大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的水煮鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅的水煮鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
荆州水煮鱼哪里正宗？
据我的研究，荆州水煮鱼正宗在市中心的沙市老街。
因为沙市老街是荆州传统的美食街，那里的餐饮文化非常发达，荆州水煮鱼作为当地著名的特色美食，沙市老街的各家餐馆都有自己的做法和特色。
其中，以口味正宗、服务优良、环境舒适的甄氏鱼馆最受食客欢迎。
延伸内容：除了沙市老街，荆州市内也有其他许多餐馆出售水煮鱼，但要想品尝正宗的荆州水煮鱼，还需结合当地人的推荐和口碑进行选择。
同时，荆州水煮鱼的特点是辣中有味、香气扑鼻，配上特色的豆芽、木耳等食材，更为美味可口，值得品尝。
水煮鱼是什么意思？
水煮鱼就是用水煮制而成的一道莱。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
大家好，我是一名厨师，水煮牛肉是一道川菜。在饭店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鲜香麻辣，一直是食客们的最爱。
掌握了下面几项重点，你在家一样也可以做出饭店里面，嫩滑爽口，鲜香麻辣的水煮牛肉。
♦水煮牛肉，牛肉的选料：
一、黄牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在选择肉的方面都要严格的把关，水煮牛肉首选北方黄牛肉。选用牛的里脊肉。
二、里脊肉：牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、水煮、滑熘、软炸等。
♦牛肉的腌制
一、切片，漂水：这是决定牛肉口感嫩滑的重要一步牛里脊洗净放在案板上，切成薄片，切的时候旁边放一半盆水，把切好的牛肉直接放在水里面浸泡血水。切牛肉片要“顶丝”切肉片才光滑，不要顺丝切。（什么是“顶丝”切，后面介绍）；切完的牛肉要及时放在清水里面，把血水完全漂出，这样的牛肉颜色好看，颜色不发黑，而且还没有腥味。
二、上浆，腌味：当我们把牛肉里面的血水完全漂出之后，放在细漏勺上把水分控干净。放入少量的食盐，姜汁，料酒，先拌匀。然后放入鸡蛋，淀粉适量，再一次地充分拌匀。加清水，分两次加入，第一次加进去之后，牛肉拌匀，使水分充分的吸收到牛肉里面去之后，然后加第二次水，再一次让水分全部吸收到牛肉里面去。经过反复两次的加水使水分完全的吸收的牛肉里面，用手抓一把牛肉使劲捏紧，没有水分，从手指缝里伸出表示牛肉已经腌制成功。最后用干净的食用油，适量倒入牛肉上面拌匀，锁住水分，又可以让牛肉在下锅的时候容易打散，不相互粘连。（牛肉和各种料的比例，后面有讲）
♦汤底的调味
汤底要用高汤，也就是用骨头熬出来的肉汤，汤底的味道要调成麻辣的味道。如果没有高汤，在家里面可以用“火锅料”或者是“麻辣鱼”等水煮麻辣调味料来调味，效果也是可以的。牛肉煮好倒在盘子里之后，表面要放干椒节，川椒，蒜米，炒锅里烧热油，然后淋在上面，散发出麻辣的味道。
谢邀！
水煮牛肉本身是一道地道的川菜，不仅四川人特别喜欢这道菜，全国各地的人都对这道麻辣鲜香的菜品赞不绝口，深受嗜辣一族的喜爱。水煮牛肉这道菜在饭店厨师的手里，做出来是嫩滑爽口，麻辣鲜香，其实大家在家做也能做出这种效果，需要的食材很常见，制作方法也很简单，快来学一下吧。
干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、盐、味精等
1、制作复合油：
材料有桂皮一段、八角两个、[_a***_]两三片、草果一个、葱两根、姜三四片、蒜三到四瓣。
过程如下：锅内加油烧热，放入花椒和辣椒炸至酥，捞出剁碎备用；倒入准备好的香料，炸出香味倒入姜片、蒜片和葱段，当葱段炸至焦黄捞出所有原料，复合油就制作好了。
2、牛肉切成薄片，加入一点点的盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟；
水煮牛肉一般是川湘饭店菜单上必有的一道菜，它的特色是以麻辣鲜嫩为主。第一:选一块上好的牛肉用刀切掉它肉上的筋，再把牛肉按它的纹理切成一片片的，切记牛肉不能太厚，一定要按纹理切不然做出来不好看，还会影响肉质的口感，把切好的牛肉用清水泡十分钟去掉它肉里的血水，然后拿一个漏斗沥干牛肉的水份开始上浆。把牛肉放一个大碗里盐，生抽少许，鸡蛋清一个把肉一起抓均匀然后放一些生粉再抓尽量时间长一点那样肉的弹性更好。第二准备豆芽，金针菇，千张，当然也可以按照个人的喜好放配菜打底，把配菜煮熟装一个大碗里打底。第三热锅冷油，油烧热至七成热下豆辨花椒子生姜大蒜少许火锅料，一起炒出香味跟红油，再放能没过底菜的水，烧至水开放牛肉盐一小勺，生抽，鸡精小勺记住牛肉不宜煮太久不然会老，煮二分钟左右把牛肉捞起放在底菜上，然后把汤汁倒进碗里放上干辣椒段大蒜沫花椒粉，白芝麻，热油爆香，放上香菜，一份美味的水煮牛肉就做好了！
到此，以上就是小编对于中餐厅的水煮鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的水煮鱼做法的3点解答对大家有用。
