大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法和装盘的区别在哪的问题，于是小编就整理了6个相关介绍中餐做法和装盘的区别在哪的解答，让我们一起看看吧。
烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？
爆，是指油爆、火爆两种。油爆是指食物过油后大火速度翻炒抱上汁久；火爆是指食物过油或汆水后大火速度翻炒，不勾汁久，自然使食物吸汁和把汁炒干。煎是指锅放少许底油小火煎制。炸是指食物只过油炸熟。
烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
爆作为一种烹饪技法起始于宋代，那时有“爆肉”的菜肴，到了元代又出现汤爆法，如“汤爆肚”到了明代开始有“油爆”如油爆鸡，也有将油爆叫做爆炒或生爆。爆这种烹饪技法在古代又称炮就是急速烈烹制的意思加热时间短是将无骨脆嫩，小型的食材经热油或流滚汤沸水迅速加热成熟后勾芡或兑汁成菜的一种烹调方法。用此法烹调出的菜款具有光色美观，脆嫩爽口的特点。
爆菜的分类（宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、盐爆等）
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀,色泽一致。
煎法起源北魏时期《齐民要术》煎是以小火将锅烧热后，下入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料下入，慢慢加热，成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎，另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜煎，煎时要不断晃锅锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金***或表皮酥脆
煎的分类（干煎，酥煎，煎炒，香煎，煎封，煎炸，煎焖，软煎，半煎，生煎，煎酿，煎蒸，煎扒，煎炖，煎溜，煎烧，煎火局等）
炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
你好，我是大宇很高兴为你解答这个问题。你问烹饪中爆煎炸有什么讲究和区别
1、爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。
2、煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，***傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。
3、炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。
这就是我对爆、煎、炸的理解
1:炒
炒是将材料进行切配后，用中油或者少油，以旺火快炒的方式成菜的烹饪方法。其中炒还分为：滑炒，生炒，熟炒，软炒四种。炒是运用最广泛也是最实用的，所以我们在日常的生活中人们将烹饪美食，统称为：“炒菜”。
2:爆
爆指的就是将材料进行初加工后，经过沸水汆烫或者热油炸过，直接在锅中旺火爆炒成菜的烹调手法。这个技法在日常的生活中也是很常见的，具体可以分为油爆和爆炒两种。这个跟食材的性质有关，性质不同烹饪手法也需要变动。
3:炸
炸：指的是将食材进行挂糊或者不挂糊，随后锅中倒入半锅的油烧热，将食材投入锅中炸制成熟的烹调手法。
4.煎：少油，两面煎制，金黄酥脆。
煎这个烹饪手法是日常的生活中，很常见的手法。就是在锅中放入少许油，随后将食材放入煎制两面金黄酥脆。煎有分为生煎和软煎两种。生煎是指原料不经糊浆处理，直接在锅中煎熟的一种煎制方法。软煎指的是将用软嫩的原料挂蛋糊，用小火慢慢煎制熟透，然后淋入事先调好的味汁的一种煎法。
