大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅酸菜鱼汤的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅酸菜鱼汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
饭店的无骨酸菜鱼是鲶鱼吗
据一些饭店菜单上所描述，无骨酸菜鱼通常是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的川菜，其中的鱼肉种类不一定只是鲶鱼，也可能会使用其他的鱼类，如鲈鱼、草鱼等。因此，是否是鲶鱼作为食材，需要具体看餐厅的菜单或咨询服务员。总之，无论用什么样的鱼肉制成的酸菜鱼，只要味道正宗，让人吃了流连忘返，都可谓是一道美味的川菜佳肴。
中餐中的酸菜鱼是怎么做的？
怎么样做酸菜鱼？学会这四个重点不用去饭店，鱼片又嫩又滑又鲜
酸菜鱼是很多人的喜爱的美食，烹饪技巧并不是非常的复杂，其兼具了鱼的鲜嫩与酸菜的酸香，吃的时候鱼肉的嫩滑和酸菜的鲜香在口中教会，直接爆出鲜辣的味道，这个时候“味觉密码”瞬间到达极致，直呼过瘾。
酸菜鱼汤的酸味和鱼汤的鲜味不停地撞击我们的味蕾，然后在美美的品尝鱼的鲜香，最后的为了不辜负这自然恩赐的美味，可以毫无保留的来个汤泡饭，在吃完鱼以后汤里下的配菜等食材，在煮法上先后次序十分考究，中国的美食往往是这样，不但要讲究火候次序，甚至会讲究时节，煮好后再放入喷香米饭，吃完以后，不管是鱼肉的嫩滑和酸菜的清香在口中久久回荡，唇齿之间下的味道是难忘的记忆，不是一个香字能够代表。
酸菜鱼美食需要贮备的食材：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半我一般喜欢用黑鱼）、酸菜（泡青菜）100克、
野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、
料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
为什么自己在家做的酸菜鱼汤没饭店做的清澈？
首先谢友邀请、你提到的问题很实际、为什么在家做的酸菜鱼的汤没有饭店的清澈。主要有以下几点、第一、火力没饭店的大、因为熬制鱼汤需要火力大、这样熬制出来的鱼汤才浓厚、第二、家里的调料没饭店的多、为什么我这样讲、因为饭店是提前把汤熬制好的、也许还有其它熬制汤的所需材料、第三、因为家庭制作没有饭店厨师制作的那么专业、必尽你是业余的、饭店是专一的、但我可以这样教你一种方法、你以后做酸菜鱼时、首先把鱼骨和鱼片分开清洗干净、熬汤时用点猪油先把鱼骨煎到二面谈黄、加水后用大火熬十几分钟、这样熬出的汤就清澈浓白了、等汤白后再加洗净的酸菜进去、然后根据酸菜的味道在进行调味、酸味不够可加点白醋、最后捞出酸菜和鱼骨后再在加鱼片煮开后即可、这样做可解决你提出的问题。
为什么酸菜鱼家里烧的没饭店嫩好吃？
嫩不嫩，跟鱼也有一定的关系，一般用草鱼或黑鱼，加工成0.2厘米薄片，倒入盆中，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，鱼片用干毛巾吸干水份，加盐、料酒、味精、白胡椒、蛋清和生淀粉抓拌均匀给鱼片上浆，放入保鲜盒入冰箱冷藏2小时。冷藏可以让鱼肉更入味更滑嫩
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！为什么酸菜鱼家里烧的没饭店的嫩好吃？我的回答是:你可能有些细节没做到位。其实家里也可以烧出饭店口感的酸菜鱼，又嫩又滑，还一点都不腥，连鱼汤都很好喝，下面就听我细细道来哈！
[酸菜鱼]
[用料]: 黑鱼 1条，酸菜 适量(我一般都是超市直接买一包)，啤酒 适量，盐 适量 ，泡椒 6个左右，泡姜 2块，胡椒粉 少许，土豆淀粉 少许，鸡蛋清 1/2个，白糖 少许，白醋 少许。
[制作方法]:
- 市场购买一条鲜活的黑鱼，让摊主给你杀好，鱼肉片成3mm左右的薄片，鱼骨鱼头剁成小块，鱼骨和鱼肉最好分开装。
- 取一大盆，放入鱼骨鱼头，然后加50ml啤酒和少许盐，抓洗1分钟去腥味，然后再用清水多冲洗几遍，把鱼的粘液要洗干净，然后沥干水分备用。
- 然后同洗鱼骨一样，再次把鱼片清洗干净，挤干水分，加少许盐和胡椒粉，20ml啤酒搅拌1-2分钟，让鱼片充分吸收啤酒和调料，然后加半个鸡蛋清，顺一个方向给它搅匀，然后再加少许淀粉，搅拌均匀，腌制10~15分钟。
- 酸菜，泡椒和泡姜切好备用。
- 酸菜用清水洗去多余酸味和盐味，然后挤干水分，再入锅把没挤干的水分炒干，盛出备用。
- 起锅少许油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出备用。
- 另起锅少许油，下入鱼骨炒香，然后下入酸菜，泡姜，泡椒一起炒1分钟左右，加适量开水煮开，煮到鱼汤浓白后加少许盐，少许胡椒粉，少许白糖，几滴白醋调味，然后捞出鱼骨和酸菜，放入盆中备用。
- 转中火，腌制好的鱼片依次下锅，轻轻的推散开，滑30秒左右鱼片变白，捞出铺在酸菜片，然后转大火把鱼汤烧开，再把鱼汤倒入装鱼的盆里，注意汤底的渣渣不要，然后撒点辣椒和葱花香菜之类的，泼上一勺热油，开始享用。
制作过程中的温馨小贴士:
- 还可以加一些青笋上鱼汤里面和酸菜一起煮，又脆又入味，非常好吃。
- 鱼的粘液一定要洗干净，不然会有腥味。
- 喜欢吃辣的可以多加几个泡椒，我反正觉得越辣越好吃。
- 鱼片下锅要快狠准，火不宜开太大，一变白就赶紧捞出来，不要怕没熟透，因为鱼汤的高温一烫还可以二次加热。这样才能保证嫩滑！
家里制作酸菜鱼味道不如外面做的好吃主要有几点（具体制作过程大同小异不做分享了）：
一，鱼肉的处理，一般选黑鱼做酸菜鱼，鱼肉多刺少。片鱼片尽量薄一点而且厚度均匀。鱼片放盆子里加啤酒手抓，直到起浆，然后用清水冲干净，水冲时间长一点，感觉鱼片变成半透明的就可以了。
二，鱼片等快起锅的时候放进去，几秒钟就熟了，时间长了就煮碎了，而且肉质变硬。
三，酸菜处理，有一次在家自己做直接用超市买的包装酸菜切好就放进去了，结果汤里有一种香料的味道非常影响口感。最好是将包装酸菜洗一下然后拧干水分然后切碎备用。
四，熬汤时加点白醋，可以去腥，也可提升口感。
五，用红油爆香蒜片，姜片和花椒。
分享完毕，有兴趣的朋友可以试试看。
到此，以上就是小编对于中餐厅酸菜鱼汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅酸菜鱼汤的做法的4点解答对大家有用。
