大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅高级吊汤的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅高级吊汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
在超市买的火锅底料吃起来感觉一般，朋友们，有没有好的自制火锅小配方推荐？
你好朋友，我是大正美食，一名美食领域创作者，同时也经营一家重庆风味的火锅店，很高兴回答你这个问题，纯手打，希望对你有帮助。
经过我的改良，把一个适合在家做火锅底料的配方送给你。
1、准备材料。牛油1500克，猪油500克，菜籽油500克，干辣椒300克焯水10分钟做成滋粑辣椒，鹃城牌火锅豆瓣酱300克剁碎，整个的干辣椒50克泡水20分钟备用，姜片50克，大葱段50克，洋葱丝切粗点100克，带根的香菜100克，水芹菜切段30克，胡萝卜切条30克，姜粒50克，豆豉20克，花椒麻椒各25克用高度白酒浸泡，冰糖20克，白酒15克，醪糟20克。
2、香料。八角20克，桂皮15克，山奈10克，香果10克，白蔲15克，草蔻7克，肉蔻7克，砂仁7克，丁香5克，干松3克，茴香25克，香叶5克，良姜15克，藿香5克，毕拨2克，辛夷2克，白芷10克，胡椒粒10克，草果5克，陈皮10克，所有香料用开水浸泡10分钟后打成香料粉，不要打的太碎。
2、基础油。把准备好的牛油猪油菜籽油下锅预热，油温5成热时放入姜片，大葱段，洋葱丝，香菜段，芹菜段，胡萝卜条，炸香炸干做成料油。
3、底料炒制。油温五成热时放入滋粑辣椒小火炒15分钟，边炒边蹭锅底防止糊锅，炒至辣椒片变透明时放入豆瓣酱炒15分钟，炒出浓郁的酱香味后，放入泡好水的干辣椒、豆豉、姜末炒15分钟，然后放入香料粉继续炒10分钟，放入花椒麻椒炒5分钟，放入冰糖炒化，放入醪糟炒5分钟，最后放入白酒炒5分钟就可以了。
总结:炒料时必须全程小火，油一直冒密集的小泡就可以，切记不要大火，否则容易糊，炒出来的底料发苦而且浑汤。炒好的火锅底料最好盖盖焖20小时，味道会更醇厚。
希望对你有所帮助，谢谢。
大家好，我是川湘小厨，你的问题我来帮你回答一下，看能不能帮助到你搞火锅底料来？主要是要搞那个底料，就是要熬自己熬，就是比那个超市或者是干料店买那种好吃一点，而火锅底料的方法来，主要是香料放入香料就是最重要，还有就是老火锅底料的火候嗯，又要加三种混合油，就是牛油猪油菜籽油，再一个就是老火锅，首先要熬一个汤，不是牛骨汤啊，猪骨汤，还有老鸭一起熬制的汤，把他熬白熬浓拿出香为想放的保存持久点就放点醪糟啊嗯，白糖啊，九高度白酒就是放在里面熬药，小火慢慢的熬，不要着急，特别注意的就是不要熬糊了，服了，那个底料就废掉了嗯，多放一点什么豆食啊，姜葱洋葱啊嗯，大葱之类的，先把那个用牛油猪油混合油把她它炸香，炸得那些配料金***的来再放这些糍粑辣椒下去，慢慢的把她熬出红香味。然后就放入醪糟汁嗯，放入豆豉，再放入香料粉之类的那个些东西就要最后放，再放入白酒，冰糖嗯，再熬一会儿就可以了，好了，到那里放着，到第二天就可以吃了
牛油火锅底料做法
市面上的火锅种类有许多，其中以川味火锅占比最大。川味火锅多以麻辣为主，其中又可分为牛油火锅和清油火锅。但在川渝地区又以牛油火锅唱主角。牛油火锅的香味是丰富而独特的，那入口的厚重感觉和浓浓的无穷回味总是一次又一次的挑逗着那些好吃嘴们味蕾。
牛油火锅主要是把牛油的脂香味与辣椒、花椒和豆瓣的独特风味完美的发挥到了极致。在高温中，油与火，味与热，尽情的挥洒释放，相互交融碰撞出爱的火花，那炙热的温度如血液般总是沸腾不止，那飘荡在空气和人群中的浓浓香味总让人流连忘返……
在这里分享一个川味牛油火锅的方子，仅供参考，配料如下：
牛油1500克、火锅豆瓣100克、新一代辣椒节75克、***头辣椒节75克、白酒50克、醪糟30克、姜粒25克、蒜粒25克、大葱碎40克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、味精30克、鸡精30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘3克、陈皮5克、筚拨4克、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香8克、千里香4克）。
预料预处理：
1.两种干辣椒节入沸水中煮制15分钟捞出沥干水分，制成8毫米大小的糍粑辣椒备用。
2.香料用破壁机制成5毫米大小的颗粒状，用白酒浸泡备用。
炒制流程：
在家自制火锅底料的做法步骤
材料
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
麻辣火锅底料
配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
杭州有哪些好吃的自助餐馆？
走在消费升级的时代，吃饱吃撑真的不是自助餐的最佳姿势，吃得舒心才是最重要的。在壹周君看来，好吃的自助餐馆，还要有个精致的好环境，有卧虎藏龙的拿手菜，这才是我们去的理由。
西湖旋转餐厅的位置是非常好的，靠近西湖的360°全景，既可全方位俯瞰西湖全貌，又可欣赏繁华街景，足够浪漫。
无论是尽地主之谊还是土生土长的杭州人，也不是常有机会以这样的视角去了解这座城市。
西湖旋转餐厅的菜品，贵在全面：西餐、港式料理、日本料理、韩国料理、东南亚菜肴、官府菜、杭帮菜、川菜、湘菜、鲁菜……
城中香格里拉大酒店美食汇自助餐厅，充满浓郁意式风情的集市大门，像黑白电影时期一样，复古又时髦。餐厅内的串串吊灯，犹如雨后西湖上泛着光的水珠。汇集了亚洲与欧洲血统的餐厅，在做旧的砖墙和复古的花砖里，食客仿佛从亚洲的街边摊档到了普罗旺斯的农贸市场。
星级酒店，食材还是不错的，自助晚餐供应安格斯烤牛肉、阿拉斯加雪蟹、金枪鱼、[_a***_]，各色手工寿司应有尽有，更可以免费畅饮美籍酿酒师手工精酿的啤酒。
到此，以上就是小编对于中餐厅高级吊汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅高级吊汤的做法的2点解答对大家有用。