“爆”就是：急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆，就是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。
爆菜的操作要求是：刀工精细，火力要旺，操作迅速。爆的方法比较多，有油爆、酱爆、葱爆、芫爆、宫爆、汤（水）爆等。
由于主料性质和热处理的不同，又可分为以下几种具体的烹调方法。
一、油爆
是将加工好的小形原料用沸水稍烫，捞出沥水份；随即再在沸油锅内炸至七成熟，捞出沥油，再起油锅，待油透，投入炸好的原料颠翻一下。
再加入调味芡汁(加有团粉的调味汁叫调味荧汁，也叫混汁。油爆用的调味荧汁，一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成)，再颠翻几下即成。
另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮，先放入温油锅炸至六、七成熟，然后再起油锅，按上法烹调，此法适于鸡丁、肉丝、虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。
二、酱爆
先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。
法式铁板烧和日式铁板烧有什么区别？
答：
了解法式铁板烧和日式铁板烧有什么区别之前先了解铁板烧厨师和中餐、西餐厨师的区别：
铁板烧的厨师不同于普通的中餐和西餐厨师，他们不仅要求服装整洁，一尘不染，而且厨装的款式都新颖、别致、大方、时尚。普通的厨师上班时不准化妆，但是铁板烧的女师傅上班一定要化淡妆，这是对客人的尊敬；男厨师则要求上班时面庞干净，发型短而时尚。
铁板烧师傅们一定要手脚麻利，动作干净帅气。穿插在烹饪过程中的漂亮花活儿像杂技表演。
漂亮的铁板烧厨师还要有很强的沟通能力，一边烹饪一边跟客人介绍铁板烧的特点和典故，并且随时与客人沟通，及时调整原料的成熟度和口味，如同朋友在聊天。
铁板烧两大派别—法式、日式有区别
从用油上看
日式铁板烧主要用黄油进行烹饪。而法式铁板烧则侧重清淡的香味，主要使用椰子油进行烹制，黄油只做部分菜品的助香调和油。
从酱料上看
日式铁板烧酱料相对单一，开餐前上桌几种酱料，从头到尾所有的菜品都用其蘸食，而这几种酱料也多为单一成品，如青芥辣、日本万字酱油。日式铁板烧讲究的是完全突出原料本身的味道，少用蘸汁。
唐王醋鱼装盘要求？
唐王醋鱼装盘需要具备以下要求：
明确结论：唐王醋鱼应该用扁盘装盛，鱼肉要铺平，上方再铺上适量的青红椒和花生碎。
解释原因：唐王醋鱼是一道美食，装盘后不仅要美观大方，而且还要体现出特色与口感，因此选用扁盘能够让整道菜更显得大气、大方，方便放置鱼肉；鱼肉在装盘前应该铺平，这样可以让每块鱼肉更加美观，铺上适量的青红椒和花生碎不仅能美化菜肴的色泽，更能为唐王醋鱼增添口感。
内容延伸：唐王醋鱼是一道源于唐朝的传统美食，起源于四川西南地区，***用优质鱼肉与特制醋汁烹制而成。
在菜品装盘上，不仅需要注意装盘技巧，还需要注重细节，如可以在盘底垫上蕨菜叶，增强唐王醋鱼的清香味道，提升整道菜肴的品质。
唐王醋鱼有以下要求：
明确结论：唐王醋鱼应该盛放在白色琉璃盘中。
解释原因：盛放在白色琉璃盘中可以让唐王醋鱼看起来更美观，鱼的颜色更加鲜艳，而且因为琉璃盘的透明度，可以让人一眼看到醋汁和其他的调料，更显得高档大气上档次。
内容延伸：唐王醋鱼装盘时，应该在盘的中央放置鱼身，两侧摆放青椒切块和花椒，辣椒粉可以在鱼身上铺展成原型，醋汁应该顺着鱼身的凸起处滴落，最后撒些葱花和香菜作为点缀。
同时，一定要注意汁液的含量，不能太多也不能太少。
这样才能体现出唐王醋鱼的做法特点和美味程度。
唐王醋鱼有严格的装盘要求。
因为唐王醋鱼是一道传统的汉族名菜，其几何形状必须呈现鱼形，而且色泽红亮，汁液鲜香。
装盘时，应先在盘底放上醋酸汁，再在上面摆放鱼肉，将醋酸汁浸泡至全面入味，最后在鱼肉周边放上红椒、翠绿洋葱丝等配料点缀，增添色彩和口感层次。
