大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的红烧肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅的红烧肉做法的解答，让我们一起看看吧。
商业制作红烧肉需要什么香辛料，配比是怎样的？
具体做法你去今日头条搜索，方法很多，我不需要在这里一一打出来班门弄斧，希望我说的对你有帮助，最后再次强调，想肉好看味道香必须是***肉！！！
大家好，我是小餐饮东哥，本人湖南人，做一道湘味红烧肉。红烧肉做得好，那是人见人爱，烧出来色测红亮，让人食欲大开，也是我们伟大领袖***的最爱。其它不说，准备制作。
第一，准备食材，五花肉(也可以是二刀肉)各人喜好，1000克，餐厅可分成两份量。姜蒜各10克，一般不加葱。八角，贵皮，各3克，太多会苦，香叶二片，草果一个。干辣椒节二十克，多少可按各人定，我们湖南特有自制辣椒酱(如双峰辣酱)五十克，冰糖三十克，啤酒一瓶。
第二，食材改刀，先把五花肉皮在烧热的铁锅中，煨一下皮，把毛和皮上油脂去除，下入清水中清洗干净，然后改成2.5厘米见方的肉丁，装碗备用，姜蒜改成小颗。
第三，制作，把切好的五花肉冷水下锅，焯水一次，控水备用，起锅加油1000克，加到五成热，下入五花肉炸至皮边金黄，即可控油备用，另起锅加入五十克食用油，下入冰糖，小火慢炒，炒至金黄，起泡就下入五花肉，快速翻炒，不能停锅，让五花肉均匀码上糖色，下入姜蒜，各种香料，加入辣椒酱迅速翻炒，煸香，加入辣椒结，小火炒片刻，加入啤酒，调味，鸡精味精各5克，盐6克即可，湖南人吃红烧肉不加酱油，大火烧开，倒入高压锅中压制十二分钟，待锅中水快干时，一般手提高压锅可感觉得出，打开高压锅，倒入炒锅中加水淀粉，收汁出锅。美味即成。这是我们地方特色的红烧肉，还有其它烧制方法，这就不一一说了。希望这方法对你有帮助，这也是我十多年来，店里的烧制方法。
再后，我提醒一句，用啤酒代替清水烧制红烧肉，口味更出众，软糯适口，不柴，而无异味，这是个人心得。这是东哥原创。请大家关注小餐饮东哥，给你不一样感受。谢谢！
你问的是香料，在此就不对做法叙说了，可参考我说的香料
小茴香，白芷，百里香，桂皮，八角，砂仁，香果，草果，甘草，山奈，排草，香叶，陈皮，丁香。
搭配好以后，用打粉机打成粉，香料包包好，锅中烧水，水开后香料包放入水中，浸泡半小时捞出
制作红烧肉时，放入泡好的香料包
“桂花红烧肉”的具体配方及制作方法是什么？
每逢金秋桂花香，总会去院子里的桂花树上撸点桂花下来，做桂花羹、、桂花糕、桂花红烧肉等等美味，那种欲闻却无的丝丝桂花味道，被稳稳的锁进了美食，真是别具一番滋味。
粤菜、川菜、上海菜等等，都有桂花红烧肉的做法，每个地方做法不一样，不过，味道都很美味哦！今天，好吃博士就带大家做一个桂花红烧肉！
1. 700克五花肉用刀刮去表皮油脂后洗净，整块冷水下锅焯水后捞起；
2. 五花肉切块洗净，沥干水分；
3. 热锅先把带皮的肉加入锅中用文火煎至两面微黄；
4. 加入姜片和八角爆香；
5. 加两勺料酒翻炒几下，然后加入一勺生抽和一勺老抽不断的翻炒使得肉全部沾上酱料
6. 加入开水，水差不多和肉平；
答：
你好，感谢对我们杂志的肯定与支持！
以下为您解答您对另一道菜品的问题需求：
在这里我们为您推荐的红烧肉是从上海老本帮菜中改良而来的，避免了其“浓油赤酱、口味浓重”的口味，在出品时趁热撒上干桂花，上桌后桂花香、肉香飘散开来，十分诱人食欲。这道菜售价48元/份，一天能卖出50份。
其制作方法为：
1.将肥瘦相间的五花肉600克切成4厘米见方的块，洗净，入五成热的色拉油1500克（约耗50克）炸至皮色发白、定型，倒出沥油。
2.另起锅，加油25克，烧热后入葱段、姜块各30克煸香，放入炸好的肉块略炒，烹入料酒100克、老抽30克、生抽15克、白糖150克，加水烧开，转小火焖制1小时，至肉基本酥软时，开大火收汁，边收边晃动锅子，撇去多余的油脂，待卤汁浓稠、红亮，能均匀地裹在肉块上时，即可出锅装盘，最后撒上葱花5克、干桂花4克点缀即可。
保存方法
酒店批量制作时，保存也很重要。红烧肉出锅后，立刻按每例所需份量的肉和汤汁分装在配菜盆中，待其冷却后，封好保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏即可。保存时尽量不要重叠，以免肉块受到挤压变形、破碎，影响出品效果。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐厅的红烧肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的红烧肉做法的2点解答对大家有用。
