大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都中餐美食脆皮肘子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都中餐美食脆皮肘子的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗脆皮肘子？
1、肘子划几刀，放入姜片，葱，料酒和卤料包，老抽，一颗冰糖，生抽，一点点盐，把肘子炖一个小时。
2、炖好拿出来，用蚝油，孜然胡椒粉，涂在肘子露出的缝缝里，晾干。
3、皮上刷薄薄一层醋，放进空气炸锅200度，10分钟，烤好翻面再10分钟，就可以出锅了！
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
脆皮肘子的做法步骤：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
状元哥的脆皮肘子怎么做？
主料：肘子500克，酱油，料酒50克，葱，蒜各5克，姜片10克，冰糖100克
做法
1.将肘子刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将肘子放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，肘子皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将肘子翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将肘子取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在肘子上即可。
用料
猪肘一只 、迷迭香少许 、花椒一小撮 、香叶6片 、黑胡椒一小撮 、洋葱一个 、喜马拉雅粉盐适量 、德国啤酒3大罐
做法步骤
步骤 1
猪肘我买的是精气神猪肘，肉质特别香！推荐！
步骤 2
迷迭香、罗勒、花椒、香叶、黑胡椒、洋葱准备好。
步骤 3
用料：
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
1、用料：肘子一个、冰糖5颗、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、酱油一大勺、老抽一小勺、盐适量。
2、做法：（1）肘子撩毛洗净。
（2）放入凉水锅里加料酒煮开洗净。
（3）锅里放油放冰糖炒出糖色。
（4）加水放入肘子再放上香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、葱、姜，加水沫过肘子（有高压锅最好放高压锅里压30分钟）。
到此，以上就是小编对于成都中餐美食脆皮肘子的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都中餐美食脆皮肘子的2点解答对大家有用。