唐王醋鱼的装盘要求严格，目的在于保证其美味的口感和精美的外观，符合唐王时代的贵族生活要求，展现出中国五千年的文化底蕴和[_a***_]精髓。
较为严格。
因为唐王醋鱼是一道传统的江浙菜，传统的装盘要求是先将醋鱼均匀地放在盘中，再浇上淋好的酱汁，最后铺上黄豆芽等配菜。
而现代的唐王醋鱼装盘，更注重餐盘的美观和视觉效果，一般会用艺术性更强的方式进行摆盘，例如***用鱼形深盘、底部填充***小麦迷等等。
此外，唐王醋鱼的装盘也需要注意调味和温度，保证菜品的原汁原味和口感。
因此，做好唐王醋鱼装盘，需要综合考虑菜品的传统和现代特点，注重色、香、味、形的完美结合，才能呈现出最佳的味觉和视觉体验。
唐王醋鱼是一道四川传统名菜，它的装盘要求如下：
醋鱼片应摆放在白色的盘子里，以突出色彩对比，使醋鱼片更加鲜艳。
醋鱼片应整齐地排列在盘中央，形状要保持一致，大小要相近，以便于食客取用。
醋鱼片上应均匀地浇上酸辣汁，使其味道更加鲜美，同时也可以让醋鱼片更加湿润，口感更好。
在醋鱼片的周围可以摆放一些装饰品，如青椒、香菜、
杭州拌川和炒面的区别？
杭州拌川和炒面都是杭州的传统面食，但它们的制作方法和口感有所不同。杭州拌川是将煮熟的面条与辣酱、花生酱、醋、蒜泥等调料混合在一起拌匀而成，口感柔软、爽滑、微辣，色香味俱佳；而炒面则是将面条、蔬菜、肉类等食材炒在油锅中，口感焦香烟韧。
总的来说，杭州拌川更适合喜欢清爽口感的人，而炒面更适合喜欢口感鲜美、烟韧的人。
杭州的拌面与炒面在做法，配料，囗感不同，拌面由潮面配上大蒜，辣酱，等炒，口感细腻爽口，炒面用各种蔬菜肉片炒制成，口感鲜香可口，但大多数杭州人喜欢吃拌川加一小碗葱花汤。
杭州拌川就是拌面，主要做法把面条滚水下锅熟后捞起冷却后加醬油，葱，味精，等料拌成，炒面是将冷却的熟面放到锅里加油炒干加酱油葱而成，最大区别拌川不用再下锅炒，是湿湿的，炒面还要下锅炒一下再出锅，什么叫炒面，什么叫拌川，什么叫拌面，请弄清楚。？？？？
拌川是指一种干拌面，主要是将面条煮熟、捞出过凉水后，用各种调料将面条拌匀，很多地方还会在拌匀的面条上放上一些菜码，比如猪肝、牛腩、虾爆鳝等等。而炒面则是将面条和各种蔬菜或肉类一起在油锅里炒熟。
拌川主要流行于浙江杭州一带的地区，而炒面分布的范围则比较广泛基本上全国地区都有食用炒面的习惯。
一、主要区别就是:一个是拌，一个是抄，做法完全不同。
二、拌川就是把各种调料准备好，面煮熟后捞出，放在盆子里，就着各种调料搅拌装盘，带点四川味。
三、炒面就是把生面焯水一遍，至8分熟，捞出，放油，把各种配料、调料下锅炒一下，面条一同放到锅里，翻炒至熟出锅装盘即可。
午餐肉炒油菜怎么做？
用料材料 用量 油菜 3颗 鲜香菇 5朵 午餐肉 四分之一盒 葱 姜 白葡萄酒 生抽 盐 淀粉 做法
1.油菜清洗，叶片和梗掰两截；香菇清洗，把梗扔掉，切片；午餐肉切片，葱姜切片
2.放油，下葱姜爆香；香菇油菜下锅后倒一点白葡萄酒
3.翻炒后加调料：生抽，盐；放午餐肉片
4.翻炒后加一点水淀粉勾芡，出锅
糖醋里脊和锅包肉有什么区别？
这两者最大的区别就是:糖醋里脊是全国的，而锅包肉只属于东北。
下面说一下糖醋里脊跟锅包肉的不同之处。
1、外形不同；糖醋里脊都是条状，锅包肉都是大薄片。
2、口感不同；糖醋里脊讲究外焦里嫩，锅包肉追求的是口感焦脆。
3、烹饪手法不同；糖醋里脊是炸溜，先熬好汁，再放入炸好的肉条。锅包肉是炸烹，肉片炸好后，直接将汁水烹到肉片里。
总体来说我还是更喜欢吃锅包肉，口感香脆，糖醋里脊就有点脆嫩，你更喜欢锅包肉还是糖醋里脊呢？
谢邀请，我家地区是辽宁锦州的，除了改刀方法不一样，锅包肉和糖醋里脊做法基本一样，都是放番茄酱的，都是外焦里嫩、酸甜可口，
先说说锅包肉做法
配料
里脊肉300克，剃掉扁担筋（白色筋膜），尽量去干净，因为筋膜遇高温一炸，就会收缩打卷，影响菜品质量，切记
淀粉适量
番茄酱50克
水塔白醋80克
白糖80克
油适量
做法
到此，以上就是小编对于中餐做法和装盘的区别在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法和装盘的区别在哪的6点解答对大家有用。
