大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟台美食中餐总厨的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烟台美食中餐总厨的解答，让我们一起看看吧。
海鲜可以与官府菜相结合吗？
答：吴俊明来回答，可以的！
任承德市顺凯达海洋康乐城行政总厨的我自1992年入厨以来，分别在大连、青岛、宁波、烟台等地事厨，精通大连海鲜和粤菜海鲜，后主攻官府菜。由于承德历史上特殊的地理位置和政治地位，传统菜品以野味为主，很少用到鲜活海产品，我大胆地将海鲜与宫廷塞外派菜品相结合，创新出一批迎合当地人口味的“海鲜官府菜”，被同行们称为“海鲜厨星”。下面具体为你推荐一款菜：
●鹅肝酱花枝茄球原料 墨鱼肉300克，南茄200克，炸好的细土豆丝150克，蛋清2只，面丝150克。调料 鹅肝酱100克，盐8克，味精、鸡粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。
制作 1.南茄洗净，切成约2.5厘米见方的丁，拍干淀粉，下入五六成热的油中炸至金***，捞出沥油。2.锅留底油，放入白糖，炒成糖浆，下炸好的茄球，裹匀糖浆，撒入炸好的土豆丝，沾匀，倒在盘子中间即可。3.将墨鱼肉打成胶，加盐、味精、鸡粉、蛋清做成墨鱼胶。将鹅肝酱团成小团，包入墨鱼胶中制成小球，外面均匀地裹沾上面丝，下入五六成热的油中炸至金***，捞出沥油，放在盘子周围一圈（可以生菜托底做装饰）。
卖点 花枝球外酥里香，茄球香甜可口。●面丝的制作方法 将面粉和成团，擀压成薄的面片，再切成极细的丝即成面丝。面丝可代替土豆丝、花生碎、面包糠等作为裹炸成型原料的外用料，口感酥脆，造型多变。点评 这道菜属中西结合，选用法国鹅肝酱，再加上中餐的刀工和工艺，一菜两味。
最值得借鉴的创意有两点：一是用面丝作为炸制裹沾料；二是用糖浆做为内外原料的粘合剂。
到此，以上就是小编对于烟台美食中餐总厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟台美食中餐总厨的1点解答对大家有用。
