大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅鱼香茄的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅鱼香茄的做法的解答，让我们一起看看吧。
鱼香茄子煲做法王刚？
用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。
做法：
2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
5、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金***就用漏勺捞出。
6、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
7、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
茄子切长条，放在清水里泡十分钟；
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肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用，另外准备一点点水淀粉；
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锅子热油，稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油；
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另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒；
1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
茄子洗净切条，加盐抓匀腌制十分钟，腌好后挤干水分，碗中加生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、清水调匀备用，热锅倒油，放入茄子，炒软盛出备用，锅留底油下葱姜蒜炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油，下入肉末炒散，肉末变色下入茄子翻炒均匀，倒入料汁，中小火炖两分钟，下入青椒丝和胡萝卜丝，继续炖一分钟，最后撒上香菜即可。
食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒
茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条
青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去
清蒸鱼香茄子最正宗的做法？
1、主料：长茄子400克。调料：葱花适量，蒜瓣4个，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，生姜汁一勺，香醋2勺，白糖2勺，淀粉，香油，橄榄油，香菜适量。
2、准备好所有的食材，茄子切开入蒸锅蒸熟10分钟左右。
3、取一个小碗加入生抽，香醋，白糖，生姜汁，淀粉，凉白开搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱切葱花，蒜瓣切碎末。
4、蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用。
5、把茄条摆盘，可用香菜装饰一下，炒锅倒入橄榄油和香油把豆瓣酱炸香，再放入场葱花和蒜末炒香。
到此，以上就是小编对于中餐厅鱼香茄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅鱼香茄的做法的2点解答对大家有用。
