大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐特色菜做法牛肉怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐特色菜做法牛肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
高山牛肉最正宗的做法？
涮羊肉才最正宗
因为高山牛肉是指来自高海拔地区生长的肉牛，但并不存在“高山牛肉”的正宗做法。
而涮羊肉则是中国北方地区的传统食物，尤以内蒙、河北、河南等地的涮羊肉最具代表性。
涮羊肉选料精细，肉质细嫩，且食用方法注重原味，体现了中国餐饮文化的精髓。
在热锅里涮过的羊肉，蘸上特制的加了很多调味品和调料的蘸料，鲜香美味，绝对比高山牛肉更为地道。
值得一提的是，高山牛肉中脂肪含量较高，不能大量食用，而涮羊肉则可选择瘦肉，较为健康。
丹阳清真牛肉制作方法？
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致
将买回来的牛肉(牛肉最好选取牛腩位置)，切成小块，姜块拍碎，葱掰断，姜、桂皮、花椒、大料，苹果两片准备好。然后和切好的牛肉一起放进锅里，加入适量清水，开煮。一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，将牛肉进大碗里备用。
再起锅，在锅里加入一些食用油，然后放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊。
这步是最难的也是传统***馆制作方式中大家一般都不知道的步骤：提干水分这一步一定小火，特别小的火。就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍***黄，葱叶子基本不变色，对火候把握能力的要求比较高。
然后下面酱炒香。这次我用的是保定槐茂面酱，面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火。
然后将牛肉汤再倒进锅里煮，要煮很长时间的。一定要小火慢慢熬。
您好！丹阳***牛肉是一道传统的***菜，制作方法如下：
1. 选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75—1 公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
2. 锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
3. 先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
4. 加入香料：八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、大蒜等。
琴鳌牛肉中的雪花牛肉片怎么做？
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
1、雪花牛肉300克，蒜片30克，芦笋50克。
2、盐2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蚝油3克，香油3克。
3、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。
4、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入芦笋炒至七成熟，撒盐调味，倒出。
5、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、芦笋，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘
到此，以上就是小编对于中餐特色菜做法牛肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐特色菜做法牛肉怎么做的3点解答对大家有用。
