、烤羊排、烤肋排、炖骨头、炖鸡炖大鹅等等这一类的，看上去很大气很豪爽的，相当于C位出道，端上桌就能镇住一整桌菜的那一种，才算是北方人口中的硬菜。 不过也不是所有的肉都能称之为硬菜，像什么芥蓝炒牛肉、萝卜炖羊肉这些，就不算是北方人口中的硬菜，这些一点都不算硬，也就属于很普通的家常菜。锅包肉、水煮鱼等等，还算是可以，但是也没有到很硬的境界。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱硬菜软菜区别大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱硬菜软菜区别大吗的4点解答对大家有用。
